正宗广东白切鸡腿，Q弹爽滑，赶快跟我学起来吧！

正宗广东白切鸡腿，Q弹爽滑，赶快跟我学起来吧！

炎炎夏日来临，温度还在不断攀升，不要只会做热乎乎的菜品啦，做饭吃饭过程全下来肯定会让你汗流浃背，推荐你这样一道菜，能让你在这个夏天胃口大开。这道菜做法简便极易学习，口感Q弹爽滑、清爽入味，因此广受大众欢迎。那么今天，我们就来详细分享这道美味正宗的广式白切鸡腿。

白切鸡又称“白斩鸡”，由于烹饪方法是将鸡以白煮的形式烹饪而成，食用时可以随意斩断，所以又称“白斩鸡”。白切鸡始于清代民间酒店，是中国八大菜之一粤菜系的一种，此道菜烹饪简单，原汁原味，制作完成后更是肉质嫩滑，清淡鲜美，能够将食材的香味全部散发出来。

白切鸡不但是一道色香味俱全的传统名菜，而且鸡肉的营养价值也是非常多的，其蛋白质含量就极为丰富，能够有效的增强人体抵抗力。此外还含有钙、铁、镁、钾、维生素A、B等营养物质。常吃鸡肉可以温中益气、健脾胃、强筋骨等。

如此美味又广受欢迎的广东白切鸡腿，这样做才最美味，赶快跟我学起来吧。

【菜品】：白切鸡腿

【烹饪食材】：精选鸡大腿2个、干黑木耳50g、酱油50g、香葱2棵、小米辣适量、姜一小块、米醋适量、大蒜2瓣、大葱适量

【烹饪步骤】：

1、将准备好的鸡腿用清水清洗干净，需要反复冲洗，洗去鸡腿上的腥味和血水，清洗干净后备用；50g的干黑木耳用清水浸泡直至泡发备用；将适量大葱切小段、姜切块备用；

将锅中接满冷水，冷水要没过鸡腿，然后放入清洗好的鸡腿，加入葱姜后，开中火煮开。水开后需要不断撇去上层浮沫，直到浮沫干净为止，然后盖紧锅盖焖煮20分钟。

3、20分钟后将焖煮好的鸡腿放入冷水中，过凉、降温，降温2分钟即可捞出备用，这个过程可以使鸡肉更加Q弹爽滑。

4、将泡发好的木耳洗干净后，放入锅中开水煮熟后捞出，让木耳自行凉透即可，也可以过凉水备用。

充分泡过凉水的鸡腿擦去表面的水渍，然后用刀剁成均匀的小块，剁鸡腿时落刀要快，能够保证鸡腿骨不碎，皮骨还能相连的状态，以免食用时影响口感。

取适当大小的空盘，先将煮熟的黑木耳铺满盘子，再将切好的鸡腿放入木耳上，以此方法摆盘备用。

将提前准备好的香葱、大蒜和小米辣适量切碎，装入碗中备用，根据个人口味准备即可。

将适量酱油、米醋混合调味，可以根据个人口味轻重，酌情调入精盐增加咸味。

将刚刚切好的葱、蒜和辣椒，均匀的撒入鸡腿盘中，均匀撒入后将调料碗中的料汁倒入鸡腿中，静置一会，让料汁充分接触鸡腿，这道Q弹爽滑的白切鸡腿就完成了。

【烹饪小贴士】：

鸡腿焖煮后，在过水冲凉步骤中，不要用水直接冲鸡腿皮面，要泡在水中，防止鸡皮被水冲破影响美观。

口味可以按照个人口味，增加红油或麻椒口味，可将锅内热油放入适量麻椒，经过小火慢炸后关火，将麻椒油直接泼入白切鸡腿内就能变成麻椒口味，同样，拌入红油就是红油口味的白切鸡。

拌入的调味料，酱油米醋等可多放入一些，用充足的料汁浸泡鸡肉，才能使鸡腿更加入味。

白切鸡全部步骤完成后，可以放入冰箱内冷藏半小时，冷藏过后的白切鸡腿会更入味更Q弹美味。