醇香汤底、几片蘑菇
一把春菜、淡黄色面条
入口极鲜
细嚼几下
面筋道、菜清爽
回味无穷
这碗看似平凡的土豆面
是陈素华研发的新产品
在6月获得了
2021CHA中国美食烹饪锦标赛
米粉专项赛特金奖
“我想一边做创新的素食产品，一边宣传健康的饮食理念。”近日，在台江区同德路一家名为“无忧愫”的素食店内，晚报记者见到了这位“素食创客”。
退休后当“素食创客”
拿到烹饪赛特金奖
陈素华今年64岁
她说
由于周围爱吃素的老人很多
而素食店又较少
退休后她便尝试创业
做起素食小吃
而做土豆面
是源于2019年初
陈素华收到朋友送的
一袋恩施硒土豆
“硒土豆营养丰富，我当时想好好开发一下它的吃法。”考虑到福州人的饮食特点，陈素华想到做土豆面。说干就干，她向朋友请教，观摩学习，采购原材料，打起制面“持久战”。
一开始
陈素华用生土豆粉加工面条
但生土豆粉容易褐变
做出来的面条是灰色的
口感粗糙
三番五次试验
都没找到工艺突破口
研发土豆面期间，2019年5月，陈素华与福州餐饮烹饪协会会长黄履冰一同前往湖北恩施，参加中国马铃薯大会“拜师学艺”。
“和恩施农科院的人聊了才知道，恩施土豆虽富含硒元素，质量很好，但销路不够广，当地农民无法靠土豆致富，依然十分贫困。”陈素华说。
“当时，黄会长说如果可以把恩施土豆二次加工，既是扶贫，也是打开新市场的机会，还顺应土豆主粮化国家战略。”陈素华回忆道，与恩施方面签约意向书后，她鼓足信心继续埋头攻关制面技术。
有一次，陈素华偶然发现，加了银耳的面食，口感更光滑柔韧，这个小技巧帮助她解决了黏合与面型的难点。经过无数次试验，原料从生土豆粉转到熟土豆粉，从简单配比到调和配方，她与老朋友潘孔铃最终将土豆粉的比例控制在60%左右。
“既兼顾了面的口感和色泽
也保证了面的营养价值。”
陈素华说
经过1年多的努力尝试
“无忧愫”牌原浆土豆面终于制成
今年6月
陈素华一行前往江西南昌
参加CHA中国美食烹饪锦标赛·米粉专项赛
凭借土豆面获得特金奖
她的“诗与远方”
朴素且具情怀
“无忧愫”虽然是小店
但有13名义工
7名大学生员工
“我原来从事网络信息行业，了解到陈阿姨自己研发健康素食的朴实理念，觉得很有动力与前景。”“无忧愫”门店经理邹青辰笑道，追随陈素华做事业，既是情怀，也是机遇。
除了面食
陈素华也研究其他素食小吃
两年前
陈素华与几位做素食的老师傅
一起着手研发猴头菇素食产品
经2年多的研制
今年6月“猴头菇片”终于上市
食用方便、养胃健胃
谈及创业初心
陈素华说
虽然在很多人眼里
退休了就该安享晚年
但她觉得自己还能重新开始
还能坚持做热爱的事
福州晚报记者 蓝秀楠/文 叶诚/摄
新媒体编辑 徐强
监制 管慧 林亦敏
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