文、图/羊城晚报全媒体记者 曹月
为提升佛山市集中消毒餐（饮）具卫生安全质量水平，近日，佛山市食安办、佛山市卫生健康局、佛山市市场监管局在顺德区杏坛镇组织召开全市集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范推进工作会议。
近年来，餐（饮）具卫生安全被社会各届广泛关注，从餐饮服务单位回收的餐（饮）具，经过多个环节后回到消费者的餐桌，中间任何一个环节“缺位”，都可能形成“二次污染”，带来负面影响。
以佛山创建食品安全城市为契机，顺德在全国率先编制了全国首个《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准，使餐具集中消毒的每一个环节都有规可循，为佛山乃至全国各地食品安全风险管控起到积极示范带动作用。会上，餐（饮）具集中消毒企业、餐饮（饮食）协会、餐饮服务业代表签署公开承诺书，承诺以团体标准应用为契机，不断提升食品安全管理水平，促进佛山市餐（饮）具集中消毒行业和餐饮服务行业高质量发展。
记者了解到，一般餐（饮）具集中消毒的流程为：先到“除渣区”经由人工初步除渣和除渣机细化除渣，然后在“浸泡区”去油去污，之后在“清洗区”“烘干消毒区”进行冲洗、高温消毒和烘干，再分拣和包装“穿”上塑料膜外衣，最后进行出厂卫生检验。流程长，环节多，不可控因素多。
《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准充分考虑各环节的风险点，对容易出现问题的高风险点进行管控，重点解决餐（饮）具集中消毒服务单位的选址、生产车间流程布局、人员健康管理等方面问题，详细规定了消毒单位基本要求、清洗消毒作业场所、员工健康及卫生、清洗消毒工艺和设备、清洗消毒原料物料、生产过程卫生要求、产品包装存储运输要求、餐（饮）具质量要求、产品质量检测、卫生质量管理、记录管理、产品质量追溯、餐饮服务提供者卫生管理职责等内容，具有较强的可操作性。
此外，餐（饮）具消毒单位要在市场监管社会共治信息平台注册账户，将进货销货记录、产品检测信息等进行完整录入，生成相应二维码和追溯单。餐饮服务单位通过扫描追溯单上的二维码，查验消毒合格证等信息，完成签收。消费者通过扫描产品外包装上的二维码获取餐（饮）具卫生的相关信息，实现明明白白消费。《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准构建了从消毒单位到餐饮服务单位的餐（饮）具卫生安全全链条控制体系，实现政府、消毒企业、行业协会、餐饮服务经营者多方共治，提振消费信心，受到各方欢迎。
佛山市盈皓餐具消毒有限公司是顺德区内一家大型餐饮具消毒服务单位，该公司从2020年开始参与制定团体标准并付诸实施，该公司负责人介绍，全面实施团体标准后，营业额稳步上升。顺德区杰标餐饮服务有限公司负责人介绍，顾客使用按照团体标准消毒的餐（饮）具，都会拿出手机扫一扫，看到产品的追溯信息，消费起来就更放心了，也提升了餐饮门店的整体形象。
“团体标准充分考虑到日常监管、抽样检测等情况，例如在产品质量追溯环节，要求出厂产品批批检验，检验信息保存期限不得少于消毒餐（饮）具使用期限到期后6个月，用严格的监管保证产品质量安全。”顺德区卫生监督所工作人员介绍。
目前，佛山正在创建国家食品安全示范城市，以餐（饮）具消毒安全为切入口，顺德通过制定推广团体标准规范了餐（饮）具消毒企业运营行为，使团体标准在业内广泛使用，保障市民群众“舌尖上的安全”，擦亮佛山市“岭南美食之乡、食品安全之城”的城市名片。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 朱嘉乐
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