河南正宗蒸面条，好多人做错了，大厨讲解做法和技巧，实在太香了

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。夏季天气比较炎热，我们常吃的有各种各样的捞面、凉面，还有蒸面，汤面实在是太热了。夏季我家最爱吃的就是蒸面了，一次可以多蒸一些，晚上热一热也可以继续吃。

小编是地地道道的中原，河南蒸面条是家里经常吃的一道面条。河南蒸面是河南的一道名味的小吃。在河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。对于嗜面一族来说，河南蒸面条绝不可错过。今天就跟大家分享一下河南蒸面条的正宗做法，快跟我一起看看是怎么制作的吧。

【豆角蒸面条】

食材：豆角 面条 猪肉 葱花 姜片 八角 桂皮 香叶 西红柿

【制作方法】

1、准备一把面条，可以用挂面 也可以用鲜面条 或者是手擀面，把面条放进一个大一点的盘里面，倒入两勺食用油 充分的搅拌均匀，面条里面添加食用油 在上锅蒸的时候防止起坨 粘在一起。

2、开水上锅 ， 篦子上铺上笼布、笼布最好选择那种比较吸水的棉布。把添加有食用油的面条放进笼布里面，放进去之后 将面条整理一下 方便上汽的时候受热均匀，盖上盖子 将面条蒸熟 锅冒气后10~15分钟端锅。

3、准备一把豆角，我用的豆角是自家菜园子摘回来的，豆角看着不是很美观，但是自己种的天然无公害。把豆角掰成四五厘米长的寸段，有的小伙伴喜欢用刀切，其实掰的豆角吃起来更入味。与蒸面条搭配的青菜很随意，一般的豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。豆角全部掰好之后 放入清水中再次洗一次，清洗干净放在一边沥干水分备用。

4、准备一块肥瘦相间的猪肉，这样蒸面条比较香，也可以用纯瘦肉。把猪肉切成肉片，肉片稍微厚一点，这样吃起来比较有嚼劲。再准备一个西红柿，西红柿提前用开水烫一烫或者是刮一刮，打上十字花刀，然后撕下西红柿的外皮，再把西红柿切碎，盛入盘中备用。

5、准备一块姜 切成姜片，再改刀切成姜丝 最后切成姜丁。再准备一把小嫩葱，切成葱花。把切好的葱花姜末盛入盘中，再放入八角 桂皮 香叶，之后放在一旁备用。

6、锅里面烧油 放入肉丝煸炒，肉丝煸炒出油 把盘子里的葱花姜丁大料都倒进来。炒出葱香味 添加少许老抽 上色。再倒入料酒去腥 ，放入一勺生抽。翻炒均匀之后，把番茄碎也倒进去。炒番茄的时候放入一些食用盐，这样可以更快的炒出西红柿的汤汁。西红柿炒出汁水后把豆角加进来，倒入一大碗清水，添加一勺盐 一勺鸡精 半勺胡椒粉 一勺蚝油，翻炒均匀 大火烧开。

7、面条蒸熟之后，把面条倒进一个大一点的盆子里面，用筷子将面条挑开，散散热气，放入一勺老抽上色 搅拌均匀。

8、面条搅拌均匀之后，把面条放进炒锅里面。搅拌至汤汁被面条完全吸收，把搅匀的面条再次放入蒸锅里面，中火蒸8分钟左右，面条蒸熟后 倒进锅里面，河南版的正宗蒸面条就做好啦。

9、蒸熟的面条再次倒入盘里面，搅拌一下 散散热气。盛入盘里 撒上葱花 就可以开吃了。蒸面条搭配新鲜的蒜瓣 吃着非常过瘾 ，面条这样做实在太好吃了，招待客人做一锅，比大鱼大肉还要受欢迎 饭菜一锅出 特别的省事。

【丽晓私房话】

1.面条在蒸之前，用油搅拌一下，这样蒸出来的面条比较劲道好吃还不发黏

2.面条炒过之后再次放入蒸锅里面蒸8分钟左右。蒸熟之后要散开散散热气。

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