食材用料
鸡 半只
食用油 0.6匙
生抽 适量
姜 适量
麻油 适量
广东白切鸡的做法
1.把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！
2.用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
3.把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮(还是那句：水完全没过鸡！否则鸡会熟得不均匀！)
4.在水烧开冒汽后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。
5.把姜剁成姜蓉。
6.把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！
7.待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。我是在端午节的中午做这道菜的，室内气温25度。让这锅有油的开水自然冷却，足足等了一个小时。
8.把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。
9.把鸡肉架起来，沥干水份。
10.切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡，必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是绝对还不能食用的）。
小贴士
1.开水焖鸡，水必须要没过鸡；2.焖鸡时，不可以开盖；3.焖好后用冰开水或冷冰水泡鸡，鸡皮会更爽滑；4.鸡肉冷却后才切开，会切得好看；5.焖过鸡肉的水，可留着用来煮青菜汤或下面条之类的；6.骟鸡要选6一7个月的，母鸡选刚开始生蛋的，半骟鸡则可选7一9个月的。
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