椰子饮品两重天：椰乳产品爆火，椰子水热度渐消

这个夏天，瑞幸咖啡凭借其新品生椰拿铁出圈，引起业内关注，同时也带动了不少品牌涉足椰乳产品。而与此同时，曾经代表着健康生活方式的椰子水产品却逐渐失去热度，甚至有企业已经计划剥离旗下椰子水品牌。

据新京报记者不完全统计，今夏仅喜茶、奈雪、乐乐茶、瑞幸、KFC五家餐饮品牌就推出了超过20款椰子系列产品。业内人士称，相对椰子水的奇特口味，椰乳产品更为深度加工，符合现代年轻消费者的味蕾体验。椰子水仍然属于小众产品，价格方面注定无法亲近消费者，未来的发展还存在变数。

椰子水遇冷

天然椰子水饮料是指不添加任何添加剂，直接将新鲜椰子摘取洗净后，将内部椰子汁水倒出，通过杀菌技术进行杀菌，而后进行包装出售的产品。近几年，随着人们对健康生活方式的关注，主打天然健康概念的椰子水饮料获得消费者青睐。

2014年，随着华彬集团的入股，美国最为畅销的椰子水产品唯他可可登陆中国市场，被视作椰子水在我国市场的正式亮相。随后，椰子水逐渐在中国市场风靡。2018年，各个品牌进入打造椰子水产品的高潮，可口可乐、天喔、椰树等品牌均推出了相关产品。2018年2月，达能宣布注资美国高端冷藏椰子水企业Harmless Harvest，并获得该企业部分股权。

然而，经过几年的发展，椰子水产品并未持续火爆。8月22日，新京报记者在购物平台搜索发现，目前在售的椰子水包括维他可可、泰国进口的if椰子水、佳果源椰子水、椰树椰子水等，售价在6-10元不等。尽管品牌依然众多，但各品牌椰子水的销量却并不十分亮眼。如唯他可可天猫旗舰店中，店内热销第一名的12瓶/箱规格唯他可可椰子水，月销量为3000余单，而近两年大火的某品牌无糖气泡水整箱装产品月销量则超八万单。

在北京一家社区商店，店主告诉新京报记者，其商店并没有上架椰子水产品。“这东西单价太高，而且口味不算大众，销量并不好，所以一开始店里就没有进这些产品。”新京报记者在一家便利蜂门店中看到，该店铺仅有一款品牌为蜂质选的椰子水产品，售价接近8元。

在企业方面，作为饮料行业的巨头，可口可乐的动作通常被认为代表未来一段时间饮料行业的方向。‍‍今年年初，有消息称可口可乐公司计划出售Zico椰子水。资料显示，可口可乐于2013年收购了Zico椰子水，加强在非碳酸饮料类的布局。2020年，可口可乐宣布停产Zico椰子水，并在一份声明中表示，“作为我们优化投资组合努力的一部分，我们可以确认，可口可乐公司计划在未来几个月在全球范围内逐步淘汰Zico品牌。这一决定并非轻率作出，而是在我们专注于满足消费者的需求，同时推动整个饮料组合规模增长的时候做出的。”

根据欧睿国际的数据，2018年椰子水产品零售额达12.48亿元，2019年增至15.48亿元。而其公布的2019年中国软饮行业市场规模数据中，椰子水仅占瓶装水市场的0.7%。另据2020年数据，椰子和其他植物水的零售额下降至5.828亿美元，比2015年下降近14 %。

有业内人士称，高定价决定了椰子水的高门槛。从目前市场上销售的椰子水看，定价都在10元左右，这一价格也决定了消费群体的窄众。产品要长红，在于其价值与价格，椰子水在价值上并不突出，相较于椰子水，消费者可能更偏好于获得“蓝帽子”的功能饮料。

椰乳产品爆火

作为椰子的另一个产物，椰乳产品在今年突然爆火。椰乳也被消费者称为椰汁、椰奶等，是由椰肉经过冷压榨后提取出来的椰浆与椰子水混合组成。虽然椰奶的口味和质地都类似于牛奶，但它并不是“奶”，属于植物基饮料，也可以称作“植物奶”。例如“椰树牌”椰汁，从其生产工艺来说，就属于椰奶。

今年夏天，瑞幸咖啡以其生椰拿铁持续走红，产品时常因需求量过大而售罄，其他椰子风味产品也在其饮品店上架。有业内人士称，因财务造假而退市的瑞幸咖啡，靠着生椰拿铁翻了身。

此外，椰乳产品也成为各大茶饮品牌的发力点。如茶百道今年推出了“生打椰”系列“生椰大满贯”、“桂花龙眼冰”、“芒芒生打椰”。喜茶推出了“生打椰椰拿铁”、“生打椰椰冻拿铁”、“椰柠美式”。乐乐茶推出“梦乐生椰可可冰冰茶”、“生打生椰奶冻”、“椰椰杨枝甘露”、“椰椰清补凉”等多款新品。

天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料中，椰子风味最受消费者追捧，增速高达109%。魔镜市场情报发布的《线上高增长消费市场2021Q2》白皮书显示，2021年第二季度，天猫平台上椰乳行业同比增长了67.5%。据瑞幸官方统计，自今年4月12日正式推出生椰系列，到6月30日已实现单月销量超1000万杯，刷新了其新品销量纪录。

而在主营椰乳产品的企业中，欢乐家已于今年正式上市。资料显示，欢乐家于2014年进入植物蛋白饮料市场，业绩主要来自饮料及罐头产品等主营业务。根据招股说明书，欢乐家2017年-2020年的营收分别为11.94亿元、13.54亿元、14.24亿元、12.47亿元，其中，罐头产品的营收占比分别为44.82%、41.37%、39.7%、40.91%，逐渐被以椰乳为代表的饮料业务挤占。根据欢乐家最新的财报显示，其今年上半年实现营收6.64亿元，同比增长11.11%；净利润为9637.31万元，同比增长13.66%。

资深消费品投资人吴晓鹏对新京报记者表示，中国食品饮料行业蕴含的新型发展机会，在植物蛋白饮料市场中体现得非常充分。不论做什么产品，企业根本上都是要满足消费者对健康和情感不断变化的需求，新兴植物蛋白企业为行业带来了第二增长机会曲线。当下中国消费者的年龄、圈层、态度以及消费心理、消费能力、传播渠道都发生了重大变化，为行业发展带来了新的挑战和机遇。

新京报记者 王子扬 图片 IC photo

编辑 祝凤岚 校对 刘越