西蓝花中的营养成分全面且含量高，包括蛋白质、矿物质和维生素等，在增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力等方面也具有一定的功效。想要最大程度上保持西蓝花的营养和美味，这道菜就是一个不错的选择，而且做法很简单，只需要几步，美味就上桌。晚餐来不及炒菜的时候不妨试试这个做法。
炝拌西蓝花
准备材料：西蓝花300克，胡萝卜1/4根，干木耳5克，盐1/2茶匙，油1汤匙，米醋1茶匙，干辣椒3个，大蒜15克
开始制作：
1 干木耳用温水提前泡发约2小时，泡开后洗净并撕成小朵。
2 西蓝花去掉粗茎后，择成小朵并洗净；胡萝卜洗净去皮后切成约3厘米见方、0.2厘米厚的菱形片。
3 大蒜去皮，掰成蒜瓣切成蒜末；干辣椒切成小段；盐、米醋放入小碗中调成汁备用。
4 锅中加入清水，煮至沸腾后加入少许油和盐，将西蓝花放入焯烫1分钟左右至颜色变深，捞出后过凉开水晾凉后，控干水分备用。
5 将黑木耳放入开水中煮2分钟左右，捞出后过凉水过凉，捞出后控干水分。
6 将西蓝花、胡萝卜和黑木耳放到容器中，倒入调好的汤汁拌匀。
7 锅中倒入油，烧至七成热后放入干辣椒和蒜末煸炒出香味。
8 将烧好的油稍微晾凉后浇到西蓝花上面，拌匀即可。
小贴士
1 西蓝花焯烫时间不宜过久，否则会变软影响口感。
2 干木耳用温水泡发会快一些，如果在温度较高的夏季，干木耳泡发时间不宜超过4小时，以防止变质。
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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。
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