正逢院子餐饮风头，笔者在城郊探访过几家著名的院子餐饮，在被院子餐饮的表现力所震撼的同时，也曾想过院子餐饮走进城区的可能性。赶巧在长沙城南德思勤商圈内，一家院子吸引了笔者驻足。庭熙小院，坐落在融程花园酒店广场下的小巷中，甚至没有亮眼的门头，颇有些大隐隐于市的气质，在都市繁华之中，找到了一份宁静。让人不禁感叹，高堂广厦之间，原来同样也能找到这样一处静美之地。
典雅小院，自然天成
用典雅脱俗来形容庭熙小院的环境，是再合适不过。踏入木制的门槛，伴随着声声古乐，仿佛进入了世外桃源。小亭与绿树相依，石桥与小池为伴。池内青烟缭绕，几只小鸭在荷间穿梭打闹，如同诗中描绘一般。
打造如此一番天地，是从业二十余年的罗金雄一直以来心中所想，相比于做商超餐饮，他更爱这样自然天成的环境，能让人在压抑的时候放松身心。即使在疫情严重的时期，也丝毫没有动摇他的决心。于是他耗费年余的时间，亲自参与设计，打造了庭熙小院。“等到李子树开花的时候，满园都是白花花的，很是漂亮。”说到小院的建成，他心中满是自豪。
精准定位，专业出品
与其他院子餐饮不同，庭熙小院少了一份烟火气，更多的是庄重，这也使得不少贵客慕名前来休憩。罗金雄将庭熙小院定位在人均200左右，以轻商务宴请为主，而这样的定位出品一定需要十分专业的厨师团队才能够把握。出品要精致，味道要正宗，丝毫不可马虎。在罗金雄的招纳和培训下，庭熙小院厨师团队严格按照酒店标准出品，更在菜品上突出了自己的风格。
甲鱼当下市场十分火爆，也是湘菜中为数不多的高端食材。而一道甲鱼做得好不好，选材就占了七分。庭熙小院将青椒焖甲鱼作为招牌菜，严格选用3.5-4斤重的常德汉寿六年母甲鱼，为什么指定要母甲鱼呢？公甲鱼下锅后裙边容易裂开，皮也更容易掉，十分影响美观，可见出品经过深思熟虑，每一个细节都处理到位。要想煨制出诱人味蕾的甲鱼，高品质的浓汤也是必不可少。用老母鸡、龙骨、猪脚、凤爪、瘦肉等等鲜美食材长时间熬制而成的浓汤，让甲鱼的味道得到释放。为突出食材的原汁原味，庭熙小院只用青椒和简单的调味品，便完成了招牌甲鱼一日就能卖出三十多斤的成绩，几乎桌桌必点。
湘粤结合，做好湘式宴请
要将接地气的湘菜与宴请的定位挂上钩，粤菜是始终绕不开的话题。无论是过去还是现在，高端还是低端，好的厨师都会将湘菜和粤菜结合在一起，不止是学习粤菜的做法，也要学习粤菜对细节的讲究、对出品的高水平标准。曾在广东打拼过的罗金雄，深深懂得这一点。他将各类海鲜、清炖牛肉汤等等粤菜食谱搬进了菜单，也对传统湘菜做了改良的精进，一切都是为了定位更加精准，做好宴请餐饮。
没有浓重的主题式风格，庭熙小院同样给笔者留下了深刻的印象。谈话之余得知，分店庭熙雅院已经在筹备当中。同样是隐于巷中，依托于古树、老屋而建，让人不禁思考，这是否会是院子餐饮进入城区的最佳形式，不用庞大的占地面积，也不用在街边打着显眼的门头。静静地在闹市深处绽放，也许就是院子餐饮最好的答案。
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