海蜇是个宝，但十分容易水化，每年的6月到9月，是海蜇的捕捞季，数万公斤的海蜇被捕捞上岸，小部分在当地市场出售，大部分要送到海蜇加工厂处理，即捞即加工。
来自营口鲅鱼圈的李荣德，今年29岁，他和家人在东港市北井子镇近海区域的村子里加工海蜇。李荣德家做海蜇加工已经30多年了，每年的6月到9月份，工厂的海蜇加工量可以达到50万公斤。
工人们按大小挑选海蜇角
新鲜的海蜇被捕捞上岸后，会被工人们进行初步分解，装桶就近运送到海蜇加工厂，在工厂内进行二次加工，成品就是我们在市场上买到的海蜇产品。在加工厂里，海蜇被分为4个部分，海蜇皮也叫海蜇盖或者海蜇伞，是海蜇体积最大的部分，海蜇在水中游动，依靠的正是海蜇皮提供的动力。被摘下的海蜇皮形状大如圆盘，外圈的肉质最好，工人们在处理海蜇皮的时候，会依据客户的需求，将海蜇皮的外围剪下来用盐矾卤制，剩余的海蜇盖部分经过3到5天的腌制包装进入市场。
海蜇盖的卤制池子
连接海蜇盖和海蜇头的是海蜇颈，海蜇颈下的部分就是我们经常能吃到的海蜇头，海蜇头分为两个部分，海蜇叶以及海蜇角，一个海蜇会带有16个海蜇叶以及8个海蜇角，加工厂的工人在处理海蜇头的时候，必须将海蜇叶和海蜇角分开，同时将每一片海蜇叶（角）单独切开，按照大小分类分别装进腐化池内。海蜇头的加工离不开腐化池，加满温水的腐化池主要作用是给海蜇叶（角）去毛，经过1个多小时的搅拌后，出水的海蜇叶（角）表面光滑，放入盐矾卤制七八天后，就成为陈醋海蜇的原材料了。
在海蜇加工厂，无论是海蜇角还是海蜇叶，都被分成了“三六九等”且卖价不同：特大角（叶）、大角（叶）、中角（叶）、三角（叶）和四角（叶），出厂价分别为每公斤58元、54元、50元、44元和38元不等。
李荣德告诉记者，新鲜的海蜇上岸到制成品出厂，短则三五天，多则七八天，依据品类时长不同，不过从市场上买回家的海蜇，在食用前一定要用水泡一段时间并清洗，降低盐度后，可提升口感。
来源 鸭绿江晚报
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