清炒荷兰豆，是先焯水还是直接炒？厨师：多了这1步，鲜嫩又脆爽

推荐语：清炒荷兰豆，是先焯水还是直接炒？厨师：多了这1步，鲜嫩又脆爽

荷兰豆是一种营养成分较高的一种食材，吃起来质地脆嫩可口，还清香四溢，深受广大食客所喜爱。尤其是它所含有的胡萝卜素、钙、磷、铁、核黄素、尼克松和维生素C等微量元素和营养成分，不仅能使我们的身体充分吸收，而且还能将补缺我们身体所需部分营养；尤其是我们喜欢爱美的女士，更要多多吃食这种蔬菜，既能起到廋身的作用，还不会将营养流失。
炒荷兰豆，是先焯水还是直接炒？厨师长：多了这1步，鲜嫩又脆爽

第一道美食【荷兰豆炒虾仁】
食材：冷冻虾仁250克、荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻，挑去虾线，洗净，沥净水分，如果没有虾仁，用大虾去头，去壳，也可以，荷兰豆择去两端的丝儿，洗净。
2.胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切末，虾仁延脊背片一刀，这样容易入味，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制8分钟。
3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，这样可以使荷兰豆颜色更翠绿，下入荷兰豆，胡萝卜片焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深。
4.将荷兰豆放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，荷兰豆过凉水后，可以保持荷兰豆的口感脆嫩。
5.锅加油烧热，下入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。
6.下入蒜末翻炒，将蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和胡萝卜片，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
第二道美食【蒜蓉炒荷兰豆】
烹饪食材：荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精少许，淀粉1茶匙
1.把荷兰豆洗净，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

2.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末。
3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深绿，熟透，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味。
5.下入荷兰豆，加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

第三道美食【山药荷兰豆炒腊肉】
烹饪食材：腊肉150克、荷兰豆250克、山药200克、油适量、姜2片、大蒜2瓣
1.准备好所需材料，荷兰豆摘去两端，扯去两面的老筋，投洗干净。山药去皮洗净

2.蒸锅加水烧开，把腊肉切成片，放在盘内，放入蒸锅，盖上锅盖，上汽蒸10分钟，（蒸过的腊肉肉质会变软，比较容易切开，口感不会太干，还能去除一部分的咸味
3.把山药先斜刀切成段，再把山药切成菱形片，把切好的山药片放在清水中，淋入几滴醋，这样山药颜色不会变黑。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，水开后，再下入山药片一起焯水1分钟左右。
5.把荷兰豆和山药一起捞出，放在清水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅加油烧热，下入腊肉翻炒出油，再下入姜丝和蒜片炒香。
7.下入荷兰豆和山药片一起大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。