“给我一个馍，我能夹遍全世界”

　　有人说，陕西人的肚子都是面肚子，三天不吃面，就浑身不自在。

　　陕西人用一袋面粉，可以做出上百种花样，除了各种面条，还有用面做出来的各种馍，这里说的“馍”，可不单指馒头这一种，根据加工方法的不同，白吉馍、锅盔、蒸馍、绥德油旋、炕炕馍……这些都是“馍”，人是铁，饭是钢，陕西人不吃馍马上慌，可谓“馍力”十足。

　　说起陕西的“馍”，最知名的就是它的肉夹馍。关于“肉夹馍”的叫法，一说是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当些；还有一种说法是，以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

　　腊汁肉夹馍绝对是最受欢迎，最畅销的肉夹馍了。实在是太经典了，做法方便又快捷，等着不费事，吃起来也味美还能饱。腊汁肉也是西安特色，不同于传统的卤肉，腊汁肉更耐储藏，味道更加醇厚味美。

　　腊汁肉夹馍

　　除了腊汁肉夹馍，还有许许多多你想象不到的搭配……

　　腊牛肉夹馍腊牛肉用八角、桂皮、茴香很多种香料腌制而成，淡去牛肉本身的膻味，特点就是“烂”，夹在打好的白吉馍里，口感软烂，口味咸香，令人回味无穷。

　　腊牛肉夹馍

　　蛋菜夹馍族新贵，现烙出来的饦饦馍抹上一层辣酱、铺一层玫瑰咸菜，夹上一个咸蛋黄，一个煎鸡蛋，最后再撒上几粒酥脆的花生米，辣酱的辣，咸菜的爽，蛋黄的香，花生米的脆……这样配合起来吃很有层次感。

　　蛋菜夹馍

　　土豆片夹馍里面有豆腐皮、土豆片、花干还有生菜，当然如果需要还可以加别的,这种夹馍胜在众口可调，只要是能吃辣的，对于那些喜欢不同种类食材的小众口味也可以得到满足。

　　土豆片夹馍

　　花干夹馍现烤的高炉烧饼里夹了十几种配菜，海带丝，玫瑰咸菜，油炸花生米，锅巴，青椒等等，着实丰富。加了花干之后，口感简直不能太赞！

　　擀面皮夹馍大家印象里的擀面皮和肉夹馍是三秦套餐里的一贯搭配，这里却将它们合二为一，一口咬下去，香辣劲道的擀面皮加上蓬松酥软的馍，被汁水浸泡的微软的饼皮渗透出辣椒油，吃上一口，味蕾得到了极大的满足。

　　擀面皮夹馍

　　臭豆腐夹馍第一次听到臭豆腐夹馍，脑海里浮现的是“黑暗料理”四个字。但吃进口中，臭豆腐外酥里嫩，鲜而多汁，浇汁的酱融入到馍和豆腐里，吃完才觉得这一切毫无违和感。

　　八宝辣子夹馍是渭南地区的特色小吃，多种原料搭配秦椒煸炒而成。味道正宗的八宝辣子“一辣二咸三香”，香辣脆爽。特别是雪白香甜的椽头蒸馍夹上鲜红喷香的八宝辣子，色泽让人垂涎三尺。

　　笼笼肉夹馍热乎乎的荷叶饼夹上红彤彤的笼笼肉，放在手上烫呼呼的，香飘四溢，肥而不腻，吃起来微辣、稍软。

　　条子肉夹馍条子肉也是陕西的八大蒸碗之一，地方传统名菜，以猪五花为原料，颜色酱红油亮。汤汁浓稠鲜美，食之软烂醇香，夹上一筷子肉，塞到烫手的荷叶饼里，软滑细腻，满口的油脂香。

　　水盆月牙饼夹馍特色的水盆羊肉，现烙的月牙饼是标配，再端上一碟小菜，好吃家通常会掰开饼子把小菜、粉丝、羊肉一股脑儿夹进去，又香又软清爽还不腻口

　　粉蒸肉夹馍、岐山臊子夹馍、猪头肉夹馍、锅盔夹辣子、羊城夹馍、东坡肉夹馍……陕西人已经把夹馍吃出花来了，不管馍里面夹的是啥，都能搭配出独特的味道。

　　真应了陕西人那句话：给我一个馍，我能夹遍全世界！

　　来源：陕西戏曲广播、综合网络

　　责编：张嘉真

　　审核：郑滢

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