自制月饼系列五：五仁月饼真材实料自然好味道，唇齿留香好吃不腻

很多人不喜欢吃五仁馅月饼，那是因为市场上很多五仁的用料不好

临近中秋，市场上的月饼也是花样繁多，各种口味应有尽有，但是质量也参差不齐，要想吃到好吃的月饼，有的时候真需要一点运气。

与其碰运气，还不如自己动手做。这不，前天吃了一个家人从外面买的五仁月饼，又干又硬难以下咽。于是，爱吃五仁月饼的我果断自己买材料，动手做一款符合自己和家人口味的豪华版五仁月饼，一起来看看吧！

第一步：做月饼皮

取一个盆，往里面倒入中筋面粉250克、玉米油90克、转化糖浆130克、碱水2克，搅拌均匀后用拳头按压成团，然后用保鲜膜包住松弛2到3个小时

第二步：做五仁馅

1. 准备250克的坚果（依个人口味的各种坚果材料），我这里用的是熟的核桃仁、杏仁、腰果仁、花生仁、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻，大一点的果仁可以放入一个保鲜袋，用擀面杖敲碎或者切碎备用

2. 取一口锅，往里倒入50克普通面粉、40克糯米粉，炒香（炒至微微发黄能闻到香味即可）

3. 把炒香的熟粉倒入混合的坚果里面，拌匀后，加入35克白糖、60克温水、45克麦芽糖（也可用蜂蜜代替）、45克玉米油、5克高度白酒，然后拌匀能成团即可

第三步：包馅、印模、烤月饼

1. 把馅揉成50克一个的小圆球，饼皮揉成25克一个的小圆球备用

2. 取一个饼皮，用掌心按压成圆的薄片，包住五仁馅，用虎口收拢后揉搓成圆球，沾上一点面粉以防沾模具，最后放入模具，按压成型即可

3. 烤制前用喷壶在月饼上喷上一点水，以防月饼开裂。然后把月饼放入预热好的烤箱中层，180度烤五分钟后，月饼上刷一层薄薄的蛋黄液（取一个蛋黄加一点点清水调制而成）

小提醒：这里要注意蛋黄液不要刷太厚哦，否则烤过之后月饼的纹路会模糊不清晰，影响美观

4. 刷蛋液的时候，烤箱门打开不要关上。最后再把刷完蛋液的月饼放回烤箱，同样的温度再烤10分钟即可

5. 刚烤好的月饼口感会较硬，先别急着吃，等回油一两天之后再吃，会更软糯香甜！

这款月饼我采用的是75克的模具，可以做12个月饼。喜欢吃五仁馅的朋友，不妨动手试试哦，自己做的材料实诚又丰富，干净又卫生，吃得也放心，我前面也有分享广式冬蓉月饼以及三款无烤箱的月饼做法，自制多种口味的月饼，送亲朋好友也是非常有面子的哦~

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