中国的鹅肝数量多还便宜，为什么法国人不吃？厨师：差距太大了

中国的鹅肝数量多还便宜，为什么法国人不吃？厨师：差距太大了

动物肝脏具有一定的营养价值，比如猪肝含有丰富的铁元素、维生素A，鱼肝能提取鱼肝油，都是对人体有益的，所以很多人都爱吃，其中名气最大的要属鹅肝。

在法国菜中，鹅肝是顶级食材，小小一盘就要几百块，很多有钱人都爱吃。据吃过的人说，鹅肝口感特别细腻，饱满多汁，是其它食材无法相比的，因此被称为“世界三大珍馐”之一，另外2个是鱼子酱、松露。

鹅肝的营养价值也很高，含有丰富的铁、维生素A，对眼睛、皮肤都有重要的意义。

既然鹅肝这么好吃，为什么在中国没人吃呢？中国的鹅肝和法国鹅肝有啥不同呢？外行人可能不知道，做了二十多年厨师的二舅说，差距太大了。

中国的养鹅数量远超法国，按说鹅肝的产量也非常大，但为什么西餐厅不用中国的鹅肝，却要从老远的法国运来呢？作为一种顶级食材，法国鹅肝和中国鹅肝还真的不一样。下面我就和大家科普一下鹅肝的小知识。

我国没有食用鹅肝的习惯，都是吃鹅肉的，所以养鹅的目的也是要长肉，鹅肝就非常小了，根本不能吃，腥味也比较重。

但法国人流行吃鹅肝，他们养的鹅品种也和中国鹅不一样，叫“西南灰鹅”，本来体形就大，而且还给鹅喂食大量的高脂肪食物，鹅肝长得比较大，有1~2斤重。因为脂肪含量很高，所以口感很细腻，才能入口即化。

鹅肝怎么吃？可以先用小火慢煎，佐以波特酒或深色的鹅肝酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，鹅肝中加入了别的材料，煮熟后切成片，淋上酱汁吃。

法国鹅肝为什么卖那么贵？

中国养鹅，喂的都是普通的饲料，而法国人养鹅就是为了得到鹅肝，为了让鹅肝迅速变大，会给鹅喂很多食物，养殖成本就很高，所以法国鹅肝才那么贵。因此中国的鹅肝是无法和法国鹅肝相比的，不过目前法国生产的鹅肝中，鸭肝占了大多数。

合格的鹅肝，不仅重要达到要求，颜色也很关键，受伤或有损坏就不能用。而且鹅肝不好保存，冷藏情况下也只能保存一天。

法国人都吃鹅肝吗？

在法国，也不是每个人都能吃上鹅肝，普通人可能偶尔吃一次，只有有钱人才能经常吃，所以也是一种身份象征。

法国鹅肝是怎么生产的？

鹅肝是喂大的，用一根金属管子直接插进鹅的喉咙或胃里，强迫给鹅喂食，就算它们不想吃。而且笼子比较小，鹅吃完食物后要尽量减少运动，才能把食物转化为脂肪。一直喂食到鹅死去，此时的鹅肝已经长得很大了。

说白了，法国鹅肝其实就是一种病态的鹅“脂肪肝”，真搞不懂为什么会给当作美味。

不过，生产过程太残忍，遭到了一些国家保护动物人士的反对，所以欧洲很多地方禁止销售鹅肝。中国人不爱吃鹅肝，但对鹅肉的烹饪是其他国家无法相比的，比鹅肝更好吃。