如何品鉴区别浓酱清三种香型酒？

经常有朋友咨询我，如何品鉴区别浓酱清香型白酒？对于这个问题，其实是白酒品鉴中很入门的问题，酒友圈中有一定经验的酒友都能很好的区别这三种香型，但从消费者角度确实有大量消费者不知道如何区别这三种香型酒。

对于我的平台，是做品酒分享的平台，有的时候有必要引导消费者品酒，让他们能够识别一款酒的风格路数及酒质好坏，今天我就从最基础的角度来讲，我们如何品鉴区别浓酱清三种香型白酒。对于这篇文章的内容，因为很基础，所以是针对大众来写的，我平台里面的不少酒友粉丝，品酒水平早就过了区别浓酱清这个阶段。当然大家也不妨看看我这篇内容，并在留言区指点一下，我的内容有没有不准确或需要调整的地方。

说到区别浓酱清三种香型酒，我们首先需要合适的样品，选错了样品，容易建立我们对此风格的错误理解。比方说在清香型的选择当中，如果选择金门高粱酒，其很难让我们真正理解大曲清香酒特点，主要原因在于金门高粱酒酒体本身带有一丝高温曲香，这种香气有点像酱香（其实是烤麦香），严格意义上说，金门高粱属于清中带酱的风格，与传统的大曲清香酒还是有一定的区别，因此将其作为清香标准酒来识别清香是不合适的。

除此之外，对于入门酒友，品酒建议在安静的环境中相互对比品评，这样更容易产生感觉，形成印象。个人不建议在酒桌上学习品酒，主要在于这个环境嘈杂，品鉴过程中又有各种菜及气味对味觉及嗅觉产生干扰，因此不利于我们捕捉白酒中的各种风味。除此之外，我们品酒器具一定选用小郁金香品酒杯，这是品鉴烈酒的最基本配置。

对于浓酱清的区别，最基础的酒样我建议选择潭酒金酱、金剑南K6和瓷瓶出口汾酒。这三款酒价格不贵，且最基本的展现了各自香型酒的特点。档次比这更低的酒，风格展现就不好了，不太适合我们识别香型。

在我们品鉴这三款酒时，首先将这三款酒倒入郁金香品酒杯中，酒液没过杯底达到杯肚最宽处即可，然后静置一分钟，让酒中的香气散发于杯中，接着我们就开始对比闻香。

我们在闻香中会发现这三款酒的香气有不同，汾酒的香气会显得冲一点，香气中带有一股类似面粉的香气，同时还带有一点类似青苹果果甜香，这两种香气是大曲清香酒中常见的香气。

相比汾酒的香气，潭酒的酱香气息与之区别较金剑南更明显，潭酒的香气有烘焙味，不像汾酒那样有些青涩。潭酒的香气中还带有一股无咸鲜生抽酱油气息，这种香气其实就是酱酒的酱香。在酱香酒中，都有这种香气呈现，只是有的呈现得强，有的呈现得弱，有的会被其他复合香气所掩盖。

浓香的金剑南K6香气乍一闻跟汾酒的香气有点接近，但你细闻会发现，金剑南中有一股说不出来但有点酸酸臭臭的气味，这种气味便是浓香酒的窖泥香，这种香气会有一点点的臭味，一点点的酸奶或泡菜的味道。说到浓香酒的窖泥香，是所有浓香酒都会有的味道。好的浓香酒，这种香气会复合其他香气一起呈现，成为一种丰富、舒适的感觉。不太好的浓香酒，窖香会显得比较突兀，酒体会显泡菜味并带有一丝臭味。

识别香气之后，我们便开始入口品鉴，品鉴的时候我建议先清再浓最后酱的顺序，毕竟清香酒味道最淡，酱香酒味道最浓。在品鉴时，我建议小口抿入，慢慢含化，压气闻香，吞咽回味的方式，不建议大口吞下，这样品酒不仅烧胃、烧口、烧食道，而且也品不出什么味。在每款酒品鉴完后，我们可以拿白开水漱个口，将口腔中遗留的风味物质给清洗掉，这样方便我们下一款酒的品鉴感受。

品鉴汾酒，我们会发现其入口是强劲的，入口段微有苦感，而后有一丝甜味化开这种苦感，然后酒体收口。整体此酒入口强劲，风味较淡。相比之下，金剑南的酒体的甜味更加突出一些，尤其到了中段的时候，其甜感更加明显。相比之下，潭酒的入口苦味比较明显，而后酒体是一种甜中带苦的感觉，整体有一种焦糖口感。

整体上，浓酱清三种香型酒的口感是有明显区别的。清香型酒口味偏淡，但入口香气强劲，酒体微有苦甜感，浓香酒体偏甜，酱香酒体苦味偏重，一般是先苦后甜。在当前的多数浓酱清香型酒中，都是这种特点呈现，只是高端的会显得陈敛、紧实、饱满一些。

在识别这三种香型酒中，有一些条件较好的酒友不屑于用这么基础的酒来品鉴感受，这里我们也有中配方案。对于中配酒，我们选择的是各种香型酒中呈现标准且价格合适的酒，我们可以选择汾酒青花20、金沙真实年份8和丰谷酒王20相互对比品鉴，对于这三款酒，都很好的展现了各自香型的特点，相比低配，更有利于我们理解香型精髓。当然，还有土豪酒友觉得这些酒档次还不够，品牌力也不行。那我们也可以用高配酒来对比，比方说飞天茅台、五粮液1618和汾酒青花中国装，这三款酒都是大厂的优质产品，也是这三种香型的代表产品。

不管是低配、中配还是高配，我们在对比品鉴过程中遵循的还是那套方法。酱香酒识别烘焙气息及酒体的苦甜感；浓香酒识别酒体的甜柔感及微带酸酸臭臭的窖泥气息；清香酒识别酒体的清净感及入口的强劲和面粉一样的气息。对于初学者来说，区别这三种香型，需要我们反复对比感受，并在这个过程中慢慢建立对三种香型的品质认知。

当您能熟悉地分辨这三种香型酒的品质区别时，我们便可在这三种香型酒的识别上进行扩展。我们可以把粮曲风格浓香酒改窖香风格浓香酒，把汾清风格清香酒改清净风格清香酒，把柔雅风格酱香酒改浓郁风格酱香酒。比方说我们可以把泸州老窖特曲晶彩、宝丰优质坛30和泸州老窖四面酱酱8相互对比。通过这样的对比，可以进一步地加深我们对三种香型酒的理解，进而在我们拿到一款酒时（浓酱清三种香型之一），能够轻松识别其香型特点。

最后，关于我对三种香型酒的品鉴识别，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。