购买斧头菜刀这些刃具，单面刃和双面刃到底怎么选？
这个要根据自己的用途选择，斧头的话，如果是家用劈柴剁骨，或者户外使
用，选择双面开刃的，更利于劈砍，更吃木
像这些都是双刃斧头，适合劈砍，吃木深，选择一把好的斧头，无非就是钢
材和工艺，钢材选择高锰高碳类的钢种，塑形方式最好是选择传统手工锻打
的千锤百炼后强度高，工艺全世界来说，做斧头最好的工艺就是夹钢上顶工
艺，虽然价格高点，但是确实锋利耐用，顶部可以当锤子用，真正的可以传
世的好斧子
这些就是单刃斧，单刃斧更适合砍平面和修型，一般木匠用的比较多，尤其
是南方的木匠，北方的木匠反而用双刃的多，一些屠宰场，或者肉摊，经常
剁骨，也可以尝试下单刃斧，不容易出豁口。
刀具也是有单刃和双刃
这些就是双刃菜刀，平常家用购买双刃菜刀即可。选择菜刀，钢得好，然后
最好选择铁匠手工夹钢工艺锻打的菜刀，最后手柄最好选择扁柄，拍蒜拍黄
瓜，耐用不断柄。圆柄的菜刀，手柄很容易断。但是圆柄菜刀，只需要做一
个长尾巴就行，做起来省事，扁柄的工时得多很多，所以现在大部分是圆柄
菜刀，尤其是手工刀，大部分是圆柄的原因，不是因为圆饼更好用，而是更
省事。
像这样的就是单刃刀具，一般的单刃刀，做日式料理比如刺身，剃鱼等等。
还有一些户外刀做成单刃的，比较皮实，但是会影响刺透性。一些饭店厨师
经常且肉片类，可以购买单刃菜刀，或者把手里的菜刀改成单刃的，一般厨
刀开刃较薄容易改刃，一面平磨一面陡磨即可。相信我，会有惊喜。
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