李鹏飞（左）用竹签扎上几下，根据力度反馈就知道生熟
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东明县李家李全德牌香肚是山东省菏泽市传统名吃，也是省级非遗项目和山东省老字号产品，由李全德从各地肉制品加工技艺提炼创造而来，迄今已有81年历史，是鲁西南地区极具代表性的珍馐佳肴。
李鹏飞是省级非遗项目“李家香肚”的第三代传人，自幼跟随爷爷、父亲学习加工工艺。李鹏飞说，香肚制作就是以猪小肚为容器，灌入猪瘦肉、绿豆淀粉浆、芝麻香油及各种大料、调味料配比混合而成的馅料，以陈年老汤，蒸煮四五个小时即成。成品香气四溢，故称香肚。因其中含有淀粉，在当地亦称为“粉肚”。
1933年，李鹏飞的爷爷李全德在濮阳县一家肉店当学徒，跟着店里的大师傅薛正铎打下手，因为勤奋朴实，深受薛师傅喜爱与信任，将自己的一些拿手技艺倾囊相传，这其中就包括南京传统肉制品冰糖小肚，也就是“李家香肚”的前身。
1938年，李全德工作的肉食店停业，因迫于生计，举家投亲迁至现在的东明县。后来为了谋生，开始制作香肚，推车沿街叫卖，并逐渐打出名气。期间，李全德不断尝试改进工艺，去除了冰糖小肚的主调料白砂糖及风干步骤，换成北方人加工肉食产品必不可少的植物大料，制作出更加适合北方人习惯的咸香口味，基本形成了“李家香肚”的初期制作工艺。
在80多年的传承与发展中，李家人对香肚制作工艺进行了持续不断的改良，逐渐完善了一套从选材到灌装再到蒸煮都极为讲究的制作工艺，在选材上坚持选用各种排酸冷鲜肉、纯绿豆淀粉、芝麻香油、纯植物大料等优质食材和辅料等，大料颗粒的均匀程度、绿豆淀粉的纯度、芝麻香油制作过程中芝麻及水的比例等都极为讲究，既保留了传统制作工艺最核心的精华，又加入了高温杀菌、真空包装等现代技术。
2010年，李鹏飞注册了“李全德牌”商标，成立李全德食品有限公司，并逐步扩大生产规模，推进传统技艺向产业化发展，产品远销20多个省、市、自治区。同时，吸纳解决周边20多个行政村的120多名留守劳动力就业，造福乡邻的同时，为这一非遗项目赋予了更强的生命力。（记者 时苏建）
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