吴忠盐池的羊肝子凉皮，你吃过吗？

宁夏吴忠市西北边是黄河水灌溉的翠绿川区，东南边是雄浑壮阔的黄土高原，都说“十里不同风，百里不同俗”，仅仅一个凉皮在吴忠就有两种吃法，川区的凉皮厚黄而软糯，山区的凉皮薄白而筋道，而吴忠市盐池县的羊肝子凉皮就是山区凉皮的典型代表。要说起普通凉皮与羊肝子凉皮的区别，可不是一般的大。先从配料上来说，羊肝子凉皮有特制的羊肝、韭菜和羊肝油。从口感上讲，羊肝子凉皮比较薄，透亮筋道、入口弹牙，普通凉皮较厚。

盐池县一直以来被誉为吴忠市的“东大门”，虽然地处黄土高原，但植树造林和封山禁育政策让这里重现水草丰美，物产富足，盐池人用心把黄土高原上的特产做成一道道特色菜肴，热情招待四面八方的客人。特别是这里的凉皮，有两大特点，一是凉皮摊得极薄，提起整张凉皮可以看见人影，皮影戏一般；二是佐以盐池特有的滩羊的肝脏，经过翻炒去腥，提升了凉皮的口感。洁白温润的凉皮撒上绿油油韭菜花和黑褐色的羊肝，再浇上一勺鲜红的辣油，黑白之间，红绿搭配，惹人馋。盐池羊肝子凉皮，最大的特色就是羊肝子作为调料的，而且一定要是羊羔的肝子，其他地方的凉皮子要么是素的，要么就是酸汤的，只有盐池凉皮子，可以称得上是荤的，吃起来别有风味。

凉皮子有筷子的一半薄厚，涮一张凉皮子花不了多点时间，也比较简单。前期和好面汁子，一定要搅得均匀，过滤干净，才能达到制作凉皮子的标准，然后用特制的顶盘，一张一张的往出涮，掌握好火候和时间，涮一张凉皮也就十几秒的功夫。凉皮子涮好后，呈乳白色，稍有点透明，但很有筋骨的，就是盐池人说的“筋登登的”，看上去光滑，洁白，有韧性，也很有弹性。羊肝子作为主要调料，在做的时候，也很有讲究的，各家有各家的妙招，炒制的时候放的调料也各不相同，味道也各有千秋，总有一种适合你的口味，所以不怕没人喜欢的，你不喜欢的口味，可能别人感觉是最美味的呢，这也是盐池羊肝子凉皮人们喜欢吃的一个方面。进到凉皮子店里，三分钟不到，一碗凉皮子，保准给你端上来，乳白的凉皮子上，放着红褐色的羊肝子，辣子要少调一点，再稍微调上点韭菜，加一点醋，再调一点蒜汁，拌起来，筷子一挑，凉皮子的香味就扑鼻而入，忍不住的，赶快喂到嘴里，香、辣、柔、滑，可口的很。

除了面皮，羊肝子凉皮的精髓和最有特色之处，自然是羊肝子了。要让羊肝子不腥，首先要用清水泡羊肝子，再上锅煮。煮羊肝子的同时，可以另起锅放油炸辣子，炸出香来后捞出红辣椒备用；羊肝子熟了，切成豌豆大小的块，之后就可以倒进炸好的辣子油里，将羊肝子炸到酥香，最后再把捞出的红辣椒重新倒进去炸。这样做出来的羊肝子就很好吃，不腥不膻也不会腻。如果你路过吴忠，请歇一歇，如果你路过盐池，请停一停，不管是川区还是山区，尝尝这里不同的风味，体味不同的风情，听一曲活泼婉转的“花儿”，吼一声响彻云天的秦腔，这一刻我们都是西北的吴忠人。小伙伴们，吴忠盐池的羊肝子凉皮，你吃过吗？