老北京人的茶文化

大家好，我是京师玩儿主，今儿和大家聊聊北京人的茶文化

北京人爱喝茶的历史是非常悠久的。在四九城里，就曾有怎么一句俗话，那就是：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”——通过这句简简单单的话，您就能感受到这茶对于北京人的重要性了，它依然已经成为了老北京家家离不开的，过日子必不可少的一种饮品了。至于这是为什么呢？其实这还是与相关的历史有关。北京作为六朝古都，长期以来就是我国的政治，文化中心。这茶，即为国茶，也是民生。它是反映当时社会，风土人情的一面镜子，其不仅是深受北京人喜爱的日常饮品，而且在北京人心中具有不同寻常意义。

其实在早年间，南方人多爱喝茶，而北方人喝的不多，随着北京不断的历史变迁，南方的文人雅士来北京的人数越来越多，他们也把饮茶的这种喜好带入了北京城，并流入了民间。渐渐的，到了明清时期，北京人尤爱喝茶的习惯，可以说是发展到了顶峰。清朝的乾隆皇帝据说就曾说过“君不可一日无茶”的话。由此可见他有多爱喝茶了。在北京这四九城里，从走街串巷、老百姓习以为常的大碗茶，到处处能体现尊贵与品味、深受王公贵族青睐的盖碗茶……喝茶，已经成为北京人居家与社交，不可或缺的一种生活方式。在清朝中期，南方产茶地如安徽、福建、浙江等大茶商，便纷纷在北京设立茶叶市场，他们看中的是北京政治中枢以及大都市人群密集的特点，从而引导北京人了解茶，接受茶，爱上茶。“老北京”习惯早上一起来就先喝口儿茶，把茶喝透了，这一天才能舒坦。老舍先生也曾对饮茶，有过：“有一杯好茶，便能万物静观皆自得”的佳话。

这茶可是好东西。喝茶益处良多，醒脑、明目、利尿、排毒，宋代的大文人苏东坡说：“除烦去腻，不可无茶。”喝茶折射出老北京闲逸生活的灵魂。老北京人都有起早的习惯，天不亮便出门遛鸟、放鸽子、吊嗓子，完事后在茶馆喝够几片儿香片（俗称的茉莉花茶），再去吃早点，然后各自干各自营生。如此早起－运动－清腹－早餐的过程恰恰符合保健的原理，大有值得现代人效法的养生之道。

北京人喝茶不分贫富贵贱，不分男女老少，各有各的喝法儿。而且根据不同的喝法儿，还有不同的市场形式与之相适应。总结一下，其大致上可以分为着三种不同的喝法儿。

第一种喝法是最基本的，那就是满足解渴的需要。它就是用一种特有的成茶，把它煮好后，现喝现倒入大碗儿，或是盛入碗中，加上盖，等待过路口渴的行人喝。那这种茶水，有个特别好听的名字，它就叫做大碗茶。北京人出门在外，不管是出差，还是逛公园、逛商店，走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的，那就得猛灌一气。这种喝法儿是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。

第二种喝法，喝的是个讲究。讲究茶叶、讲究水，讲究茶具，更讲究怎么个沏法儿、怎么个喝法儿。北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、乌龙茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的砖茶，甚至是外国茶，甭管什么样的茶，您都买的着，都能满足的了您。因为喝的是讲究，一般的茶馆无法满足他们的需求，所以以往都是买了茶叶，回到家里头自个儿细斟细品去。不过，既然是讲究，那价钱自然也就很高。对于大多数人来说，也只能是约上几个朋友，作为一种高档的文化享受了。

这第三种喝法儿就是：其实大多数北京人喝起茶来，既不像第二种那么讲究，也不像第一种那么将就。不管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的茶文化。只要有口饭吃，肯定得弄壶“高末儿”喝。还真有不少的北京人，仍保留着当年的老做法，早清儿起来先得闷上壶茶，一直等到喝满足了，这才能吃了早点，出门上班去。所以当年北京城里才能出了茶馆这个行业，而且作为一种地域文化扬名天下。

喝茶讲究的是用水。古人云:“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论其茶也。”中国人饮茶有句口头禅，那就是“茶有各种茶，水有各种水，只有好茶好水才美”。老北京也曾有过一句家喻户晓的俗语，那就是“东富西贵，南贱北贫”。其实这只是半句，它后面儿还有半句，完成的话是“东富西贵，南贱北贫。南城茶叶，北城水”。这句话说的是，当年由于文人多居南城，而文人中南方人又居多，多有饮茶的爱好。因此，老北京的茶庄和经营茶叶的生意人大多是在南城，而南城一带的水太硬，沏出来的茶不好喝，如果用南城的好茶，沏于北城的好水，那才清香甜美。北城水质为什么好，好在哪里呢？有一种说法是，北城地下水质好，是受了西山玉泉山水脉的影响。当年乾隆皇帝爱喝茶，为了评定水质的优劣，他曾命工匠制作了一个银斗，用来量度全国各地的名泉，并根据水的轻重来判定水的好坏。这乾隆爷的原话是“辨水者，恒于其质轻重，分泉之高下也”。通过这次测量，结果是：北京玉泉山每斗净重为一两，塞上伊逊泉水也重一两，它们并列第一。这西山玉泉水泡茶虽然好，但不易得啊。过去北京城没有自来水，皇家用的水，是每天派人驾御着水车，从玉泉山取来的泉水，而民间百姓饮水，就只能依赖于井水。老北京全城原有水井1258眼，其中苦水井居多，唯在城北面儿的，长河沿岸、什刹海周边，以及德胜门、安定门一带有许多甜水井。故此这么一来，也就有了“南城茶叶，北城水”一说了。

这喝茶，有“品者”，也有“饮者”。前者呢，可以说是极尽风雅之能事，后者呢，可以形容为世俗中也不乏可爱。它们两者，都在北京这个六朝古都中，不断的演绎着。在老北京城里，这以茶代酒，客来敬茶，以茶会友的风俗，处处都体现着普通百姓实用主义的智慧和市井生活的气息。

那好了啊，今天就先和各位聊到这儿，咱们回头再见。