买郫县豆瓣酱，挑贵的是“外行”！牢记“2买4不买”，保证正宗。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享郫县豆瓣酱的选购技巧，希望对你有所帮助。
川菜是中国的八大菜系之一，在全国的知名度和存在感也高于其他菜系，几乎每个城市都会有川菜馆子。真正喜欢吃川菜的人都知道，川菜并不是有麻辣这一种口味，而是将“麻辣甜咸酸苦”这六种基本口味各种混搭而成。做川菜，离不开一种调料，就是郫县豆瓣酱，很多人认为辣椒才是川菜的基本调料，其实郫县豆瓣才是真正的“川菜之魂”。
郫县豆瓣初产于清朝初年，讲究“翻晒露”，作为发酵类的调料，它跟其他豆瓣酱一样，发酵越久就越好吃。市面上有很多品牌和种类的郫县豆瓣酱，如何才能买到正宗的郫县豆瓣酱呢？下面小小就跟大家分享挑选它的小技巧，牢记“3买4不买”，保证一挑一个准。
郫县豆瓣酱——“3买”01.买品牌
从品牌上来看，全国最有名的郫县豆瓣酱当属“鹃城”和“丹丹”，其中鹃城豆瓣酱是全国第一批获得中华老字号的企业，可见其制作工艺已经非常成熟了，而丹丹豆瓣酱的知名度也很高，对比鹃城，它的质地略显稀淡，但咸淡度正合适。所以买郫县豆瓣时，可以认准这两个牌子，绝对正宗。
02.看产地
市面上大大小小的郫县豆瓣有100多个品牌，但最正宗郫县豆瓣产地均在四川郫县，虽然制作的主材料二荆条辣椒和蚕豆并非郫县所产，但这里的气候非常利于豆瓣酱的酿制，这样做出来才更正宗。
03.看配料
优质的郫县豆瓣酱，在不添加任何添加剂和香料的情况下，也能够做到酱香浓郁，油润饱满。所以选购郫县豆瓣时，要看包装上的配料表，如果标注的配料很多，大概率不是正宗的郫县豆瓣酱，而是添加了众多香料和防腐剂的劣质品，不值得购买。
郫县豆瓣酱——“4不买”01.颜色太红的不买
外行人买郫县豆瓣酱时，习惯先观察颜色，认为颜色越红越亮的豆瓣酱就越好，其实这是不对的。真正优质的经过长时间酿造的豆瓣酱，颜色是略微发暗的红色，而不是特别鲜亮的红色，如果碰到颜色太红的郫县豆瓣酱，多半是添加了色素或添加剂，属于工业生产加工的产品，不推荐购买。
02.油润度低的不买
优质的豆瓣酱，经过长时间的酿造水分含量会减少，油脂很丰富。如果购买时发现豆瓣酱表面浮着一层红油，将豆瓣与红油搅拌之后，整个酱体会变得很浓稠，这种豆瓣酱就是优质的，反之如果搅拌后不浓稠，发稀且出水，那肯定是劣质豆瓣酱。购买时也可以将豆瓣酱倒置，看其酱体的流动性来判断。
03.口感很咸的不买
优质的豆瓣酱酱香浓郁，是鲜咸的味道，而且咸味不会特别重，而劣质的豆瓣酱可能因为发酵时间不够，导致酱体水分多，为了保证口感，生产商就会添加很多食盐和添加剂来掩盖寡淡的味道。
04.豆子不完整且有杂质的不买
品质好的郫县豆瓣酱可以明显看出酱体内的豆子是完整的，而且会越炒越香，越炒越好看，而劣质的豆瓣酱含有杂质，炒制时很容易发黑，颜色和口感都大打折扣。
选购豆瓣酱技巧总结——
豆瓣酱3买：
看品牌（“鹃城”和“丹丹”）+看产地（郫县）+看配料{越少越好）
豆瓣酱4不买：
颜色太红的不买+油润度低的不买+口感很咸的不买+豆子不完整且有杂质的不买
各位食友们，关于郫县豆瓣酱的挑选你还有哪些新的方法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
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