在福建省南平市，建瓯人对于豆浆粉，有着浓浓的执着。在建瓯人的早餐中，豆浆粉一直占有一份重要的地位。豆浆粉起源何处，我不知道。然而无论离家多远，那股豆浆粉的味道，始终会萦绕在我脑海中，挥之不去，割舍不下。外地朋友到了建瓯，开始对豆浆粉不以为然。看见街头粉店人进人出，熙熙攘攘的，禁不住也去尝一碗。这一尝便尝出了滋味，也尝出了缘分。再访建瓯时，他便会说：“早餐吃豆浆粉去。”一种美食，一种创意。不知谁人的杰作，把寻常之物豆浆与粉条这般配成对，成就了一方美食。
建瓯人特有的早餐豆浆粉。他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉，这味传统美食即名豆浆粉粉。系列品种还有磨粉、豆浆面、豆浆扁食。标准的建瓯人每天早上必吃一碗。粉还可以干拌着吃，再配上一碗浓浓的豆浆，再搭上一根早上现炸的油条，美味自是不必多说。粉条入口柔嫩，再加上建瓯特有的红酒做调料，更添香浓，而且店里的豆浆都是免费的，虽说免费，但口感绝不打折。吃豆浆粉，最好的是配上一根刚炸好的酥脆油条。可以蘸着豆浆吃，也可以将油条一段段掰好，在豆浆里稍微泡一下再吃。这样的油条，一面还酥脆，而另一面已浸满了豆浆的浓香。而豆浆粉里，也留了一股浓浓的油香味。
豆浆粉的制作工艺也很讲究。粉条在原料上要选用上白晚米，磨粉的粉浆要揉透，榨粉要用细孔粉饰，粉条煮熟捞起后还要用清水洗三遍，去净粉浆再放在竹筛里沥干，赶快送到店中应市，故俗称刚出筒粉。这种粉条细长韧性强，若放置久了结成块，再用水化开则韧性差、易碎。
而豆浆一般要选用绿皮埂豆山豆为佳。不能有一点泥沙，否则会上稀下沉。煮豆浆是放置在一种桶形的楻鐤里，要煮到面上结起豆腐皮，再用细竹竿从结成的豆腐皮下面挑起，挂在架上晾成半圆形透明薄膜状，俗称“边仔”。一楻豆浆要挑起一二十张边仔后，浓度才算达到标准，味道才鲜美，加上酱油、红酒后不会沉淀。粉面店的老板大多数是亲自站锅台，俗称“站鐤”。他既要烫粉、又兼收款，眼明手快。善于观察顾客的不同需求。比有的人不要豆浆，他将粉条烫好后装人碗内就嘱咐站楻的是“磨粉”，即干拌粉，多加香油、味精等调料。烫粉时用小笊篱将粉条汤热后提起望空一挥就把余水挥干，倒进碗里就交给站楻的加豆浆。豆浆粉的调料，酱油、红酒、味精、芝麻油均由站楻的按标准加。葱花、姜末、辣椒则置桌前，随顾客需要自己选加。
豆浆面、豆浆扁食，就是将粉条改为面条或扁食，其美味自又不同。但过去粉面店早晨太忙，且大多数顾客吃粉。为了保持锅里烫粉的水清而不浑，所以一般都要到早饭后九十点钟，粉条差不多卖完了，才开始卖豆浆面和扁食。现代也有另加一口锅，专门捞面和扁食，以满足顾客的不同需求。建瓯人吃豆浆粉也有配油条、灯盏糕的，但传统的粉面店一般不兼营。不过附近多有饼店炸油条，也有提篮小卖者卖油条、油饼，由顾客自由选购。小伙伴们，南平建瓯小吃“豆浆粉”，你吃过吗？
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