新消费时代来临 ，钟薛高等国产中高端雪糕崛起

炎炎夏日，很多人选择来一只雪糕解暑，主打国产高端冰淇淋的钟薛高，原本已经靠高品质的原料斩获了知名度。今年6月，钟薛高创始人林盛一段访谈视频，谈及2018年双十一销售的一款定价为66元每支的限量版雪糕原料时，被人恶意剪辑，将原料供应商原意 “柚子原料贵，钟薛高爱要不要”前后截取剪辑成“钟薛高售价贵，消费者爱要不要”的含义，引发了全网关注。但是，这样的恶意剪辑行为，也并没有改变钟薛高旗舰店持续蝉联天猫销售第一事实。这其中的原因是什么呢，我们一起来看一下。

雪糕正呈现品质化发展趋势

根据天猫、京东数据显示，2021年1-7月，整体冰淇淋、雪糕行业上涨，其中京东平台同比去年增长44%，而在天猫冰淇淋品牌销售排名中，钟薛高尽管受到恶意剪辑舆论风波影响，但依然在天猫618大促中荣获销冠，前7个月总量也位列排行榜销售第一。

此外，配料表也首次成为了关注的重点，伴随消费者从价格转向对品质的追求，很多消费者表示，在购买前一般都会认真对比配料表，尽量选择配料表更加简洁明了，添加剂成分少的雪糕。2021年1-8月天猫平台冰淇淋产品销量排名前三产品，主要也以其主打品质的产品为主，说明相比以往，消费者更加关注产品品质问题。

雪糕发展方向日趋多元化

在钟薛高创始人看来，新式雪糕品牌之所以在市场中火起来，有两大因素在推动，一是用户端的需求改变，二是雪糕消费场景改变。另外，在销售渠道方面，以往的雪糕主要以线下销售为主，经常是随机销售；但是随着电商渠道、冷链物流的发展后，雪糕线上销售成为可能，雪糕的消费场景也逐渐从户外转移到家庭等场景中；当雪糕销售转向线上渠道时，消费人群、消费场景和物流配套都发生了新的变化，这也给新式品牌向中高端市场发展提供了可能。

此外，外资品牌雪糕持续销售，新国货品质雪糕崛起，传统国内雪糕企业开始探索中高端市场，文创类雪糕被推崇，各种文化元素交融在冰淇淋、雪糕领域，消费者需求也呈现多元发展，有些消费者猎奇、追求风味，有些消费者选择品质较高的产品，有些消费者则追求各种文化雪糕。

小城市用户对高品质雪糕需求旺盛

随着新消费时代的来临，在消费层面，Z世代随着生活品质的提升，同时也促使了冰淇淋、雪糕这一细分领域的消费变革，并不只局限于一二线城市，三四五线城市的市场消费潜力同样不容忽略。而且消费者购买雪糕冰淇淋的时候，更加认同品牌，关注质量和口感，讲究健康和美味共存等等。

总结，雪糕消费正在向品质化、品牌化和多样化发展，而只有配料扎实品质高的雪糕，才能在今后的市场中展现更大的优势。