美食文化：湘春园，八千湘女天山之家

二十世纪五十年代，为响应国家号召，一批批十七八岁的湖南女兵远离家乡，来到新疆屯垦戍边，她们的壮举被称之为——“八千湘女上天山”。

湘春园内的“湘女文化墙”记录了“八千湘女上天山”的历史。

时光如梭，昔日风华正茂的湘女而今已步入耄耋之年。 周映芝，第一批进疆湘女之一，创办的“湘春园餐厅”在乌鲁木齐已有29年。这家餐厅以湘味为载体，成为湘女们的共同家园，在这里品着家乡菜，她们仿佛又回到了那段激情燃烧的岁月……

回忆过去，湘女周映芝（右）与姐妹张维琪脸上总会洋溢起笑容。

虎皮辣椒 那是家乡的味道

8月29日傍晚，华灯初上的乌鲁木齐市民主路，沿街餐馆的招牌竞相闪耀。

“湘春园餐厅”的招牌看起来很普通，但走进门廊，“八千湘女”字样的灯箱广告让人眼前一亮，沿着台阶走进餐厅，首先映入眼帘的不是前台，而是写着“八千湘女天山之家”的文化墙，上面张贴着上世纪五十年代湘女进疆时的老照片，以及历年来湘女聚会、各级领导餐馆慰问的照片，而湘春园的创始人正是今年已经84岁的湘女周映芝。

“老张呀，带朋友来吃饭呢，吃点啥，自己点。”周映芝招呼着湖南籍熟客落座。

“虎皮辣椒，辣椒炒肉，只要有辣椒的就行。”顾客对周映芝说。

身为湖南人，周映芝对于辣椒的喜爱，就像流淌进了血液里，尽管已年过八旬，但每天一定要吃点辣，因为那是家乡的味道。

翻开湘春园的菜单，虎皮辣椒、辣椒炒肉、辣味牛腱、爆辣花甲、辣子鸡、毛血旺、长沙一碗香、湘味臭豆腐……置顶的辣味菜都是店里的黄金招牌。

1952年，周映芝和许多湘女一样，参军进疆。“先从长沙火车站到西安，休息了几天后又乘坐汽车来到兰州，路上走了两个多月最后才来到新疆。”回忆起当年来到新疆的情形，周映芝用长沙话告诉记者，特别荒凉，一望无际的戈壁滩，看不到绿色，但她们没有退缩，没有房子就住地窝子，没有饮用水就喝盐碱水。开荒、种地、修渠、筑坝是周映芝她们的共同记忆。

最难熬的是饮食，因为吃的都是大锅饭，特别想吃家乡菜的时候，湘女们去食堂借几个辣椒和一点盐，悄悄跑到外头，用树枝串起辣椒，在柴火上翻烤，待到辣椒皮起了泡，看着就像老虎皮，就美其名曰“虎皮辣椒”，再撒上盐，吃起来虽简单粗糙，但那口辣味，足以抚慰湘女们的思乡情愁。

在周映芝看来，新疆的辣椒远没有湖南的辣，但当年为了吃一口辣椒，湘妹子想出很多方法“搞”辣椒，哪怕没有盐，撒点酱油、醋，那感觉都是美味无比。有些湘妹子，吃着吃着，眼泪就下来了，因为想家。

如今的湘春园成为湘女聚会的“家”。

湘菜太辣 改良出“新湘融合菜”

从参军到1988年从一师大光毛纺织厂退休，周映芝在一师十二团待了37年，期间，陆陆续续的，一些湘女因为各种原因回到了湖南老家，但周映芝却一直坚持留在了新疆，因为新疆有她的爱人和儿女，她早已把新疆当成了她的家乡。

退休后，出于对家乡菜的热爱，周映芝在阿克苏开了一家湘菜馆，其香辣特色吸引了不少湖南老乡，周映芝的想法是，湘女们也老了，希望湘女们不用跋山涉水，也能在新疆本地品尝到原汁原味的湖南家乡菜。

周映芝主营的湖南家常菜有“虎皮辣椒”、“辣椒炒肉”、“辣子鸡”等，这些菜里，辣椒成了主角，用的是湖南的朝天椒，长短粗细如成人的食指一般，有黄色和红色两种，辣味比新疆人吃的螺丝椒要辣很多，有人咬上一小口都能辣出汗，但是，朝天椒是湘菜的灵魂，湖南人对它喜爱有加，其他省份的喜辣食客依然对它趋之若鹜。

1992年，随着儿女们陆续在乌鲁木齐安家落户，周映芝将餐馆开到了乌鲁木齐，因为自己就是湘女，餐馆起名“湘春园”，希望湖南的菜品能在这里“春色满园”。

餐馆开起来之后，周映芝所用的辣椒食材，依然是湖南人喜欢的朝天椒和灯笼椒，这口辣吸引了不少湖南人，渐渐地，各个地方的人也慕名而来。有人喜辣，就有人怕辣，怕辣的食客希望她能把湘菜改良得温和一点，毕竟，上了岁数的人以及小孩子接受不了太辣的食物。于是，周映芝亲手上阵，改良出了一系列“融合菜”，所谓融合菜，就是融合了新疆本地常住居民的口感的湘菜。

“湘春园特色土鸡”就是湘春园餐厅的招牌融合菜，“如果按照正宗的湘菜做法，这道菜里面的配料，除了土鸡，就是朝天椒，但我把朝天椒换成了新疆焉耆辣椒，这样，这道菜就温和多了，不是特别辣，大多数人都能接受。”周映芝说，也有顾客想吃正宗的湘菜，要求用朝天椒，餐厅会根据顾客的需要搭配食材。

在湘春园的菜单上，记者看到，专门有一页“融合菜”，这些菜有宫保鸡丁、极品毛血旺、宽粉炖牛肉、鱼香肉丝、牛肉大杂烩等，“这些菜，没那么辣，老少皆宜。”周映芝说，这些融合菜是餐厅多年来根据本地食客的口感喜好，一点一点摸索出来的，这也是一种与时俱进吧。

湘女刘秋莲带着老照片向记者讲述她的故事。

三八聚会 那是湘女离家进疆的日子

自从周映芝把餐馆开到乌鲁木齐之后，不少湘女也闻讯赶来，一起品味家乡菜，一起叙叙旧。

渐渐地，湘春园还成了湘女们在乌鲁木齐聚会的“家”，还是湖南老乡的集结地。

每年3月8日，周映芝的餐馆总会迎来一批特殊的客人，周映芝称她们为姐妹。

“不是因为妇女节，因为这一天是很多湘女踏上火车来新疆的日子。”周映芝告诉记者，建设新疆扎根边疆，是当初不少湘女来到新疆的初衷，当初的承诺在内心一直坚守，昔日熟悉的湖南故乡已成他乡。

88岁的刘秋莲在17岁那年，还是长沙一名制作纽扣的工人，带着为国效力的热忱，踊跃报名参军进疆。

“墙上贴的是招兵进疆的标语，街上是号召青年入伍的演讲和腰鼓队。”刘秋莲仍然记得当年报名参军的场景。经过层层选拔，刘秋莲来到喀什地区成为一名卫生员。

86岁的严再香和88岁的张维琪是1952同一批来到新疆的女兵，当时都十来岁，与她们同批的女兵大多被分配到钢铁厂、水泥厂，而严再香和张维琪则被分配到七一棉纺厂，成为新疆第一代纺织女工。

“女性应该独立自主，祖国需要我们的时候，我们就去。”这是当初严再香选择来到新疆的主要原因，在上海纺织老师的讲解下，严再香她们逐渐掌握了技术，并将所学知识教给了更多少数民族职工，逐渐壮大起了七一纺织厂的队伍。

“我们这代湘女，越来越少了，早些年，七八张大圆桌都不够，现在，一张桌子都坐不满，聚一次少一次……”周映芝告诉记者，希望店里的“湘女文化墙”一代一代传承下去，让更多人认识了解湘女上天山的故事。

采访结束时，周映芝、刘秋莲、严再香、张维琪这四位湘女唱起当年在进疆的火车上，大家一起唱起的歌——《浏阳河》， 浏阳河，弯过了几道弯，几十里水路到湘江……

湘女严再香带着老照片来到湘春园和姐妹们聚会。

湘女张维琪今年荣获的“光荣在党50年”纪念章。

（胡杨网记者李萍、郭雪伟、唐媛媛 实习生郭桐琦）