从用途来说，户外刀可以笼统地分为求生刀和猎刀两大类。户外刀的选择很大程度上是根据所处的环境来选的。在上次谈到刀的分类「现代刀具分类，格斗刀、户外刀、战术刀…原来这么多讲究」时就提及过，户外求生时，是去热带雨林、荒野大漠，还是去天寒地冻的冰原，肯定不会选同一把刀。比如山区丛林，就是开山刀的天下、砍刀的地盘，因为难免要做比较暴力的活计，需要开路，披荆斩棘。而且在难以预测的环境下，大砍刀可以顺带干小刀刃的工作，伐木削树绒取火搭烤架一条龙都能做，顶多是不好控制，但是小刀刃却不可能有大砍刀的威力。
当然全能也不意味着什么场合都得带一把大砍刀，因为重量也是一个考量标准。一斤一斤背在身上，一时半会儿不觉得累，时间一久对体力的消耗却很惊人。所以如果只是野营，一把小刀足矣。如果是程度更高的野外活动，或者在更极限的情况下才必备一把砍刀。实际上一般程度的户外生存，基本上用不到那么大型的刀具，有把耐操的小直就可以了，而且最好是碳钢、全龙骨、单刃、有护手、长度适中、易于抓握的直刀。因为户外生存环境恶劣，刀具需要能承受粗暴使用，随时用于切碎、推进、敲击和大力的切割，只有耐用坚实好打磨的固定刀才能胜任，所以折刀肯定就被pass掉了，它的枢轴机构就是个最大弱点。
另外户外生存一旦遇到紧急情况，都是争分夺秒的，小直的部署速度会更快。不好操控的刀很容易延误最好的自救时机，反而成了累赘，尤其是折刀，不光得先有条件打开，锁定不牢靠回弹的话就更要命。
再说猎刀，也有剥皮解肉刀、剔骨刀的分别。户外捕捉到猎物后，首先就要用剥皮刀处理，把毛皮剥下来，留下里面一层薄薄的肉和脂肪。要沿着猎物皮肤小心地切割，同时还不能撕裂皮革，所以剥皮刀的刀片一定是薄而锋利的。另外，剥皮刀的刀片形状也有特殊要求，一般多用上扬型刀尖或者水滴头——刀尖上翘，毛和肉就不会粘连在一起。
剥皮刀的刀片往往也比较宽大，再加上弧形刀刃带来的宽阔刀腹，很容易找到理想的切割角度。相对的，专门去骨的剔骨刀则通常有一个很灵活的窄刀片，这样可以很容易地从猎物上取下肉。
下一期再来谈谈户外刀的刀钢。
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