烧烤大家都爱吃，很多人去烧烤店，必点的就是牛肉小串。有的朋友爱吃烧烤，自己在家或者野炊也会尝试做烧烤。但是他们向炮哥反映过，自己做的烧烤不论是肉质还是口感上远不及在店里吃的，尤其是烤的牛肉小串，又焦又黑，嚼起来像是在嚼木头渣，简直是暴殄天物。那么为什么烧烤店里的牛肉串就可以做到香嫩又有滋有味？本篇炮哥就来和大家介绍一下牛肉串的正确烤法。
首先是选料。优秀的牛肉串当然要新鲜的牛肉作为主料，炮哥家的牛肉小串之所以最受大众欢迎，食材新鲜也是最主要因素，只有新鲜的食材，不需要大量的佐料盖住本味，烤出来的串才是最好吃的。牛肉一般选择牛里脊肉，这种肉更嫩筋也更少。当然也有食客就是喜欢有嚼劲的，按照自己喜好来。
先把洗干净的新鲜的牛肉放在案板上，将牛肉改刀成厚片。准备葱、姜、洋葱，切成丝。
改好刀的牛肉放在盆中，加入适量的盐和味精。然后加入事先准备好的盐葱姜和洋葱丝，再加一个鸡蛋，给它搅拌均匀，腌制30分钟左右即可。
然后将腌好的牛肉穿起来。直接放在烤架上烤制，注意要先在牛肉上刷一层油，避免牛肉烤得又干又柴。还要注意不要太过频繁翻动肉串，以免肉质水分流失。然后烤至变色，表面焦黄，大概八分熟左右，撒上孜然，辣椒面，就算是完成了。
这样的牛肉小串不仅是外焦里嫩鲜嫩多汁，还能有效避免肉质水分的流失，学会方法后自己在家也可以试着烤制，如果没有烧烤架可以使用烤箱代替。你学会了吗？
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