新手开店，遇到问题莫慌！餐饮经营中，会遇到各种各样的的问题，比如生意出现波动，成本不可控、人员流失严重等问题。如果你正准备开一家餐饮店，不要走以下这3大条老路了。
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1、喜新忘旧
当餐饮店没生意时，很多小伙伴一般会想到做营销活动把人气和销量做上来，但往往做的活动主要是针对吸引新客户，往往忘了维护老客户。
据统计：每个餐饮店有平均每年有10％~30％老客户流失，虽然花费大量人力、精力和财力，但只能带来5％的新客户。意想不到的是，通过活动却可以挽回40％的老客户。
划重点，对于做过餐饮生意的小伙伴都明白一点，想留住客户就需要留下良好的口碑，才会有回头客。如果你不注重对回头客的维系和共情链接，就会降低你在他们心目中的位置，从而给竞争对手带来机会。
所以，当我们的餐饮店生意有所下滑的时候，首先要做的是刺激老客户进店消费，而不是一味想着拉新，否则容易顾此失彼。因为，老客户认可你的口味、环境和服务，进店可能性相比新客户更高，而且不需要花太大的精力去说服他们。
2、盲目上新品
当餐饮店生意不好的时候，很多小伙伴就通过上新品来吸引客户。认为客户不来，是因为现有的菜品已经吃腻了，而新的菜品又太少，所以想要通过上新品来挽回客户。
其实，你的客户肯定不是冲着你的新菜品而来，而是因为你的口味好而再次复购。所以，当门店生意不太好的时候，要想办法从改善口味、选择更好的食材、升级烹饪手法等方面，进行提升和优化才是正解。
划重点，餐饮店回头客多不多，生意是否稳定，核心的关键在口味！
3、打折降利润
当餐饮店营业额下滑时，很多小伙伴首先想到的就是打折降价，给顾客让利，吸引更多客户来消费。尤其是隔壁老王在跟自己抢生意的时候，打折降价就成了你争我夺重要手段。
但是，由于原材料的成本是固定，有很多小伙伴在降价以后选择“偷工减料”，随之而来的就是出品质量下降，从而进入了另一个恶性循环。除此之外，由于心理作用，很多客户会觉得廉价的东西抱有质疑态度。
划重点，不要为了降价牺牲品质，但可以从赠品和服务去做提升！
小结
当我们想要改变经营状况时，一定要做调研和分析，找到问题才能对症下药。这里有个小诀窍，90后、00后卖故事，70后、80后卖情感和服务，60后卖质量和健康。
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