【食品专业面对面】仲恺农业工程学院轻工食品学院介绍

食品专业面对面

食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑，食品科学学科是一个综合性强、理论与实际应用结合紧密的交叉学科，是关系人类生存与发展的重要学科。迄今，我国各地的高等院校和研究机构逐步建立起较完善的食品科学与工程专业体系，食品科学得以快速发展。《食品科学》特开设“食品专业面对面”专栏，为大家详细介绍国内各个院校的食品专业、优秀科研团队及其发展前景，今天介绍的是仲恺农业工程学院轻工食品学院：

1、仲恺农业工程学院概况

仲恺农业工程学院是一所拥有近百年办学历史、具有硕士学位授予权的广东省属本科高等院校。座落在美丽宜居的广州市，拥有海珠、白云两个校区，校园总面积2000余亩。前身为仲恺农工学校，近代民主革命先驱何香凝先生等提议、国民党中央为纪念廖仲恺先生爱护农工的意愿而创办。学校于1927年招生，何香凝先生首任校长15年。

学校现有62个本科专业(其中国家级特色专业，省级特色专业10个），9个一级学科硕士学位学科、5个专业硕士类别。学校面向全国17个省市招生，现有全日制本科生、研究生2万余人。

学校现有1个博士后科研工作站，独立招收并培养博士后。

2.轻工食品学院概况

轻工食品学院组建于1987年，现有食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、包装工程等四个本科专业，其中食品科学与工程是国家级特色专业及广东省一流专业。拥有食品科学与工程一级学科硕士授权点，农产品加工与贮藏、食品科学、粮油与蛋白质工程三个二级学科硕士授权点，并拥有食品加工与安全农业推广专业硕士学位授予权。现有在校本科生、研究生1500多人。

学院拥有80多个实践教学基地，实行“双导师”教学，形成了校企协同培养人才的机制；通过成立专业兴趣小组，打造 “兴趣引导、创新驱动”的专业人才培养模式；利用粤港澳大湾区食品科技和产业发达的优势，培养了大批应用型专业人才，促进了区域经济发展。

学院在岭南特色食品加工贮运、广式传统食品加工方面形成鲜明科研特色，为广东省乡村振兴、粤港澳大湾区区域经济发展做出了较大贡献。

专业介绍

3、师资队伍

学院现有在职教职工64人，专任教师47人、专职实验技术人员7人，其中教授13人、副教授20人、博士生导师6人，硕士导师26人；教师中具有博士学位的占89%。45岁以下中青年骨干教师占74.5%。学院拥有南粤优秀教师2人，省级千百十人才1人，广东省优秀青年教师培养计划4人，珠江科技新星1人，校级教学名师 1人，校级千百十人才7人，拥有中国食品学会理事1人、广东省各级学会（协会）理事10人以上。学院聘请了朱蓓薇院士为珠江学者设岗学科、广东岭南特色食品科技创新团队首席科学家，聘请了“万人计划”领军人才、江南大学“至善教授”毛健为珠江学者讲座教授，聘请了美国俄克拉荷马州立大学陈广平教授、威斯康星大学麦迪逊分校的Guna（古纳）教授等国外知名大学教授与学院开展长期教学和科研的合作。

专家库

4、学科建设

1987年成立农产品贮藏加工专业，2006年农产品加工及贮藏工程获批硕士授权点，2010年获批食品科学与工程国家级特色专业，2011年获批食品科学与工程一级学科硕士学位授权点，2012 年农产品加工及贮藏工程被评为广东省特色重点学科，2016年农产品加工及贮藏工程被评为广东省优势重点学科。

食品科学与工程学科创办于1987年，是仲恺农业工程学院最早成立的三个本科专业之一、也是学校规划的四个重点学科之一。学科于2006年获二级学科硕士授予权、2011年取得一级学科硕士授予权；农产品加工及贮藏工程于2016年被评为广东省优势重点学科、2017年被评为珠江学者设岗学科，2018年被列为广东省强特色学科。

学科发展历程

经过多年建设，学院现有农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室1个，广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室（2021年度）1个，广东省岭南特色食品加工工程技术研究中心等省级工程技术研究中心4个、广东高校工程技术研究中心2个、广州市广式传统食品加工与安全重点实验室1个、广东省农业厅中外合作实验室1个和平台1个，广东省教育厅研究生联合培养示范基地6个、与学院签订广东省第一批建设培育产教融合型企业9个；建立了80多个产学研基地，拥有教学科研实验室面积6100多平方米，仪器设备4800多万元。为广东地区的食品行业做出了重大贡献。

5、科学研究

依托农业大学的优势，通过校内涉农学科协同创新、合作发展，对广东的农产品开展了“从农田到工厂到餐桌”、“有效加工到综合利用”的全方位研究，已形成广式传统食品、农产品原料品质控制、岭南果蔬绿色贮运保鲜、农产品副产物高值化利用等四个稳定的学科研究方向。近5年来科研到位经费超过7000万元，帮扶了一批企业，其中6家成为国家高新企业，2家公司成为上市企业，获得广东省科学技术奖二等奖3项、三等奖2项。经过多年的发展积累，逐步形成如下方向与特色：

研究方向

01

食品科学

以广式传统食品为研究对象，研究加工过程组分结构变化、品质形成机理与调控、风味品质修饰、功能挖掘与作用机理等方面的科学与技术问题，重点聚焦传统食品品质基础及调控机制、传统食品营养及健康、水产品加工与质量控制以及农产品加工技术等四个方面，特别在广式腊味品质形成机制、广式菜肴工业化、水产品智能加工控制等方面取得突出成绩。近年来技术帮扶了广州酒家、皇上皇、广东佳隆、广东无尽等一批企业及潮州庵埠、中山黄埔、饶平钱东等食品专业镇，累计新增产值11亿元，为传统食品升级改造及人才培训等方面做出了应有的贡献。近5年来，已培养硕士研究生40多人，获广东省科学技术进步奖多项。

02

农产品加工及贮藏工程

围绕岭南特色水果智能采摘、加工及贮运过程科学和技术问题，在农产品智能采摘、绿色贮藏保鲜包装、智能化冷链物流关键技术及其精深加工关键技术问题（品质变化与控制）等开展研究；以广东农业生产过程及加工副产物为研究对象，在农产废弃物资源化和高值化利用方面开展研究，解决粤东西北农产品科研和生产中的关键问题，服务区域特色经济发展。主要获广东省科学技术进步奖、广东省农业技术推广奖及国家农林牧渔业丰收奖。

03

食品生物技术

围绕岭南特色果蔬及其发酵制品加工过程中的科学和技术问题，运用现代生物学技术产品进行干预，以提高其风味、营养和功能特性，提高岭南特色果蔬类制品的品质，推动岭南特色果蔬类食品产业的创新升级和增强竞争力；围绕广东特色酒类和广式发酵调味品等传统食品发酵和酿造制品加工过程中的科学和技术问题，运用现代生物技术，解析此类食品菌群演变规律、风味、营养和功能形成机制，推动广式传统发酵食品产业的创新升级和增强竞争力；围绕食品和饲料添加剂加工过程中遇到的科学和技术问题，运用特征微生物对其原料进行改性，提高产品营养价值和功能性成分占比。

04

食品安全

围绕食品质量安全及控制研究，开发地理标志性农产品、水畜产品等溯源技术研究，依托经济大数据信息系统，建立食品真实性鉴别评价机制，重点聚焦典型污染物及潜在风险物质识别与调控、快速检测和分析确证技术，特别在华南大宗畜禽食品安全调控、食品污染物的电化学快速检测、基于稳定同位素质谱的食品质量安全溯源技术、食品数字安全管理等方面已形成鲜明的特色，近年来在社会生产实践中产生显著的经济效益。近5年来，已培养硕士研究生30多人，并获广东省科技进步奖、广东省农业技术推广奖等。

研究特色

01

区域特色

学科立足于广东省农业产业的发展需求，以岭南特色果蔬、南方特有家禽品种等为研究对象，在果蔬采后的绿色保鲜贮运、家禽宰后冷鲜保藏、农产品绿色加工等方面开展深入的研究，为这些特色产业的发展打下良好的技术基础。

02

产品特色

针对广式传统肉制品、广式烘焙制品、广式发酵制品、亚热带果酒、客家黄酒、米香型白酒等岭南特色食品，开展品质形成机理、产品创新、工艺设备现代化智能化改造、质量安全标准化等研究，为传统食品产业的健康持续发展注入新的活力。

03

基础研究与应用技术并重

近年来所开展的研究既有岭南特色农产品加工保藏过程的质量变化，特征风味的形成机理、营养要素、特殊功能成分及有害因子的消长规律等基础性课题，也有农产品采后或宰后的绿色保鲜、冷冻干燥、智能干燥等应用技术研究。

6、企业合作与社会服务

轻工食品学院在岭南特色食品加工、岭南特色食品营养与安全、岭南特色食品生物制造技术、食品智能贮藏与保鲜等方向形成鲜明科研特色，技术支持了广州酒家、皇上皇、广东佳隆食品、美味鲜、九江酒厂、东莞华井、深圳一米云站、如丰果子调味食品、宝生园、桂岭蜂业、柚通柚美、十记果业、广东中兴绿丰、乐昌农兴食品、广东十二岭、广东巴伦比、潮州庵埠镇、梅州八尺镇、中山黄圃镇等一批著名企业和专业镇，解决了一系列关键问题，为粤港澳大湾区和粤东西北地区经济发展做出了较大贡献；通过广东省农村科技特派员和乡村振兴科技服务团队，在科技支撑和服务广东省现代农业产业园（大埔蜜柚产业园、郁南无核黄皮产业园、和平县腐竹产业园、东源县茶叶产业园等）、培育新型职业农民、培训食品行业企业人员等方面取得了显著的成绩，有力地落实了乡村振兴战略。

编辑：袁艺；责编：张睿梅

文章及图片来源于仲恺农业工程学院轻工食品学院。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。