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脆皮牛肉
食材&配料：
牛肋排1根、八角10克、香叶5克、花椒5克、白蔻4克、桂皮2克、香茅草1克、干辣椒节50克、细辣椒面、十三香、花椒面
做法：
- 把牛肋骨出水，加入香料拌匀腌制半个小时
- 再加入水煮熟后盖上锅盖，小火煮熟后捞出备用
- 把脆炸粉加入水调味后搅拌成脆炸糊，放入牛肋骨均匀包裹
- 油温5-6成热，放入锅中炸至金黄色捞出切成片摆盘即可
咖喱薯仔烧牛腩
食材&配料：
牛腩500克、土豆2克、洋葱半个、香茅2根、独蒜、姜、葱、沙姜、八角、香叶、干辣椒、咖喱膏30克、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖
做法：
- 把牛腩整块洗净冷水下入锅中，加入葱结、姜片、料酒煮开，撇去浮沫后再煮10分钟后捞出改刀切成小块备用，土豆去皮切成滚刀块
- 蒜子拍碎，洋葱切成块，香茅切成段，把剩下的葱切成葱白段和葱花备用，把蚝油、生抽、老抽、白糖混合均匀调成碗汁备用
- 起锅烧油，下入牛腩煸香至表皮微黄，加入蒜子、葱白、香茅、沙姜、八角、香叶、干辣椒炒香，下入1000毫升的开水，加入咖喱膏煮开后转小火焖40分钟
- 时间到后挑出香料，倒入土豆和一半的洋葱、加入碗汁调味，继续小火焖20分钟
- 汁水收干后倒入剩下的洋葱，加入少许的盐调味翻炒至洋葱断生即可，最后撒上葱花点缀上桌
和味牛腩
食材&配料：
牛腩750克、白萝卜300克、葱20克、姜30克、八角2个、香叶4片、沙姜6片、桂皮1指、蒜子4粒、干辣椒2个、花生酱30克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油5克、生抽10毫升、盐3克、白糖5克、红油、料酒
做法：
- 把牛腩改刀成小块，开流水冲洗1个小时以上，把血水冲洗干净备用，萝卜去皮切成厚块备用
- 牛腩冷水入锅，加入葱姜料酒大火煮开，转小火继续煮5分钟，撇掉浮沫，把牛腩捞出用温水洗净，煮牛腩的原汤滤渣备用，白萝卜用高压锅上汽后隔水蒸5分钟
- 把花生酱、海鲜酱、柱候酱、蚝油、生抽、盐、白糖混合均匀，加入少许的牛肉原汤搅拌成碗汁备用
- 起锅烧油，放入牛腩煎至两面微黄，然后加入香料煸香，加入调好的碗汁翻炒均匀，倒入原汤大火烧开，把牛腩放入高压锅中火压20分钟后关火
- 把压好的牛腩和萝卜再次放入锅中，把汤汁烧至浓稠，加入红油搅拌均匀即可出锅装盘
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