杭州吃辣地图① | 湖南菜贵州菜衢州菜，好辣，好过瘾

如果要评个全国最能吃辣省份，四川湖南贵州江西……恐怕混战三天三夜也没有结果。

辣的方式也有1001种，有的横冲直撞，有的百转千回，有的先声夺人，有的余韵悠长。

️️️

于是打算把这些都吃个遍，我们的目标是：在杭州，吃遍全国的辣。

第一期吃了贵州菜、湖南菜和衢州菜，店名我先不说，放文末，你们一边看一边猜。

01.

“ 贵州，嗜辣嗜酸 ”

杭州的贵州菜馆子不多，但是我自从吃了一次贵州菜后，就狠狠爱上了。

发现贵州人真是调味鬼才，一道菜就能给整出好几种口味，又辣，又酸，又鲜，又香。

✓ 酸汤鱼

贵州有句俗语是“三天不吃酸，走路打捞蹿”，所以在贵州酸汤类的菜特别多，酸汤鱼就是其中的代表。

满满一大锅红彤彤的酸汤鱼，有鱼片、豆腐、豆芽，还附带一份蔬菜自己涮进去。

吃着有点像泰式冬阴功汤，酸酸辣辣的，很开胃，很过瘾。鱼肉很鲜嫩，挂着酸汤吃进嘴里，确实酸辣爽口。

吃酸汤鱼还有专属的蘸料， 辣椒面+腐乳再淋上一勺酸汤，适合吃辣高阶人士。

✓ 蕨菜炒腊肉

蕨菜一直是我心中的野菜No.1，脆嫩又有点滑溜溜的口感，还有野菜独有的涩感。

混合腊肉一起猛火爆炒，腊肉的香味完全爆发出来，包裹着蕨菜，很鲜很香。

刚好看见工作人员在处理蕨菜，问了下都是从贵州当地运来的。

✓ 糟辣椒炒鸡蛋

对于只吃西红柿炒鸡蛋的我，吃之前完全无法想象辣味的炒鸡蛋。

吃过之后，只想说是我见识浅薄了。

鸡蛋怎么可以和糟辣椒这么完美契合！油油润润的鸡蛋，有了糟辣椒的加持，整个口味大突破，又辣又鲜又香。就这一道菜，可以干三碗饭。

✓ 土豆松

解锁土豆新吃法，一根根超级细的土豆丝，炸得酥酥脆脆，撒上白糖，吃起来香香甜甜的。在贵州菜里找到个甜的也是不容易。

02.

“ 湖南，辣妹子辣 ”

一提到湘菜，脑海自动播放“辣妹子辣，辣妹子辣”。

对我来说，湘菜都是下饭的神，小炒黄牛肉，辣椒炒肉，炒鸭肠，炒鸡胗…每次吃湘菜，都能干几碗饭。

✓ 生爆牛肉

上桌现炒的生爆牛肉，先把洋葱爆香，牛肉和韭菜可以慢慢下，牛肉在“滋滋滋”的声音中开始变色。

重油里滋出来的，油是真的油，香也是真的香。牛肉很柔嫩，和韭菜一起吃特别下饭。

✓ 荷包蛋炒回锅肉

荷包蛋和回锅肉的组合，荷包蛋吸满了肉香味，加上辣椒的提味，香辣油润好下饭。

好吃是好吃，但还挺油的，吃不了重油的朋友还是避开吧。

✓ 蒜薹炒腊肉

喷香的腊肉，软嫩的蒜苔，蒜薹炒腊肉是永远的下饭之神。

这个菜还是辣得挺过瘾的，有干辣椒又有泡椒，香辣之中带着鲜辣，本场最佳。

✓ 泡椒鱼头

虽然看着很多泡椒，但却是最不辣的一个菜。鱼头还是挺新鲜的，吃起来肉质很嫩，一定要蘸下汤汁再吃，很鲜。

03.

“ 衢州，浙江吃辣上限 ”

如果要和湖南菜贵州菜PK，那我们浙江就得派出衢州了。

作为浙江的吃辣上限，衢州菜不输。

✓ 鸭头鸭掌

吃衢州菜，“三头一掌”先点上。

鸭头和鸭掌都已经炖得酥软入味了，而且真的好辣，越吃越辣。我这个吃辣中级选手，hold不住。

✓ 刨腌菜炒牛肉

腌菜酸脆，牛肉香嫩， 炒在一起又鲜又辣。挖一勺在米饭上，又是下饭的神。

✓ 莴笋干

把莴笋晒成干，又是另一种全然不同的风味。咬起来很爽脆，“咯吱咯吱”的口感，尽管混了很多辣椒爆炒，还是能吃出丝丝甘甜。

✓ 番薯梗

番薯梗也可以拿来吃哦，小时候我经常被安排撕番薯梗的那层皮。

番薯梗吃起来脆生生的，带有清甜味，放了泡椒一起炒，又辣又鲜又爽脆。

✓ 麦香饼

这个烤饼真的蛮香，里面是肉馅的，外皮煎过，很香脆。

店里摆着衢州那边的各种干菜，火炉上炖着汤，还挺有农家氛围的。

“你猜对了吗？”

贵州菜-三分银

开了十几年的贵州菜，店里贵州特色很多。如果你们去吃，墙裂安利糟辣椒炒鸡蛋。我朋友已经疯狂爱上，并且开始学着复刻。

：益乐路39号南面商铺华星里街

湖南菜-岳阳楼

“岳阳楼”你们可能比较陌生，那我要说“小湘村”，很多人都知道吧，这两家是一个老板。

他们家的菜，我吃来不是特别辣，就是辣味足够，但是不过分。

：齐飞路56号

衢州菜-传家

衢州菜在杭州还是挺多的，我吃过几家都不错。

这家店还是挺火的，饭点会排队。好在24小时营业，你们随时去都能吃上。

：文一西路骆家庄西苑一区底商

快来种草我

如果你是四川人江西人云南人，快把你在杭州吃到的好馆子告诉我，或者你家乡也是个隐藏的吃辣高手，都在评论区分享我吧

沈助理等你撩

沈助理说，加他请谨慎

会给你种草一大大大堆美食

也欢迎你来种草他

来！互相伤害吧

（谁先胖，就……赢了）

#吃货茶话会#

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