价格超海底捞，翻台率超呷哺呷哺，广东人爱吃的火锅会一地鸡毛吗

最近餐饮业非常热闹，多家餐饮企业被爆赴港IPO准备上市，海底捞的对手来了？根据港交所的披露信息显示：粤式捞王火锅递交了招股说明书，正是冲刺香港IPO，若成功上市，那么捞王将会成为港股第三家上市的火锅企业，前两个分别为海底捞和呷哺呷哺。

捞王这家火锅店相信不少人没有听说过，这家火锅店大本营在广东地区，同时在上海浙江等地有少量门店。

根据官方消息，截至2021年上半年，老王总计有135家直营火锅店，80%位于广东地区，这家火锅店主打“鸡汤火锅”，其实就是一家猪肚鸡火锅店，口味以清淡为主，深受广东人的喜爱。

这家火锅店人均消费价格135元，超过海底捞的110元，这家火锅店的翻台率是3.1，超过呷哺呷哺的2.9，目前按照招股书说明书里显示的数据来看，捞王经营能力仅次于海底捞。

毛利高于海底捞

根据公开信息显示，2021年上半年，捞王毛利率为65.6%，海底捞的毛利率为57.7%，从这组数据中可以看出，门店消费价格更高的老王，赚钱能力也更高。

毛利高于海底捞的捞王会成为海底捞的最大竞争对手吗？

从目前双方的毛利对比数据来看，很有可能。

但是不少餐饮朋友们提出了一个问题：广东人爱吃的这家火锅为何在外地没市场？这家店上市后会一地鸡毛吗？

为何外地没市场？

从目前消费市场来看，捞王这家火锅店选择了不与海底捞正面竞争，没有选择四川火锅，而是选择了清淡口味的粤式火锅作为门店特色。

但是粤式火锅有个天生的致命缺点，那就是市场过于小众，只有广东，海南，广西等少部分地区的人爱吃，不符合大众消费市场的口味。

这就导致了一个现象的出现，老王这家火锅店，虽然广东人很爱吃，但是去了外地却没市场。

清淡的猪肚鸡火锅，在江西，湖南，湖北，四川等地区消费者的眼中那就是“黑暗料理”，就跟广东人不爱吃清油红汤火锅一样。

所以捞王这家火锅店如果一直主打“清淡”口味不变，那么在外地会面临不受欢迎的尴尬局面，而如果转向口味多样化，提供辣味火锅，那么就在品类上直接与海底捞呷哺呷哺竞争了。

如果正面跟海底捞竞争，那么捞王一地鸡毛的现象很有可能会出现。

饮食习惯的不同，导致各地人们对于同一款美食的喜爱程度是不一样的，而辣味却随着川菜湘菜的攻城略地，越来越多的消费者接受了这个口味。

所以我们可以看到，近年来不管是酸菜鱼，串串香等各种网红小吃的背后，口味都是偏辣的。

难点在于突破

如今捞王火锅面临的难题就是到底要不要坚持以“清淡”口味为主，是窝在广东做个霸主，还是出击全国成为一个龙头？

如果一直坚持“鸡汤”火锅，那么在广东的餐饮火锅市场里还是能够占有一席之地，而且捞王的消费单价超过135元，赚钱能力不容小觑，养活自己自然是没问题。

如果想要改变“鸡汤”火锅的特色，走全面多样化的口味，那么势必面临着外地消费者不爱吃的局面。

特别是随着疫情的发展，消费者的观念已经发生了改变，以前大家喜欢谈“超前消费”，而如今大家却更喜欢“平价消费”，降低不必要的消费开支，这也是为何疫情前大家吐槽蜜雪冰城很土，但是疫情后的现在却纷纷高呼“真香”！

这背后就是实惠的价格，以呷哺呷哺本来是走性价比路线，但是上市后价格却越来越贵，最后客流量骤降，消费者越来越不爱去了。

而如今人均消费135元的老王，也面临这个情况，中高端市场越来越难做，反而是“平价”火锅市场越来越受欢迎。

对此，你是怎么看待的呢？你吃过老王吗？

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