中秋佳节，吴堡人喜爱的空心糖饼，你吃过吗？

在陕西榆林，月饼，吴堡人俗称“空心糖饼”，因为饼坯入炉烤制前不扎气孔，这样烤制后原来扁平的饼坯就会鼓起来成中空的形态，我的家乡名之曰：“空心糖饼”。这个名称很富有想象感。中秋节临近，吴堡县城土法手工烤制的月饼——空心糖饼进入旺销季节。空心糖饼和如今家喻户晓的空心手工挂面、空心饼被列为吴堡的三大特色小吃。中秋节即将来临，花好月圆人团圆，怎么能少得了月饼。空心糖饼口味独特，名扬陕北，广销各大城市，是中秋节访亲探友的必备礼品。

缘何叫“空心糖饼”，原来在烤制的做法上是有讲究的。饼坯入炉烤制前，不扎气孔，这是烤制空心糖饼的独特之处，这样烤制，原来扁平的饼坯就会鼓起来，成中空的形态。糖受热溶化后，糖浆就会均匀敷在糖饼的内壁上。烤熟出炉的空心糖饼因皮薄中空酥脆，吃时，一般是用手拍碎，放在盘子里，一小块一小块捏起来，放入口中品尝。咀嚼时，浓郁的香气和醇厚的甘甜混合在一起，有一种说不出的香美。我对糖饼的这种根深蒂固的喜爱，早在幼年就种下了。在我六七岁记事起，就记得每年临近中秋，我家老窑脑畔上住着的老人就会在硷畔上架起烤炉，给村里人加工制作糖饼。这时候，村子里的大人们便会带着面粉、食用油、糖和瓜子仁等佐料来让王登桂加工。空心糖饼分为白糖馅和黑糖馅，糖饼纯手工制。

制作空心糖饼并不难，主要是要掌握火候，首先用植物油、热水和面加入少许碱面，醒面半个小时左右，分成大小相等的剂子，包入调拌好的馅，馅是由面粉小炒，放入糖、花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻调拌到一起。包好的馍形放到梨木制作的模子上压模，就会呈现出精美的花纹图案，图案多样，有双喜、花篮、福字、香炉等图案，带有浓浓的传统文化寓意。然后放到炉鏊子，糖饼在鏊子上烤制硬后，涂上用白糖熬制的色膏，多次翻烤，使饼两面受热均匀，再放入炉内烤制两三分钟，掌握好火侯，饼两面呈金黄色即可。据了解，空心糖饼与其他月饼的做法有所区别，先用面和油按比例和成团，然后放在用梨木和桃木制成的专用模子里，压成大小均匀的饼坯，月饼就出现了美丽的花纹。花纹有普通的还有细致的，有的人家讲究文化，专门请木匠刻出不同的图案和花型，有双喜、花篮、福禄寿喜等图案，代表着不同的寓意，最后经过烙、烤两道工序才算完工。

刚出炉的空心糖饼香味扑鼻，皮薄馅饱，颜色黄而不焦，甜而不腻，入口酥脆，吃起来也别具一番风味，拿在手上垂涎欲滴，吃在嘴里香甜四溢。近年，吴堡空心糖饼已被纳入吴堡县非物质文化遗产保护项目，更是越来越受到大众的欢迎。每年临近中秋时，在吴堡老街的街道上随处可见制作空心糖饼的烤炉，大街小巷都弥漫着糖饼的香味。现在每到中秋节，餐桌上便会摆满了各式各样各地不同风味的中秋月饼，有亲戚朋友送的、也有家人买的。当然，吴堡糖饼总是少不了。有时贪吃，吃上两个女儿便会说，爸爸你不要吃太多甜食，对身体不好。小伙伴们，中秋佳节，吴堡人喜爱的空心糖饼，你吃过吗？