胶州人的餐桌上
永远都少不了海鲜
随着休渔期正式结束
久违的海鲜盛宴，
又来啦！
螃蟹、虾虎、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼……
各种海鲜已经向我们走来啦！
“在俺胶州，有一种炫富叫开海啦~”
今天
跟小编一起去看看吧
开海后，海鲜价格如何？记者来到了云溪农贸市场一探究竟。
记者在市场看到，摊贩们不时将“新鲜出炉”的海鲜搬到摊位上叫卖。“老板，给我挑几只肥的螃蟹，再来几斤小鲅鱼。”在一家海鲜摊前，市民于先生正在挑选海鲜，准备晚上拿回去和家人一起大饱口福。
于先生表示，自己家里人都比较喜欢吃海鲜，得知开海后，便马不停蹄地赶了过来，“今天先少买一点尝尝鲜，等着周末带着父母一起过来挑一挑，到时候再多买点。”
记者在采访中发现，市场上海鲜种类比起往年开海时相对少一点，价格方面：本地螃蟹80元/斤，外地螃蟹25元—45元/斤，鲅鱼26元/斤，蛤蜊7元/斤……虽然本地螃蟹比外地螃蟹贵不少，但依然是许多市民的首选。不少摊主表示：“这个季节咱们本地人都等着尝鲜，而且本地的螃蟹比外地好吃，所以虽然价格贵点，但大家都乐意买本地螃蟹。”
看到这是不是已经激动起来了？
吃货们的狂欢开始了！
在哪儿买，怎么吃，如何挑
走吧，一起去看看~
去哪儿买
✪青岛胶州湾海产品批发市场
站前大道东150米（华谊家具对面）
✪云溪农贸市场
胶州市九龙街道郑州东路223号
✪青州路市场
青州西路37号
✪中云农贸市场
寺门首路179号
✪湖州路农贸市场
湖州路1号
✪西湖农贸市场
兰州西路311号
怎么挑
✪挑虾虎
脖子上带白色“王”字的是母的，虾虎第三对足各有一只小腿的为公，母的形体较小，脖子较细。
✪挑虾
1.看速度：养在水里的活虾，用网去捞时游得越快越新鲜;
2.看色泽：新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
3.看紧密度：是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
4.看吐泡：是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
5.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。
✪挑鱼
1.新鲜的鱼眼都是发亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象；
2.新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；
3.新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。
✪挑螃蟹
1.看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法。
2.看腿部绒毛：绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；
3.看生命力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
4.要看蟹脐顶端腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
5.掂量重量：如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
✪挑贝类
1.看水：一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的；
2.看个头：个头大的一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的杂质较少；
3.慢慢挑：每个都得确保有舌头伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。
怎么吃
1、蛤蜊：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到啪啪开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
2、海蛎子：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、虾虎：蒸的时间比贝类久
虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6、八带鮹：头和爪子分开煮
八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7、海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
序号
海鲜名称
开锅后还需时间（分钟）
1
海螺
两分半钟
2
小海螺
一分半钟
3
海蛎子
3分钟，个大延长半分钟
4
扇贝
3分钟，个大延长半分钟
5
蛤蜊
3至5分钟
6
虾虎
7至8分钟
7
螃蟹
10分钟
8
八带
头12至14分钟，爪5至6分钟
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
来源：云上胶州
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指导：天涯君 本期编辑：君道
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