植物油和动物油哪个更健康

本文作者：食戟社

在日常饮食中，食用油是我们天天都要用到的食品，无论是炒菜，凉拌还是炖煮，正是有了食用油的存在，才能烹饪出令人垂涎欲滴的美食。但是现在食用油五花八门，到底怎么选择呢？今天我就和大家分享一些挑选食用油以及如何健康食用的小技巧。

食用油可分为植物油和动物油，常见的植物油如大豆油、花生油、玉米油等；常见的动物油有猪油、牛油、羊油等。绝大多数植物油常温都是液态的。而动物油在常温都是固态。造成差异的根本原因就是饱和脂肪酸含量不同，饱和脂肪酸含量更多的油常温就呈固态。

有过烹饪经验的人都知道，无论是炒菜还是涮火锅，使用动物油会让菜肴吃起来更香。这是因为饱和脂肪酸的主要生理功能之一就是供能，在远古时代，比起健康，如何获得大量能量，更高效地生存下去，才是人类祖先首要考虑的事情。而动物脂肪作为最简单粗暴的高能量食物，可以更好地帮助人类扛过长夜与寒冬，在当时简直就是食物中的爱马仕。

但是随着时代的发展，现如今五花八门的食物唾手可得，人们也不用再为了不挨饿而疲于奔命。像动物脂肪这种含有大量饱和脂肪酸食物所隐藏的健康风险，逐渐暴露出来。有研究表明，过量摄入饱和脂肪酸与心脑血管疾病的发病率有相关性。当然，这种问题在平均寿命只有十几岁的原始社会当然不会成为问题。但在平均寿命高达77岁的我国，想要健康长寿就不得不考虑饱和脂肪酸摄入过多的问题。

世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。这个量差不多相当于20g纯动物油脂。需要注意的是，饱和脂肪酸并非动物油脂独有，哪怕是瘦肉中也含有一定量的饱和脂肪，所以上面例子中的20g动物油脂并不是说每天吃20g没问题，只是给大家一个直观的印象，实际上越少越好。

如今为了健康，我们应当把动物油当作一种调味品，而不应作为做菜的常用油，偶尔吃一些就可以了。相比之下，植物油中不饱和脂肪酸含量较高。亚油酸、亚麻酸就是两种典型的不饱和脂肪酸，它们是人体的必需脂肪酸，人体不能自身合成，必须从食物中获取。相比之下，植物油比动物油更健康。

营养学家建议我们在不同的烹饪场景中选用不同的油，而不是一种油“包打天下”。如果需要高温爆炒或煎炸菜品时，可以选用花生油；凉拌菜品食用时，橄榄油、茶油、芝麻油都是很好的选择；大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。椰子油、棕榈油任何时候都不推荐使用。

油也有保质期，厨房的环境也易使油氧化、变质，故建议买油时买小瓶的油，用完就更换新油。同时，油瓶最好不要放在离灶台过近的地方，以免高温缩短油的“寿命”。

虽然适量食用植物油对健康有益，但也不能无节制地吃。每人每天烹调油摄入量在25~30g就可以了。大福也知道25~30g的摄入量，着实有些“清淡”，吃一顿炸鸡可能就超了。但为了身体健康，可以逐渐减少食用油使用量，慢慢培养健康的饮食习惯。