炸萝卜丸子，把面粉淀粉换成这2样，个个金黄，膨松酥脆，不油腻
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸萝卜丸子，把面粉淀粉换成这2样，个个金黄，膨松酥脆，不油腻！』
萝卜是一种物美价廉的食物，在民间素有“小人参”的美誉。它的营养丰富，含有多种维生素、矿物质，碳水也很丰富。萝卜的维C是梨的8~10倍，价格却十分便宜，几毛钱一斤，常吃可以清热解毒、止咳化痰、除燥生津，很适合立秋之后食用，能“降秋燥”。
由于含有粗纤维，能促进胃肠道蠕动，帮助我们把体内的废物排出，润肠通便，增强免疫力。萝卜的吃法很多，凉拌、清炒、炖汤都很好吃，但我最爱吃的还是炸萝卜丸子。
刚开始我是不吃萝卜的，因为它有一股“味道”，但自从吃了炸萝卜丸子后，就彻底地爱上了吃萝卜。炸好的萝卜丸子外酥里嫩，酥香可口，完全没了那股“味道”。
我家孩子也不吃萝卜，但却爱吃萝卜丸子。别看是油炸过的，也是很有营养的。
有人说，炸萝卜丸子太油腻了，其实和油炸没有关系，是制作方法有问题。做炸萝卜丸子时，有人加淀粉，有人加面粉，这是不对的，难怪会油腻。
今天我和大家分享一下炸萝卜丸子的正确做法，不加面粉不加淀粉，换成这2样，丸子膨松酥脆，清爽不油腻。立秋了，多吃点萝卜有好处，照这个方法做，全家人都爱吃。
面粉、淀粉都是很吸油的，而且放凉后不是变硬就是发软，口感特别差。
【炸萝卜丸子】
准备萝卜、小葱、鸡蛋、食盐、食用油、十三香、面包糠、泡打粉。
【做法】
第一步、炸萝卜丸子，用哪种萝卜都可以，白萝卜比较辛辣，绿萝卜比较鲜甜，我个人比较爱吃绿萝卜。萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝。
第二步、萝卜丝放入盆中，加入一勺食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。萝卜的水分很多，如果直接调味容易出水，而且太硬，不好操作。
第三步、萝卜腌出水后，用纱布挤干多余的水分。小葱剥洗干净后切末，生姜削皮后切末，不爱吃姜可以不放。
第四步、挤干水的萝卜丝中加入葱姜末，打入一个鸡蛋，再加入适量食盐、十三香、面包糠、泡打粉，倒入适量食用油，用筷子翻拌均匀，搅拌成比较黏稠的糊状。
第五步、如果馅料比较干，可以倒入少量挤出的萝卜水，拌匀后用手团成丸子。
第六步、锅里倒入多一些油，至少要没过丸子，大火加热至六成热，将丸子逐个下锅，用中火炸至定型，然后用筷子翻动，颜色微黄后捞出沥油。
第七步、开大火把油温升至八成热，倒入萝卜丸子复炸30秒，颜色金黄后捞出沥油，萝卜丸子就炸好了，个个金黄酥脆，鲜香可口。
【技巧分享时刻】
炸丸子时，无论荤素，很多人要么加淀粉，要么加面粉，刚出锅确实还挺酥脆，但放凉后就发硬、皮软，口感特别差。其实，换成面包糠、泡打粉这2样，丸子会更加膨松酥脆。
泡打粉是食品膨松剂，受热后产生大量二氧化碳，让丸子从内部变得膨松。而面包糠油炸后增加了酥脆的口感，而且不容易吸油，放凉后也不发硬。没有面包糠，可以用隔夜馒头搓碎，馒头屑的效果和面包糠差不多。
炸萝卜丸子有2点很重要：
①萝卜丝要提前杀水；②丸子要高油温下锅，并且复炸一遍，才酥脆不油腻。
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