夏季，生冷食物是很多人的爱好，吃起来爽口、方便，还能解暑，不像热的食物，吃完整个人都感觉热乎乎的。
不过冷食虽好，但一定要注意食材的卫生、安全。
近日，广东的一位女子就万万没想到，因为爱吃寿司，进了ICU。
该女子出现腹痛、腹泻和发热的情况，仍坚持自行吃药三周，但病情却没有好转，反而出现反应迟钝和嗜睡、心率加快的情况。
之后，该女子持续高烧40℃才前往医院就医，经诊疗检查发现，系因食用大量寿司感染沙门氏菌，导致严重感染性休克，呼吸、循环、血液等多器官系统衰竭，甚至一度出现“死亡三联征”。
沙门氏菌广泛存在于世界各地，在20℃-30℃条件下可大量繁殖，在水中可生存14-21天，可以通过食品、污水等转移，最常见的表现为胃肠炎，是引起社区感染性腹泻的常见病原菌之一。
由沙门氏菌引起的败血症较为严重， 潜伏期为1-2周，起病急，畏寒发热，持续1-3周，病情严重的有可能致死。
据统计，全球每年约有超1亿人感染沙门氏菌，约10万人发生严重症状而死亡。在我国，细菌性食源性疾病中有近一半是由沙门氏菌引起的。
我们日常接触到沙门氏菌，大部分是通过动物性食品，包括畜肉类及其制品、禽肉和蛋类、乳类及其制品等，其中肉类是最重要的途径（比如开头的小姐姐，就是因为寿司）。
居家生活中受到沙门氏菌的感染，其实大多是因为冰箱。很多人都认为食物放在冰箱很安全，其实并非完全如此。
沙门氏菌常常活跃于生肉与熟食之间，在冰箱里时，它们可能会“熟睡”，可一旦随着食物离开冰箱，进入常温环境，它们也开始悄悄苏醒。如果处理不慎或者污染了其他食材，就可能感染出现腹泻等。
冰箱中常见的细菌除了沙门氏菌，还有耶尔森菌、李斯特菌、志贺菌等。
耶尔森菌更喜欢生肉，与沙门氏菌不同，它们是一种嗜冷菌，并不害怕冰箱里的环境，如果与其他即食性食物如冷饮、冰淇淋等接触，就会污染这些食物。
李斯特菌也是一种生命力很顽强的细菌，在熟肉、奶酪、没喝完的牛奶中都会出现。
志贺菌就是一种“素食主义细菌”，最常常出现在蔬菜水果之中，而且，志贺菌还会在人与人之间传播。
这些细菌各有喜好，组成联军基本可以攻占你冰箱里的所有食材。
不过这些细菌基本都怕热，以最普遍的沙门氏菌为例，100℃时就会立即死亡，70℃下处理5分钟或65℃下处理15—20分钟，都可以杀死沙门氏菌，因此这些肉类食品，烹调时煮熟、煮透，一般都能避免感染。
由于冰箱中部分食物会是即食的，比如奶制品、水果等，所以除了尽量保障食材本身的新鲜外，还要注意冰箱中食材的存放，避免交叉感染。
简单地说，就是12个字：单独包装，食物分区，生熟分开。
熟食、剩余饭菜、新鲜蔬菜、部分水果、鸡蛋、饮料等，建议放在冷藏室，每种食材要单独做好包装（如保鲜膜、保鲜盒等），按类别放在不同的区域。
生的肉类如鱼肉、五花肉、海鲜等，独立包装放于冷冻室；速冻食品放在冷冻室；茶叶、坚果、水果干等也可以放在冷冻室，并注意分层。
还要提醒一点：即使食物放进了冰箱，也只是延长了存放时间，要留意食材的保鲜期，尽量在新鲜的时候吃掉。
而在外吃饭时，建议选择卫生条件比较好的场所，尽量少吃生冷食物，尤其是肉类（刺身等）。
如果出现不适且持续了较长时间，要注意及时就医，不要硬撑！
很多灾难，起源于很小的隐患，别太大意！
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