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牛肉是营养佳品还是致癌物?今天告诉你答案,管住自己的嘴

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“牛肉营养丰富,吃了能大补!”

“牛肉已经被列为致癌物,吃了会得癌症!”

在网络的“科普”中,牛肉总是在营养佳品以及致癌物之间反复横跳,在很多人的观念里,牛肉可能是温补的好食材,可是又有很多专家说牛肉会致癌,难道我们吃了很多年的牛肉都是毒药了吗,牛肉究竟还能不能吃?


一、牛肉是营养佳品?

用牛肉养生,这历史可要追溯到唐朝。在唐朝《千金方》记载:牛肉,安五脏,平胃气,通十二经脉,理三焦,温骨髓,补中,续绝伤,益气力。换成白话就是,牛肉它不仅补养增肌,还可以益气生血。

1、增肌

喜欢健身的人,三餐中必有一餐会有牛肉。牛肉含有蛋白质、氨基酸,其氨基酸含量比其他任何食物都要高,对增长肌肉、加强力量特别有效。

2、补气血

牛肉中所含的维生素B6、铁质等微量元素可以提高人体的抗病能力,充分满足人体造血需求,对于生长发育及术后、病后调补气血、修复组织等人群特别适宜。

二、牛肉会致癌?

在中医的眼里,牛肉是温补的食材,而在西方医学则把包括牛肉在内的红肉列为2A级致癌物

一项来自加州大学研究发现:大量摄入红肉和奶酪的人会产生高水平的Neu5Gc抗体,因此他们患癌症(尤其是大肠癌)的风险可能更高。该研究发表在国际知名医学期刊《BMC医药》上。

研究人员曾经设想,摄入红肉之后,人的免疫系统会针对动物源的Neu5Gc产生抗体,造成炎症,而慢性炎症容易促进肿瘤的形成,并且在小鼠身上得到了证实。

本次研究,研究人员测量了法国饮食中常见的各种乳制品和肉类食品中Neu5Gc糖的含量,并计算了19621名18岁以上成年人的每日Neu5Gc摄入量,最后抽取了120志愿者的血液样本,测试Neu5Gc抗体的浓度,分析发现,红肉和奶酪大量摄入Neu5Gc与抗体的增加之间存在显著相关性。

虽然研究探讨了红肉致癌的机制,但是并没有直接证明红肉对人是否致癌。


三、问题来了,牛肉究竟能不能吃?

“红肉致癌”,消息一出,牛肉成了无人问津之物。部分潇洒的“牛肉火锅”爱好者,仍表示都吃了这么多年,要致癌早得癌症了,现在身体依然没毛病。究竟,牛肉是否还能作为食材食用?

由于种种原因,牛肉被归类为2A级致癌物。不过国家二级公共营养师王思露表示,牛肉等红肉仅仅只为2A级致癌物,即“动物实验上证实了其致癌性”,但结论在人体身上是否有同样的验证,还缺乏更加直接的证据,癌症是多因素造成的结果,不能仅仅凭借单一的吃肉会患癌。

要知道,红肉中的营养物质是其他种类的食材无法替代的,也对人体的健康有一定帮助,所以不能“以偏概全”,否定红肉的全部价值。

四、犯了这几个错,才可能会致癌、致病

牛肉可以吃的,但是要控制在一定量及选择正确的烹饪方式。错误的吃法,会使红肉产生大量有毒物质,加速了肠道对代谢毒性的吸收,长年累月下,就会诱发各种肠道疾病,甚至引起肠癌。

1、烤着吃

中国医学科学院肿瘤医院刘骞表示,不少肠癌患者与不良的饮食习惯有关。例如牛肉,已被确定为结直肠癌的高危因素,若是通过烧烤的方式烹饪,在400℃的环境中,就会产生大量的杂环胺,增加肠癌的风险。


2吃过量

根据膳食指南禽畜类50-75g的摄入标准,吃红肉时一定要控制量,一天最多不超过80G,尽量减少加工肉制品的摄入。对于消化能力差者,不易排出红肉中的饱和脂肪酸、胆固醇等代谢物,还是建议选择奶制品、鱼虾等作为替代补充。

3、肾病患者应适当忌口

牛肉属于高蛋白食品,对肾病患者而言,高蛋白在人体代谢后,会产生大量的尿素等废物,由肾脏排出,无形中会加重肾脏的负担,因此不可多食。

所以一棒子打死牛肉是非常不可取的行为,牛肉营养丰富,应该客观对待,需要适量食用。最后,小艾送上一道简单快手的食用牛肉菜谱:低温蒸牛肉干

牛肉洗净切丝,用盐、花椒粉、小茴香粉、肉蔻粉、辣椒面、孜然、芝麻、酱油、柠檬汁搅拌均匀腌制10分钟;蒸锅上汽,把腌好的牛肉放在蒸屉中,加盖蒸10分钟即可。

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