中秋将至
又到了就算排队
也要买鲜肉月饼的日子
这不
老字号王家沙
单是招牌榨菜鲜肉月饼这一款
每天的销售量就达到了
16000只左右
榨菜鲜肉月饼
蟹粉鲜肉月饼
蛋黄肉松月饼
今年
位于南京西路上的王家沙总店
在继续销售往年经典款外
推出了全新口味▼
牛肉芝士月饼
并采用纯手工技术▼
“现烙现制”
让今年售卖的月饼
更加汁多、油少、健康
新口味
牛肉芝士月饼，吃下一口“满足”
王家沙总店今年推出的新款
牛肉芝士月饼
金黄酥脆的酥皮里
是鲜嫩多汁、满溢芝士香气的牛肉
一口咬下
牛肉的嫩、芝士的香、酥皮的脆
好似在口腔中
奏响了和谐三重奏
每当这款牛肉芝士月饼一出炉
店里就弥漫着令人食指大动的香味
循着香味的源头，记者来到了总店三楼的点心制作间，十多位点心师傅们正在忙碌地制作各个款式的月饼。
揉开面团，放入肉馅、收口捏合、盖上红章……经验老到的制作师傅包一个月饼只需花上10秒。
月饼好吃的第一个关键，在于两张面皮。
王家沙总店点心部部长姚建华告诉记者，王家沙月饼的饼皮，由自家熬制的猪油和面，取一块水油面团包裹住油酥面团，收口、擀平、卷起，直到酥油面团完全融入到水油面团中，这样做出来的饼皮，每一口才会酥松。
此外
月饼包入的馅料也十分讲究
如招牌榨菜鲜肉月饼，鲜肉遵循严格的肥瘦比例，肉馅里夹杂着爽口榨菜，加上精心调配的秘制卤汁，馅料才会饱满入味有弹性。
新推出的牛肉芝士馅，牛肉品质高，口感上比原先的猪肉更香更有嚼劲。加入芝士后，两者的香味融合在一起，味道更加浓郁、口感上也更为饱满。
姚建华告诉记者，目前单是招牌榨菜鲜肉月饼这一款，每天的销售量就达到了16000只左右，新款牛肉芝士月饼也在推出首日受到了不少年轻人的追捧。
中午12点，王家沙总店门口，附近上班的高女士趁着午休来到店里买了好几盒月饼：“买了4盒榨菜的，家里几个老人喜欢，买回去分一分。顺便给儿子买了一盒牛肉芝士的，听说是新款，小朋友应该喜欢。就尝试下呗，王家沙老牌子了。”
老手艺
“现烙现制”，慢工出细活
端着一盘包制好的月饼，姚建华走到了烤炉旁边。月饼下锅前，先用油刷将铁锅刷上一层薄薄的油，然后再把月饼依次摆放排列在铁盘中。
今年王家沙的月饼全部采用现烙现制的方法，耗时是往年的一倍，但胜在口感更好、用油更少、汁水更多，属于慢工出细活。
姚建华介绍，往年店里月饼都采用煎制的方法，不少客人反映煎制出来的月饼油太多，吃起来不太健康，因此今年除了在口味上推陈出新外，也改变了原先的制作工艺。
记者了解到
相较于市面上9成以上月饼
都采用的“烤箱烘烤”方式
“烙”出来的月饼
在口感上更胜一筹
烘烤时，烤箱力道大、温度高，容易把月饼馅料中的汁水吸收掉，烙的话追求的是稳、慢，既能保留原来馅里的汁水，也不破坏整个肉的紧致度。
姚建华边介绍，边慢慢转动铁盘、小心地将月饼逐一翻面，直至小火慢慢烙至两面微黄时出锅，用时约为三十五分钟左右，相比烤箱烘烤出来的月饼要多花一倍的时间。
烙属于最传统的手工艺，整个过程全靠师傅手工控制好火候、温度和时间，追求的是稳、慢，一旦操之过急，月饼就会两面颜色不均，或者表面发焦影响口感。虽然对师傅的要求更高了，但只要顾客们吃得好、吃得满意，我们就开心了。
王家沙总店相关负责人透露
目前王家沙净素月饼
也已开炉
细沙、五仁、苔条
枣泥、椒盐百果、核桃黑麻等
六个传统口味的
净素月饼悉数亮相
用花生油代替猪油
没有任何动物油脂的纯手工月饼
一经上市就受到了不少市民
特别是老年人的欢迎
今年
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记者：彭旭卉
图片：肖鸣亮
视频：任超
编辑：史笑雨
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