作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
凉茶
广州是著名的美食天堂，大街小巷到处都是吃的。这里除了早茶、甜品、小食，还有许多凉茶铺。走在广州街头，大大小小的凉茶铺，随处可见。无论你是上火了，还是感冒了，亦或只是口渴了，总有一款可以解决你的燃眉之急。小小的一瓶凉茶，或苦，或甜，一杯落肚，整个人立马就精神了。如果说东北人血液里流淌的是酒，四川人血液里流畅的是红油，那广东人血液里一定是凉茶！凉茶，在北方人的眼中可能只是火锅伴侣，但在南方人，尤其是广东、广西、香港人的眼中，它“包治百病”。俗称“饮一杯凉茶，不用找医家”，很多广东人，面对一些类似“湿热”的疾病或者刚开始感冒时，第一反应并不是去看医生，而是喝凉茶。凉茶对于广东人，可以说是“生命源于水，健康源于凉茶”。
历史起源
据传，在公元306年，东晋道学医药家葛洪来到岭南，感受到岭南地区气候湿热，瘴病流行，于是他悉心研究岭南各种温病医药，留下了针对岭南气候特征的大量医学专著，岭南老百姓根据葛洪的医学理论，结合人们在长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药，熬水来喝，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。关于凉茶的历史典故、民间传说在岭南和海外广为流传，经久不衰。数百年来，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，形成了一条岭南文化的独特风景线。清道光八年（1828年），“王老吉”的创始人王泽邦在广州市十三行的靖远街开设了传说中的第一间凉茶店。2006年5月，经国务院批准，凉茶作为唯一的“食品文化”列入第一批国家级非物质文化遗产名录，与粤剧、粤菜、粤语等，构成了独具特色的岭南文化。在去年疫情的时候，广州就以中药方制作成凉茶“粤抗一号”，并将其纳入《广东省新型冠状病毒肺炎密切接触者中医药干预方案》，推荐给民众饮用。
地理因素
宋代陈昭遇在《太平圣惠方》中指出：“岭南土地卑湿，气候不同，夏则炎毒郁蒸，冬则温暖无雪，风湿之气易于伤人。”凉茶盛行于两广、港澳地区，与岭南气候和水土有很大关系。广东地区地处亚热带，夏季炎热，多雨潮湿，水质偏于热性，而且夏季炎热时间比较长，偏热多湿的气候容易使人肠胃失调，再加上有的人嗜食辛辣、味重食物，并习惯晚睡，因此较易生“热气”。广东人真的特别容易上火，常见的症状就是：脸上不停的冒痘，口舌生疮，扁桃体发炎，喉咙肿痛。所以在华南地区，经常会出现这样的场景——感冒了？饮翻杯凉茶先！喉咙痛？饮翻杯凉茶先！中暑了？饮翻杯凉茶先！头疼脑热？饮翻杯凉茶先！在广东，叮嘱“多喝热水”完全行不通，但是“多饮凉茶”就倍感亲切！
组成分类
除了清热解毒、生津止渴、清肺润燥、祛湿解暑等功效，凉茶还可清火、明目、散结、消肿等，可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天完全可以当清凉饮料饮用。制作凉茶所使用的草药能有效去除人体的毒素，起到提高人体免疫能力、抗御细菌、病毒的感染，平衡阴阳、柔润肌肤的作用。
按照凉茶的不同功效，凉茶主要分为 4 类。
1、清热解毒茶
主要适合内热，火气重的人，如容易长痤疮、生痢疾的人体内需要排毒，着重清热解毒，适饮于春、夏和秋季。代表药材有金银花、菊花、荷叶、山栀子、黄芩等。
2、解感茶
又可称作感冒茶一类，主要医治外感风热，四时感冒和流感，能够缓解风热感冒和喉咙痛。代表药材有金银花、野菊花、蒲公英、鱼腥草、桑叶、白茅根、板蓝根等。此茶四季都适饮。
3、清热润燥茶
此类凉茶尤其适饮于干燥的夏秋季，对于口干、舌燥、咳嗽、上火都有良好的功效。代表药材有沙参、玉竹、龙脷叶、麦冬、银耳、罗汉果、胖大海、百合等。
4、清热化湿茶
其针对湿热气重、口气大、舌苔厚腻、面色黄赤等人，适合夏季湿热重、下雨天困倦疲累时饮用。代表药材有木棉花、金银花、菊花、绵茵陈、土茯苓等。
根据凉茶的现代剂型，可分为 3 类。
1、液体剂型
溶液剂（有易拉罐、聚酯瓶、利乐纸盒、复合膜等包装）等。
2、半固体剂型
浸膏剂（膏滋）、果冻、雪糕等。
3、固体剂型
颗粒剂（冲剂、速溶茶、泡腾颗粒）、袋泡剂、片剂（含片、泡腾片）、口香糖、冰棒等。
按口味可分为苦茶、甜茶 2 种。
1、苦茶
就是以辛、苦、寒、凉的中药为主的凉茶，如癍痧、二十四味凉茶等。
2、甜茶
是以清润甘甜药材为主的凉茶，如茅根竹蔗水、罗汉果五花茶等。
经典配方
1、夏桑菊
组成：夏枯草15g，桑叶15g，菊花15g。
功效：清肝明目，疏风散热，解疮毒。
主治：感冒风热。症见目赤头痛，头晕，耳鸣，口苦，咽喉肿痛，咳嗽等症。并可用于高血压，痈疮肿毒等症。也可作清凉饮料。
2、祛湿茶
组成：木棉花10g，灯心花10扎，萆解10g，薏苡仁30g，扁豆30g，莲蓬1～2只。
功效：清暑热，利湿滞。
主治：预防中暑，也用感暑轻证，见胸闷，倦怠，口干，纳呆。
3、五花茶
组成：木棉花15g，金银花15g，槐花15g，鸡蛋花15g，葛花10g。
功效：清热利湿。
主治：大肠湿热所致的腹痛，腹胀，口苦，大便稀烂或伴有脓血，舌红，苔黄，脉濡数。
4、复方罗汉果茶
组成：罗汉果1/8颗，红枣5颗，玫瑰6朵，枸杞10粒。
功效：清热润肺，止咳化痰。
主治：适用于肺热、肺燥引起的咳嗽、痰多，咽喉肿痛、口渴、口干，声音沙哑等症。最适合于烟酒过多，经常熬夜的人群。
5、清肝明目茶
组成：夏枯草15克，桑叶10克，野菊花15克，山栀子15克，绵茵陈15克，溪黄草15克，车前子10克，黄芩10克。
功效：清热祛湿，清肝明目。
主治：适合用于肝胆湿热证：头胀痛，烦躁易怒，眼屎多，口苦，眼睛红或痒或流泪，睡眠差，大便硬或烂，小便黄，舌苔黄厚。
6、小儿凉茶
组成：连翘8克，淡竹叶5克，灯芯花5扎，山楂8克，银花8克，芦根8克，火炭母8克，山栀子8克，淮山10克，麦冬8克。
功效：清热生津，泻火解毒。
主治：适合用于小儿心肝火旺证：出现烦躁易怒，睡眠差，胃口不好，大便硬，口臭，口腔溃疡，眼屎多等。
禁忌人群
1、脾胃虚寒者：凉茶里含有大量寒凉中草药成分，脾胃虚寒者慎用。
2、有肠胃疾病者：胃酸过多、长期腹泻、结肠炎等患者误饮凉茶，可能会伤害肠胃，加重症状。
3、风寒感冒者：受凉引发感冒者，如表现为怕冷、流清涕，再饮用凉茶极易加重症状，延缓病情。
4、经期女性：月经期饮凉茶易致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重者可造成月经不调。
5、孕妇及哺乳期女性：准妈妈最好别饮凉茶，刚生完宝宝的新妈妈身体极为虚弱，饮用凉茶不但不利于产后脏腑功能恢复，还可能会伤及脾胃，引发日后的腹部冷痛。
6、老年人及三岁以下幼儿：老年人阳气渐弱，可能因凉茶的寒性刺激出现消化系统问题；幼儿脾胃消化调节功能尚未发育完善，若饮用之凉茶过于寒凉，会引发腹痛、腹泻等一系列胃肠不适症状。
注意事项
1、在煮凉茶时宜用砂锅煮，不要用铁锅煮，另外凉茶应该当天煮、当天喝，千万不要隔夜喝。
2、凉茶毕竟是中药，对症下药才能有效。在饮用前要进行必要的了解和咨询，根据个人的自身状况选择凉茶，连续服用最好不要超过三天。
审稿专家：广州医科大学附属第一医院 叶颖霞
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