野生菌预防中毒知识
凯里市中医医院
进入雨季，吃菌子的季节又来了！得益于得天独厚的地理气候条件，贵州的野生菌品种丰富、数量繁多。然而，在大家采摘烹饪野生菌时，很容易忽略误采误食有毒野生菌“中毒”的危害。为做好野生菌中毒防控工作，保障人民群众“舌尖上的安全”，凯里市中医医院为大家带来野生菌中毒防控知识！
蘑菇的形态特征
常见形态：伞状、杯状、球形、珊瑚状、耳状、棒状、马鞍状、盘状等等。
在伞菌中 ，凡是菌柄上既有菌环又有菌托的蘑菇就是属于 鹅膏菌，鹅膏菌中的大部分是有毒的，因此这一类蘑菇千万不能采食。下面是鹅膏菌的样子。
野生毒菌中毒的类型与特点
1、胃肠炎型：轻者可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。重者会出现休克、昏迷、急性肾衰竭。
主要有红菇属、乳菇属、口蘑属、枝瑚菌属、牛肝菌属、粉褶菌属、蘑菇属等。
2、肝肾损害型：此型中毒最为严重，毒素为剧毒，主要有毒成分为毒肽类和毒伞肽类。此型病情凶险，如不及时抢救，死亡率极高。
多存在于鹅膏菌属、褐鳞小伞蕈及秋生盔孢伞蕈等。
3、神经精神型：以神经精神症状为主，患者可能会狂笑，手舞足蹈，产生幻觉，严重者出现谵妄、抽搐、昏迷等症状，还可伴有胃肠炎症状。
主要由毒蝇伞、豹斑毒伞、光盖伞等引起。
4、溶血型：误食会出现胃肠炎症状，后出现黄疸，血尿、急性贫血、肝脾肿大等，可引起急性肾脏损害。
多为鹿花蕈、褐鹿花蕈、赭鹿花蕈等。
5、日光性皮炎型：误食这类毒蘑菇可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。
这类毒蘑菇主要是叶状耳盘菌，又称猪嘴菌。
6、白毒鹅膏菌：又称白毒伞，学名为淡红鹅膏菌（Amanita pallidorosea）,剧毒，中毒类型为肝肾损害型，是致死率极高的毒蕈，一般食用后6～24小时出现不适，如头昏、乏力、腹痛、腹泻、呕吐等症状，可能出现1-2天“假愈期”，随后病情进行性加重，出现昏迷、黄疸、无尿等症状，严重者因多脏器功能衰竭而死亡。
7、灰花纹鹅膏菌：较小，菌盖直径3-6cm，幼时近卵圆形，开展后中部下凹而中央往往有一小凸起，暗灰色，中央近黑色，表面有比较明显的纤维状花纹。菌肉白色，稍薄。菌褶离生，白色，较密，不等长。菌柄细长，近圆柱形，长5-8cm，粗0.4-0.8cm，灰白色或灰褐色纤维状小鳞成花纹，基部色浅呈污白色。
8、亚稀褶黑菇：属树木的外生菌根菌。子实体中等大。菌盖浅灰色至煤灰黑色，菌褶直生或近延生，浅黄白色，伤变红色，稍稀疏，不等长，厚而脆，不分叉，往往有横脉。由于与某些可食用菌极为相似，误食中毒发生率达70%以上，一般进食半小时左右发生恶心、呕吐等症状，毒素有明显肌溶解作用，病死率较高，中毒者多因呼吸循环衰竭而死亡。
食用野生菌的原则及注意事项
食用三原则
一、没有吃过的尽量不要吃；
二、不认识的尽量不要吃；
三、没有把握的尽量不要吃。
食用注意事项
一、不要购买和采摘自己不熟悉的菌类；
二、野生菌应炒熟炒透后再吃，最好每次只食用一种野生菌，以减少中毒发生的可能性；
三、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
发生野生毒菌中毒怎么办？
一、立即拨打当地急救电话，及时前往医院治疗。并告诉接诊医生自己进食野生菌的种类、时间、地点和同餐者；
二、在等待救治时，立即采用简易的方法帮助中毒者催吐、导泻：如大量饮用温开水或稀盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐。腹泻较轻微的可少量服用泻剂。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克；
三、保留野生菌样品供专业人员救治参考；
四、如果所就诊医院不具备救治野生菌的医疗条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。
来源：凯里市中医院
编审：吴映璇 顾菲
主办：凯里市融媒体中心
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