What？上海人都知道的本帮菜馆老正兴在北京卖起了寿桃？ 江浙人心目中的“粽子大王”五芳斋在武汉人眼里是“汤圆大王”？ 除了上海，其他城市也有冠生园。大家都卖月饼，但广式、滇式、苏式各不相同？ 今天就来聊聊上海老字号在全国的同名轶事。
01
在上海，有家老字号的本帮菜馆连续五年摘得米其林一星。它就是老正兴。
而在北京，上了点年纪的老北京都记得，前门大街曾经有家菜馆掀起过上海本帮菜的热潮，它的名字也叫老正兴。
这两家老正兴之间到底有没有关系呢？
故事要从上世纪初百家同名“老正兴”争霸沪上说起。
上世纪四五十年代
上海报纸上的
多家老正兴广告
最早的老正兴开业于清同治元年(1862年)。
浙江宁波人祝正本和蔡仁兴从姓名中各取一个字，开了家名叫“正兴馆”的饭店。
看到“正兴馆”生意红火，几个学艺有成的伙计另起炉灶，也挂起了“正兴馆”的招牌。到民国初年，上海有了十几家“正兴馆”。
杭州也有一家正兴馆
/由美国飞虎队成员
摄于1945年
为了以正视听，正宗“正兴馆”在店名前加了一个“老”字。再后来，又加上了“同治”二字。
没想到又被大家竞相抄袭。
真老正兴、上海老正兴、大上海老正兴、无锡老正兴、状元老正兴、老正兴菜馆、雪园老正兴、聚商老正兴……在上海层出不穷。
老照片里的老正兴馆
招牌上加了“真正”二字
强调“只此一家”
就连苏州、无锡、南京等地也分别出现各种“老正兴”，还到处在影院、电台做广告。
最混乱的时候，有120多家大小餐馆以“老正兴”做牌号。
然而到了上世纪40年代后期，由于物价飞涨，经济衰退，餐饮业也受到冲击，众多“老正兴”如多米诺骨牌般纷纷倒下。
上海解放后，仅存几家老正兴菜馆重整旗鼓。
1955年冬天的一个晚上，周恩来总理、陈云副总理在陈毅市长的陪同下，来到山东中路上的“东号老正兴”就餐，品尝了“青鱼下巴甩水”和“青鱼秃肺”等名菜。
据说， 周总理也知道上海曾有很多家老正兴，还服务员问：“老正兴为什么会这么出名？哪一家是正宗的老正兴？”
1997年为配合地铁建设
上海山东中路上的老正兴
迁至现址福州路
回到北京后不久，周总理向北京市的领导建议：北京能不能也搞个“老正兴菜馆”。
于是，经北京和上海两市领导协商，1956年，福州路上的大西洋老正兴菜馆全部32名工作人员，以及从上海其他大饭馆中抽调出的一些厨师来到首都，把“老正兴菜馆”开在了前门大街上。
而周总理品尝过的“东号老正兴”，正是如今福州路上的老正兴菜馆的前身。
所以说，北京的老正兴确实来自于上海，不过和上海现存的老正兴并不是源自同一个班底。
1956年10月10日的《新民报晚刊》上
刊登了老正兴进京的消息
同去的还有美味斋菜饭馆
进京的老正兴曾经有过一段高光时刻。
老员工回忆说，上世纪80年代，餐馆曾引得日本客人慕名而来，门前足足停了17辆豪华大旅游车。
最辉煌的时候，老正兴有炒菜部、面食部、宴会还有散座，可同时容纳500多人就餐。
北京前门大街上的
老正兴菜馆
后改称“老正兴饭庄”
不过，假如今天你问北京的年轻人知不知道老正兴菜馆，多半是一脸懵。
因为随着前门大街的改造，老正兴饭庄已于2005年歇业了。
但是打开大众点评，在北京的页面上输入“老正兴”，会搜出几家“老正兴寿桃面食房”。
如今在大众点评的北京页面上
输入“老正兴”
搜索结果都与寿桃有关
上海菜馆怎么卖起了老北京的寿桃来？这寿桃面食房取名“老正兴”是纯属巧合吗？
我们打电话到前门“老正兴寿桃”总店求证，事实上，如今卖寿桃的老正兴恰恰是上海来的老正兴延续下来的“香火”。
原来，老正兴迁京后，不仅保持了上海菜的风味，还带来了上海特色的面点，比如三鲜烧麦、小笼、鸡丝面、蟹壳黄、绉纱馄饨、糕团等等。
也许是为了发挥做面点的优势，上世纪70年代，老正兴又做起了北京特色的寿桃。
老北京人做寿时兴送一篮子寿桃，讲究来祝寿的人走的时候每人拿一个，沾喜气、沾福寿。
前门“老正兴寿桃”总店的店员介绍
店里最好卖的寿桃
是这一款“松鹤延年”
一家上海来的菜馆，寿桃竟然做出了名气。
2002年，老正兴的寿桃系列产品被批准为国家专利产品，老正兴也被誉为“京城寿桃第一家”。
老正兴饭庄歇业后，仅剩寿桃这一业务延续下来。
听店员介绍，现在店里最好卖的是一款名叫“松鹤延年”的寿桃，由1个大寿桃和30个小寿桃组成。
如今北京城里会这手艺的人不多了，老正兴的寿桃成了营销号里所说的“在北京一定要吃的100种东西”之一。
老正兴寿桃
如今成了
“在北京一定要吃的100种东西”之一
进京六十余年之后，老正兴除了名字和历史，已经跟上海菜毫无关系，成了地地道道的北京传统美食专卖店。
02
“包邮区高速公路之王”浙江五芳斋是这样诞生的：
1921年，浙江兰溪人张锦泉挑着担在嘉兴老城区叫卖“五芳斋粽子”，招徕了许多顾客。
于是，他召集几位兰溪老乡开了首家“荣记五芳斋”粽子店，卖火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。
数年后，嘉兴人冯昌年、朱庆堂在这家店对面和隔壁分别开设了“合记”和“庆记”五芳斋。
1956年公私合营，“荣记”、“合记”、“庆记”三家五芳斋连同另一家香味斋合并，成了今天的浙江五芳斋。
1959年
嘉兴五芳斋粽子店
在包邮区人民的心目中，五芳斋是妥妥的“粽子大王”，是和端午节联系在一起的老字号。
然而假如你跟武汉人聊“五芳斋”，他们多半会告诉你，元宵节必吃五芳斋，五芳斋是“汤圆大王”。
有人说，归元寺的香火有多旺，位于中山大道的五芳斋总店人气就有多旺。
每年元宵节前后
武汉五芳斋门口都排着买汤圆的长队
/来自五芳斋官微
每年元宵节前后，为了买到五芳斋手做的招牌叠式汤圆（北方俗称“元宵”），有些拥趸不惜凌晨2点就来排队，还有人专程从武昌赶到汉口，排队近6小时。
“叠式汤圆”要在芝麻馅外面
前后滚十几遍糯米粉
/来自五芳斋官微
而且在武汉人的认知中，五芳斋是上海来的老字号。
这是怎么回事呢？
答案就藏在武汉五芳斋的“品牌故事”里。
1946年，原以跑船为生的江苏南通人倪锦财落脚汉口，在一家大戏院旁租了间30平方米的小房子，取名为“上海五芳斋”。
创业之初，因为聘用的厨师和员工都来自江浙，小店主要经营汤圆、粽子、糕团等江浙风味小吃，很快赢得了“汤圆大王”的美誉。
改造前的武汉五芳斋
招牌下面写着
“汤圆大王”的字样
至于在创始之初为何要叫“上海五芳斋”，有一种说法是：
走南闯北的倪锦财知道，当时在上海有一家五芳斋比较有名，为了蹭知名度，就将自己的小店取名为“上海五芳斋”。
上海也有一家五芳斋？确实如此。
上海这家五芳斋1858年由来自苏州的糕团师傅沈敬洲创办，开在南京路盆汤弄附近，专卖苏州传统赤豆糕、黄松糕、汤团等小糕点。
由于苏州糕团中原料多采用玫瑰、桂花、松花、莲花、荷花等五种清润芳香的植物原料，再加上老板、师傅都是苏州人，故取店名为“姑苏五芳斋”。
“五四”时期
上海五芳斋声援
参加爱国救亡运动的学生
/来自virtualshanghai.net
姑苏五芳斋曾是南京路上有名的饮食店，一度和另一家点心老字号沈大成打过擂台。1956年公私合营后，更名为“五芳斋点心店”，
上海作家西坡曾回忆过80年代的五芳斋，楼下吃点心，楼上吃便餐，以糕团、点心、粽子和苏锡帮菜肴为特色。
聊到这里，来帮大家捋一捋：
1858年，上海五芳斋由苏州糕团师傅沈敬洲创办，最初名为“姑苏五芳斋”；
1921年，浙江五芳斋由浙江兰溪人张锦泉创办；
1946年，武汉五芳斋由江苏南通人倪锦财创办，最初名为“上海五芳斋”。
可以说，三家五芳斋无论是创始时间还是创始人，都并无关系，只是恰巧起了相同的字号。
周璇和第一任丈夫严华、严华的妹妹严斐
曾经合唱过
一首名为《五芳斋》的歌
这三家同名老字号的现况如何呢？
上海的五芳斋还在。几经辗转，现在开在云南南路上，招牌上写着创始年份“清咸丰八年（1858）”。只此一家，别无分店。
不过，由于早在1988年，浙江五芳斋就将“五芳斋”注册成了专用的商品商标。
上海的五芳斋对外只能称全名——“杏花楼集团五芳斋点心店”，并以“沪芳”为商标卖自己的特色产品粽子。
上海的五芳斋
现在在云南南路上
/来自上海杏花楼集团五芳斋官微
浙江五芳斋无疑是这三家当中发展得最好的，有望上市，成为“粽子第一股”。
而它和武汉五芳斋之间还有个化干戈为玉帛的故事。
2000年，浙江五芳斋曾以商标侵权为由，将武汉五芳斋告上法庭。但武汉五芳斋早在1994年就注册了服务商标“五芳斋”。
最终，双方庭外和解。也从那个时候开始，两家五芳斋之间的走动频繁起来。
2004年，浙江五芳斋投资6500万控股武汉五芳斋。浙江五芳斋和武汉五芳斋最终成了一家人。
03
如果说，三家“五芳斋”的缘起浑身不搭界，现今散布全国各地的“冠生园”倒是源自同一个创始人。
1918年，广东佛山人冼冠生在上海的大境路上开了一家名叫“冠生园”的食品商店。
随着经营的壮大，冼冠生不仅把冠生园开到了繁华的南京路上，还开设了工厂，生产饮料、饼干、糖果、面包、糕点和罐头。
冠生园旧照
此后，冠生园又沿着长江溯流而上，分别在南京、天津、武汉、重庆、昆明、贵阳、成都等城市创设了分店或分公司。
1949年以后，各地的冠生园收归国有，资产所有权划归各地政府。
就这样，冠生园被拆成了许多家没有任何资产关系的独立企业，然而都沿用了“冠生园”这一字号。
1940年代的
冠生园饼干箱
/韩小妮 摄
有人曾统计，上世纪90年代，全国使用冠生园招牌的企业竟多达70多家。
如今又是二十多年过去了，虽然有些企业已经关停，但查询商务部相关网站可以看到，光是入选“中华老字号名录”的冠生园就有上海冠生园、昆明冠生园、南京冠生园和重庆冠生园。
“中华老字号信息管理”网上
入选“中华老字号”的冠生园
上海冠生园最大的IP自然是这几年推出各种联名的大白兔奶糖。
另外，“冠生园”蜂蜜也一直是熟悉的包装、熟悉的味道。
大白兔奶糖
无疑是上海冠生园最大的IP
/来自上海冠生园官网
早在创始之初，冠生园的月饼就是出了名的。
1934年，冼冠生包下了大世界的一个楼面举办“冠生园月饼展览会”。开幕当天，他请来股东中红极一时的影星胡蝶剪彩。
胡蝶手搭特制的宝塔形大月饼拍了一张照。
旁边请名书法家题了“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”的广告语，制作成精美的宣传画，贴满上海的大街小巷。
胡蝶和冼冠生是广东老乡
不仅为冠生园“代言”
还是股东之一
上海冠生园现在依然卖月饼。
上海冠生园的月饼
/来自上海冠生园网站
而昆明冠生园、南京冠生园和重庆冠生园也都以月饼为特色，但有趣的是，这几家冠生园的月饼各不相同。
昆明冠生园的招牌是云腿月饼。要问它家的云腿月饼有多牛？昆明冠生园是“云腿月饼”地方标准的主要起草单位。
昆明冠生园的云腿月饼
/来自昆明冠生园官网
昆明冠生园的第一家店1939年开在金马碧鸡坊。据说上世纪40年代，昆明冠生园生产的奶油曲奇曾经受到美国飞虎队的追捧。
如今在大众点评的昆明页面上输入“冠生园”，可以搜索到十几家昆明冠生园的专卖店。
除了云腿月饼、飞虎曲奇，网友推荐的产品还有老奶油小方。
仔细一看，这老奶油就是上海人所说的白脱奶油，倒是延续了老上海的特色。
昆明冠生园的
老奶油小方
和飞虎曲奇
重庆冠生园的情况貌似有些复杂。入选“中华老字号名录”的是重庆冠生园食品有限责任公司，所注册的商标是“重冠”牌月饼。
不过在某宝上输入“重庆冠生园”，还能搜到另一种由重庆冠生园食品二厂成都联合分厂生产的“冠标”牌月饼。
“冠标”月饼
VS
“重冠”月饼
两种“重庆冠生园”都是广式月饼，不过究竟哪一种才是真正的“重庆冠生园”月饼，有待重庆的朋友发表意见。
关于南京冠生园，最大的新闻可能是二十年前销售“陈馅月饼” 被曝光，以至于连累各地的冠生园销售受损。
南京冠生园自身也于2002年宣布破产。
2004年，南京康海药业公司增资控股南京食品工业公司，重新组建南京冠生园食品厂有限公司。
2005年，新的南京冠生园正式“复出”。
如今在大众点评的南京页面上搜索，可以搜到二十多家专卖店。
主要卖蛋糕和各种糕点，产品配置和店内装潢有些类似上海的静安面包房或是凯司令西点房。
据商务部的网站介绍，南京冠生园的“园”牌特色之一是苏式椒盐月饼。
南京冠生园
依旧有不少门店
/@妮子_4138
据商务部的网站介绍，南京冠生园的“园”牌特色之一是苏式椒盐月饼。
前不久，南京冠生园还贡献了一条娱乐新闻：与艺人王子文谈恋爱的吴永恩，其父正是当年曝出负面新闻的老南京冠生园的老总。
除了这几家，还有一些冠生园被评为地方上的老字号。比如武汉冠生园就入选了武汉市政府认定的第一批武汉“老字号”。
所以，武汉人元宵节吃的是五芳斋的汤圆，中秋节吃的则是冠生园的广式月饼。
参考资料：
1. 许志绮，《上海风味老正兴》，北京工商，2003年4月。
2. 《老正兴美味斋将出现北京》，新民晚报，1956年10月10日。
3. 邵泽慧，《上海老字号进京50年 老正兴只剩“寿桃”缘》，新民晚报，2006年04月03日。
4. 崇占明，《崇说四九城｜老正兴饭庄和他的寿桃》，微信公众号“吃喝玩乐大搜索”，2015年09月10日。
5. 姚建康，《本帮老正兴兴旺140年》，新民晚报，1999年8月14日。
6. 周三金、干谷，《老正兴探源》，解放日报，1981年2月21日。
7. 沈扬，《老正兴的前尘琐闻》，解放日报，2018年4月1日。
8. 孙方遒，《武汉五芳斋传奇》，工友，2015年第3期。
9. 陈春舫，《五芳斋的典故》，上海商业，2001年第4期。
10. 周森浩，《百半年老店 绽放新活力》，新闻晚报，2011年04月29日。
11. 王丹妮，《武汉五芳斋“受控浙江”的台前幕后》，武汉晚报，2004年02月06日。
12. 窦昆、万方，《昔日冤家今携手 嘉兴五芳斋将控股武汉五芳斋》，楚天都市报，2004年02月05日。
13. 西坡，《五芳斋》，新民晚报，2011年09月01日。
14. 姜微、俞丽虹、黄庭钧，《品牌株连——“冠生园”事件的另一个教训》，新华社，2001年09月19日。
15. 薛石英、裘新，《冠生园，何时“破镜重圆”？》，解放日报，1995年09月17日。
16. 姚玉洁，《南京冠生园重新开张》，新华社，2005年05月25日。
17. 一清，《冼冠生的“广告经”》，新民晚报，2005年01月23日。
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写稿子：韩小妮/
编稿子：韩小妮/
拿摩温：陈不好玩/
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