品酒笔记：庄子的“养生主酒”靠什么养生？

文章来源：公众号“李寻的酒吧”

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养生，是目前酒品营销中常见的一个术语，也可以说是个套路，很多酒都是以养生为标榜在销售。

为了说明酒有养生功能，一般采取两个办法。一是给酒添加一些提取物，或者直接浸泡药酒，比如各种各样的配制酒，竹叶青、劲酒等，都是有健康养生功能的。二是随着色谱质谱分析技术的提高，发现白酒里面的生物活性成分对人的生理功能有作用。比如对心血管有改善效果的萜烯类化合物。比如5-羟甲基糠醛能够影响甘草酸的代谢，有促进甘草酸和次甘草酸抑制肿瘤，抗癌，降低血中胆固醇的作用。还有甲基吡嗪，也叫川芎嗪，有增加血管血流量的功效，等等，不一而论。就这个问题扩大宣传，说某种酒里含此类物质多，就是养生酒。

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我觉得关于养生酒这方面的概念有一个重要的误区：人们普遍把养生当做治病了。比如酒里添加了某些药物，它针对某些症状有改善的功能，那是治病。养生不是治病。

有研究指出，酱香型白酒中检测到高含量的四甲基吡嗪，也叫盐酸川芎嗪，尤其在茅台酒中含量特别高。四甲基吡嗪是从传统中药伞形科藻本属植物川芎中分离出来的一种活性成分，具有增加血管血流量的功效，广泛的运用到心血管和脑血管疾病的治疗中，治疗闭塞性的脑血栓、脉管炎、冠心病、心绞痛等。

这种药物确实是存在的，比如最常见的速效救心丸。速效救心丸的主要成分就是川芎、冰片，可以治疗气滞血瘀型的冠心病、心绞痛，缓解作用很明显。需要强调一下，这个药是在已经患病，有明显症状的时候按照医生的医嘱来服用的，没病是不能吃的。酒里的这种成分，尽管说是含量高，但总是没有药里的高，所以，我觉得川芎嗪本身有功效，但在酒里的那点含量能否发挥功效，不得而知。而为了百分之零点几的微量成分的功效，要喝成百上千倍的乙醇下去，后果是不可预料的。

速效救心丸

川芎嗪可以治疗心绞痛，但心绞痛的时候喝酒能不能治疗，我想没有一个医生敢下这种医嘱。从这个角度来讲，对酒里的这些微量成分进行研究是有意义的，但这些成分到底对人的身体，特别对疾病起什么作用，目前是没有临床数据的。所以说，因为酒里有一些活性成分，或者添加了某些中药就纯粹当做药来使用，需要非常谨慎，要尊重临床医学的实际判断。

养生是一个什么状态？养生是身体生理活动正常，通过维护使它不要发生异常的过程。身体好，没必要进行外在的干预，如果干预多了，反而搞出病。一个人没有心脏病，给他吃速效救心丸，不知道吃出什么毛病来。

药酒是治病用的，能治什么病要看医生的具体处方，具体有什么效果也要针对病来讲。药酒作为药的历史已经几千年了，针对有些症状是有用的，但是把药酒当做营养养生酒，这是一个误区，因为白酒里有某些微量成分，就说有养生作用，更是一个误区。白酒用于养生的时候，首先要考虑它的副作用。

酒如果说能对生理活动起到积极的作用，那就是在身体健康允许的情况下，适当的饮用，可以怡情遣兴，对心理的兴奋活跃有一定的帮助，可能对生活质量和维持生命的健康状态，在一定程度下有所调整。所谓养生，也只能在这个范围之内进行讨论。

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关于养生，我们看看庄子是怎么讲的。《庄子·内篇》里有一篇就叫《养生主》，讲的是庖丁解牛的故事。一个有经验的厨师庖丁，在把一头完整的牛分成一片片的时候，技术很高，他绝对不会去劈大骨头，对有关节的地方也非常小心翼翼，顺着缝隙切开。庖丁说，一般的厨师一年就得换一把刀，因为磨损比较大；新厨师一个月就得换一把刀，因为用刀硬砍，有时候就把刀刃砍崩了；他的刀用了十九年，解了数千牛，但是刀刃依旧像刚磨的。为什么庖丁能做到这点呢？因为对牛观察的比较细，能够找到牛各个部位的结合点可以下刀的空间，那个空间其实比刀刃要宽得多，刀刃下到那个空间里，就能够游刃有余。“游刃有余”这个成语就是出自这篇《养生主》。庄子这个故事是对文惠君讲的，文惠君听后感慨，说听了这个故事，知道养生的办法了。

我们在反复体会，庄子讲了一个什么故事？这个故事可以做多方面的理解。

一是从表面看起来非常紧密的那些组织里其实是有弱点的，并不是坚硬无比的。比如一头牛是整体的，但中间有很多结合部，有用刀的空间。

二是从保护刀的角度，刀要用好，不能硬砍、硬切，硬砍、硬切什么刀都会坏。我们把这个思想理解为“不碰硬”，刀已经是很硬的东西了，跟骨头硬碰，把骨头砍断也会崩刃，属于歼敌一千自损八百，没几天刀就坏了。庄子的“不碰硬”和水不碰硬不一样，水是软的，遇见硬的东西会分流，而刀是硬的，遇见硬的只能硬杠，就会受伤。

庄子的养生之道是从所有看起来密不透风的形式里找到生存下来的空间，在这个空间里游刃有余，这样这个生命就就可以保养的比较好。养生也是一样的。外面温度40多度出去在烈日下暴晒，很可能中暑，这就叫碰硬；外面已经很冷了，不穿足够的衣服出去，也会冻感冒生病，也属于硬碰。在很多情况下，我们的生理疾病是心理上没处理好和环境的关系造成的，环境已经不适合作为了，非要去作为，就可能会激愤，激愤了有可能会产生其他的问题。

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所谓养生，说到底是一种人生的态度。很多疾病跟心理密切相关。遇见一些不愉快的环境，又硬想去跟它对抗，心气郁结，难免会在身体上有反应。现在的病理学也证明，很多恶性疾病，比如癌症，和长期抑郁是有关联的。所以我觉得庄子这个哲学很好，不碰硬，生活中很多不如意的东西都可能会引起自身的抵触对抗，尽量避免这种对抗，实在避不开，也要用庄子的这种智慧，“以无厚入有间”，这样就可以游刃有余。无论做事还是做人，都能做到的话，那心情就愉快，身体自然就健康，毛病少。

酒能起的作用，也是这样。当你有的时候过不去了，需要自己沉静下来想一想，独自喝一两杯酒，当然不是喝闷酒，或许能想得开一点。

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我们在选“养生主”这款酒的时候，想找一款“不碰硬”的酒，口感柔和，喝下去的感觉也柔和。开始想在南方的酒中找，没有找到，后来无意中发现山西的优质大曲清香酒居然有这种感觉。选酒的过程中我们选择了多个酒样，拿到四川老熟了一两年，感受更好。所以山西的大曲清香酒如果在降雨量比较大的南方地区陈化老熟个两三年，会发生一些更奇妙的变化。

目前这款酒是在山西杏花村生产的，出厂前已经经过标准的老熟三年了，如果各地的酒友在本地再进行一段时间老熟的话，会发生一些和本地风格相近的变化，这也是一种庄子的意境。

“家民作品·养生主”酒

这款酒的酒体清香纯正，口感柔顺，特别大的优势是它在不同环境下储存，陈化老熟，会有适应环境的一些微妙变化。

希望这款酒不仅能给酒友们带来那种柔顺的享受，也会带来关于庄子养生哲学的启迪。