一年一度的中秋就要来啦！这时候，如果去淮海中路与南京东路步行街上的老字号店铺，就会看到从食品商店到大酒楼，都有着长长的队伍，甚至要等上至少一两个小时，为的就是那一口刚出炉的鲜肉月饼--饼皮层层酥松，肉馅饱满多汁，咬一口甜咸满足，不得不承认它就是人们的心头爱呢。
中德在线学习平台上线的《中式面点制作》是一门面向大众的烹饪课程，传授中式面点制作知识和制作技能的专业课程，认识中式面点制作常用设备与工具，练习制作中式类点心等。
其中就有一节课关于鲜肉月饼，让我们跟着专业的面点师傅一起做起来。
原 材 料
● 水油面：
中筋小麦粉150克，猪油50克，麦芽糖5克，温水75克
● 油酥：
低精小麦粉150克，猪油60克
● 馅料：
夹心肉糜500克，老抽20克，盐8克，味精10克，糖20克，胡椒粉0.5克，葱花8克，姜8克，麻油25克
制 作 过 程
● 肉馅：馅料混合搅拌，加入除麻油外的所有调料，麻油要等馅料调好以后加入，这样才能不影响肉馅吸收调味料的程度，拌好放入冰箱冷藏3小时。
● 揉面团：调制水油面要注意水的温度，过低的水温起不到糊化淀粉的作用。
● 饧面20分钟。将饧发后的水油面。下挤成每个22克左右。
● 油酥料混合擦均匀。不可过度擦揉，那样会使得油酥变软，影响包捏，然后下挤成每个13克左右的油酥面团。
● 水油面用手压成圆饼，包入油酥。用小包酥的方法折叠起酥。
● 取一张坯皮包入肉馅收，压扁。月饼收口要紧，这样可避免再烘烤时流出过多的肉汁，影响美观。收口朝上，放入烤盘。
● 烤箱用220度预热,放入月饼生坯,烘烤10分钟将月饼翻身，收口朝下，继续烤10分钟左右，表面金黄色取出。
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