茶酒一味，梅见创造了一个连接时间与空间的新象限

文 | 江小桥

茶在中国，是一部文化史。把“茶”换成“酒”字，这句话同样成立。

茶与酒，都是根植于中华文明沃土之中，一个清净淡远，一个热烈豪迈，形成迥异而深厚的文化内涵。

著名的茶文化学者周重林曾经写过一本《茶与酒，两生花》，两生花这个比喻堪称精妙。

同根于中华文明，但茶和酒在历史长河中并非平行发展，这两种重要的中国传统饮品在漫长的历史中不断互文，对中国文化产生了深远的影响。

而在千年以后的当下，随着梅酒第一品牌梅见与铁观音第一品牌八马茶业携手，通过制茶与酿酒这两大中国传统技艺融合传承创新出茶梅酒，这种互文又迎来了心有灵犀的一刻。

这不仅是一个新的中国味道，也为中国新酒饮细分赛道的探寻提供了新的想象力。

从茶酒不分家到茶酒一味

一千多年前，唐朝进士王敷的奇文《茶酒论》，将“茶”与“酒”作为了两种表面化的意象。

宋代文人将自身沉浸于“茶”与“酒”高层次融合的世界中，体味“茶”之清淡，“酒”之热烈。范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》对“茶”与“酒”的感悟更加深入，“众人之浊我可清，千日之醉我可醒。”

而元代文人眼中“茶”与“酒”水到渠成般高度的和谐，在“茶”的清醒与“酒”的迷醉之间找到了平衡。在关汉卿的设想中，悠闲舒适的生活需要“茶”与“酒”的相伴——“家家酿酒，处处闲茶”，勾勒出一幅田园牧歌似的悠闲生活图景。

现在来看茶和酒的融合，会发现两者有诸多共通之处——两者都有农业、文化、文明的三重维度；都有刺激神经之效；皆重色香味，与眼耳鼻舌身意全相关；都有强烈的社交属性，突破阶层实现影响人群全覆盖；都对忆往思今有强烈催化作用；都开启了本物之外的感官世界。

因此在今天，茶酒的融合，不仅仅是文化层面的融合，也成为新酒饮时代的一部分。

这个时代的酒饮市场呈现出的特征是低容量、低度化。CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，年轻消费者在喝酒上显得更为理性，推崇“适量饮酒”和“健康微醺”；同时健康化的低度酒消费人数呈现出增长态势。

年轻人对低度酒的消费喜好,让预调酒、配制酒、果酒、花酒、米酒、苏打酒等小众品类为代表的低度潮酒正在成为酒水市场的下一个风口。

新酒饮时代，是一个万物皆可MIX的时代。越来越多的白酒产品开始通过跨界融合的方式，丰富消费者的饮酒体验，逐渐年轻化、国际化。

而茶和酒的融合，成为近年来不少品牌尝试的方向。

小罐茶出品过 大红袍•味士忌，奶茶品牌汴京茶寮推出过“茶与酒”的新概念茶饮系列，喜茶也推出过融入伯爵红茶和百利甜酒的新品伯爵百利甜。

茶和酒的相遇，也正在创造出这个时代的新微醺。

苏东坡的茶酒梦，八百年后的续写

即使在新酒饮的赛道中，茶酒仍然是一个更为细分和小众的领域。尽管近年来试图将茶酒融合的企业并不少，但市场中仍尚缺乏成熟产品和真正脱颖而出的品牌。

究其原因，一方面是不少尝试仍然停留在“拼接”的范畴，而非真正找到茶与酒传承至今的古老工艺交汇的那个点。

另一方面，则是尽管文化传承在茶酒中是不可忽视的一环，但很多所谓的茶酒文化还只是停留在文化表层，甚至是文化挪用，并非是真正找到了两种文化的融合之道。

在茶酒融合上，国内新酒饮代表品牌之一的梅见，正在找到自己的术与道。

追溯历史，真正酿造意义上的茶酒融合，并不是当代人首创。

宋代大文豪苏轼，是一个既爱酒又爱茶的文豪兼美食发明家。有一天他突发奇想：“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢。”苏轼将创想中的“茶酒”以“七齐”“八必”做为茶酒酿制之法，添“酒礼”、“酒德”之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。

以茶酿酒虽是旷世奇思，但受时代工艺所限，苏轼在有生之年并未能实现这梦想。

但800多年前开始的故事并未完结。

现在，江记酒庄旗下的国内梅酒第一品牌梅见，与铁观音第一品牌八马茶业携手，融合两大国饮，将源远流长的传统传承创新，联合发布了限定款高阶产品“大师茶梅酒”。

这款茶梅酒的最初灵感，正是源自千百年前苏东坡以茶酿酒的创想。它以茶酒融合一味的中国味道，完成了一次传奇与文化的续写。

有行业专家评价，梅见+八马的这款茶梅酒，是近年来国内新消费品类创新中，从产品口感惊艳度到品牌调性融合度，最有代表性的标杆产品之一。

以茶入酒，难度在于茶、梅、酒口感的有机交融。一瓶高品质的茶梅酒，取决于两大先天条件：一是茶汤的呈味物质是否有足够个性，二是酿制基酒是否够纯够优质。茶汤与梅酒之间的平衡度并不好掌握，酒味太浓，酒感过高，会掩盖茶的甘香；茶味过浓则会破坏高粱酒的清爽与青梅的果香。

因此，一瓶铁观音茶香与青梅香有机协调茶梅酒的诞生，绝非一件易事，也绝不是一次简单的“拼接”。

首先是茶。梅见和八马的制茶酿酒团队在数千次的对比试验后，找到了最适合茶酒融合的安溪当地传统工艺制作出乌龙茶，而茶梅酒中的乌龙茶汤，需要经过15道工序全程低温萃取，才能最大程度保留茶叶中天然馥郁的兰花香，达到层次丰富、回甘悠久的口感。

其次是梅。为了保留成熟时令很短的青梅最新鲜风味，制作团队每天从“中国青梅之乡”潮汕将枝头最佳的果品运至千里之外梅见位于重庆江津的酿酒厂江记酒庄。从采摘到入坛，全程控制在72小时内。此外，茶梅酒中还添加了乌梅，营造出更丰富的风味。

接下来是酒。酿制青梅酒的基酒必须够纯。在现代梅酒乃至整个果酒大品类，清香型白酒都是最佳的基酒。茶梅酒的基酒，用的是江记酒庄以单一高粱酿的清香型高粱酒，其纯度能够最大保留梅子的清香和茶汤的兰花香，还有乌梅的烟熏蜜香。

一种丰富而有着奇妙平衡的口感被营造出来，至此，茶、梅、酒“融合一味”。

梅见茶梅酒的精彩之处，还在于其从中国文化母体中找到了魂。

在产品发布当日，梅见在安溪八马茶园深处露天搭建了一间“梅见森林酒馆”，做了一场“茶山论酒”的直播。直播中，喜茶好酒的苏东坡与李清照穿越到一座隐藏在茶山深处的露天“梅见森林酒馆”，与酒仙杜康、茶圣陆羽相遇，还有国乐大师方锦龙和新民族音乐人阿朵即兴合奏国风乐曲为伴。

直播引发了网友的热烈讨论，B站的一位网友如此说，“它不只是在形式上借鉴中国茶、中国酒等传统国饮元素，而是将传统美学与Z世代生活方式深度融合。从喝酒吃茶到国风演奏，大家乐意看到的不只是饮酒，更是饮文化。”

无疑，梅见茶梅酒讲出了了一个既古老又现代的故事。它既是两种传统制作技艺的有机之“合”，也是两种古典文化的和谐之“融”，最终打造出一种非同凡响的品牌质感。

小而美的赛道，连接时间与空间的新象限

或许，梅见茶梅酒更深远的意义还在于未来。

一方面，它在中国的青梅酒中又探索开拓出一条小而美的分支，拓宽了新酒饮的想象力；另一方面，它在国潮回归的今天，提供了一个教科书般的文化样本。

如果以青梅酒盛行的日本为镜来观察，大多数人在谈及日本的酒时，首先是日本清酒，其次是威士忌，然而在销量上，青梅酒已经“低调”地超过了前两者。

电影《海街日记》中，四姐妹喝着外婆泡的梅酒，望着母亲出生时种的梅树，聊着那些历历往事，这是她们的幸福时刻。

从中国流传到日本的青梅酒，已经成为一种代表日本家庭的味道，每一户都有属于自己的梅酒记忆。

青梅酒在日本的流行，与其佐餐属性不无关联。在日本，青梅酒是人们餐前开胃与饭后消食必不可少之物。

在日本，梅酒加茶已经是一种最流行的喝法，而像俏雅这样的知名梅酒品牌们，也纷纷用宇治茶梅酒等产品的受欢迎，证明了茶梅酒这条赛道完全可以跑通。

在财经无忌看来，茶梅酒在中国，虽然不会立刻像日本那样成为国民生活方式之一，但也是一条新酒饮中小而美的赛道，并还会越走越宽。

在今天，新酒饮呈现出的几大趋势是健康化、多元化、场景化。那么，恐怕没有比茶梅酒更符合新酒饮未来趋势的了。

作为一种低度的果酒，茶梅酒可以给消费者带来更加舒适的饮用感；茶的香味，也让原本就丰富的梅酒味道更加层次丰富；而茶这一数千年历史和文化积淀的事物的加入，意味着茶梅酒的消费场景会比传统的梅酒更加丰富，很多场合的“以茶代酒”，将因为茶梅酒的出现而有了新的内涵。

其实综合来看，新酒饮的趋势共同指向的其实都是年轻化，即不仅是提供丰富的口味与微醺的生活方式，更是提供一种新的社交文化。

这其实与日本的酒业发展趋势也是一致的。

如今的中国新一代年轻人，需要新一代更多元口味的酒饮，并在更多元的场合消费它。

而在当下，另一个年轻人的消费关键词是国潮，和这两个字背后的传统文化自信。

从这点而言，相比众多依靠视觉符号作为国潮标签的产品，茶梅酒引领的中式酒饮美学，更触及到国潮的文化内核，而更能带来精神层面的感知。因此，带来的不仅是消费冲动，更多的将是消费忠诚。

此前在大众语境里，新酒饮和新茶饮很像，都以多元化和生活方式等作为关键词，但综合来看，梅见茶梅酒跳出了这一语境，创造了一个连接起时间和空间的新象限。

它的一条轴线，像新茶饮一样不断看向未来，创造出更多元化的口味，但另一条轴线，又连接过去，从历史的虚空中拉出文化的线头，让传承永续。