转眼又快到中秋，提前几天我练练手，就拿冰皮月饼拉开序幕吧！不用烤箱的冰皮月饼，365天都能吃，冷藏后比糯米糍粑冰淇淋还好吃，包一包压一压就成形。根本用不着烤箱。
冰皮月饼因为皮子雪白如冰而得名，后来逐渐增加了多彩的冰皮月饼，更增加了如梦般的唯美效果。经过几年的演变，馅料也由传统的豆沙、莲蓉等馅料逐渐丰富为冰淇淋、奶油、榴莲等多口味。特别是后面几种，经过冷藏之后，口感冰凉甜蜜，更符合了“冰皮”的叫法。
传统的冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状，再揉入适量的猪油或白油增加皮子的油腻和韧性，做法稍复杂，而且粉水比不易掌握，自从用了预拌粉之后，吃冰皮月饼就不局限于“中秋节”了，一年四季都可以做为小点心来食用，特别是夏天，做几块包上冰淇淋，那口感棒极了！
今天我就做几个绿豆沙蔓越莓的冰皮月饼，冷藏后的口感酸甜冰凉超赞。看完后，你也可以着手准备了。
------【彩色冰皮月饼】------
【材料】 冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量
【制作】
1. 冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；
2. 将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中，用筷子搅拌均匀，稍凉后手揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；
3. 蔓越莓干切碎，用量多少可随意；
4. 将自制绿豆沙与蔓越莓碎充分混合均匀；
5. 冰皮月饼的皮馅比可为2：3或者1：1，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；皮馅比例也可根据喜欢的口感来调整；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球，这样包裹时较轻松；
6. 白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；
7. 取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；
8. 冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；
9. 这是包裹了馅料的冰皮月饼球；
10. 将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；
11. 剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；
12. 稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。
【苹果私房话】
1. 用冰皮月饼预拌粉非常省事，只需要用85℃以上热水的面粉冲粉就可以直接使用，粉皮柔软滋润，不需要放白油；只是在包裹时手上抹少许植物油以利于捏合，同时用月饼模具脱模时也轻松；
2. 彩色冰皮可以少量做装饰用，也可以几种组合在一起，随意捏合后成大理石花纹状；
3. 冰皮做好后可以直接食用，也可以放冰箱冷藏后食用，口感冰凉，与冰皮有进一步契合；
4. 冰皮月饼的馅料可多样，除了文中所用的绿豆沙蔓越莓外，还可用红豆沙、莲蓉、芋泥、甚至冰淇淋都可以包裹入馅。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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