不好意思，襄阳3000+家牛肉面馆，也就这几家还算正宗

襄阳的面馆虽然千千万，但究竟哪一家最正宗，却是谁也说不出来！

有传承了三代人的几十年老面馆，成为了老饕们的心头好，也有后起之秀凭借独出心裁的口味，占据了各大必吃榜的前列。

但万变不离其宗，能在襄阳人心中称得上正宗的面馆，必然离不开这三大关键要素！

一是面条必须得是碱面，现在虽然没有了以前的窝子面，但是只有碱面做出来的牛肉面，才能称得上是襄阳牛肉面！

二是油必须得用牛油，那一口糊嘴牛油，是多少襄阳人对于牛肉面的最初记忆，论起正宗，还得是牛油当道！

那最后一大关键点，就是炸豆腐！虽然很多时候我们都会忽略这不起眼的一点，但老襄阳的牛肉面，却是万万少不了这一口的！

如果说碱面铸就了牛肉面的骨，牛油则堆砌起它的血肉，那牛肉面的魂，必然是当仁不让的“炸豆腐”！

牛油碱面这一项，几乎大多数面馆都能还原出当年的老味道，但是炸豆腐却再也找不到几家了。

或许是炸的太麻烦，又或许是嫩豆腐的软烂口感，已经改变了大多数襄阳人的味蕾。

但每当我们被吃货们问起“哪里还有炸豆腐的面馆呀？”的时候，我们就知道，这一注牛肉面的魂，从来没被人忘记。

炸好的豆泡表面金黄，内里几乎没有什么肉，但就是这“抛乎”的质感，才最吸汁。

筷子将其按到碗底，浸透浓郁的面汤后再塞入口中，一咬就是一嘴飙汁，这口感简直倍儿爽！

下面就为大家搜罗了如今仍然在用炸豆腐的面馆，快来一起找回当初的回忆吧！

01

张记开胃酸辣面

地址：樊城区建设路98号门面

这家开了16年的张记开胃酸辣面，不敢说完全重温老一辈舌尖上的回忆，但味道确实令人折服。

酸辣汤底是灵魂所在，炸豆腐则是另一勾魂利器，虽然酸辣面本身只有海带，但是可以问老板加一份豆腐，打开隐藏菜单。

豆腐泡吸足了酸辣汤汁，一口一个在嘴里飙汁，开胃程度直逼腌萝卜。

02

安老二面馆

地址：襄城区轴承一路27号

一碗辣到人上头冒汗的辣子面，就是小时候的味道，四种辣椒研磨慢熬出来的辣油，吃一口就叫绝！

安老二家的辣椒油很细腻，见不着辣椒面，只有悠悠的香气，吃上两口，那股辣劲儿就上来了，喉管顺着胸腔都辣辣热热的。

油炸豆腐泡吸足了辣油，就着面条呲溜干完一碗，才能将这股辣意完全吸收，再慢慢平复。

03

教门街海家牛羊肉面

地址：樊城区一桥头下

海家从祖上起就是宰牛户，从旧社会起就专职杀牛，后来便也开始做起了牛肉面，时至今日，已经是传承到了第二代了。

红彤彤的牛油满满的盖在了面上，带着点筋的牛肉在红油的浸泡之下更显诱人，一看就是纯正的老襄阳牛肉面！

用油炸过的豆腐也是传统襄阳牛肉面的标志，年纪大些的老襄阳，每逢节假日都得专门来这吃上一口过过瘾！

04

武家面馆

地址：樊城区建设路中国农业银行斜对面

武大叔家的的汤底和浇头都是每天凌晨两点多起来现做的，二十年如一日，绝不马虎，除了炸豆腐，素面的浇头还有嫩豆腐和海带。

在20多年间，武家面馆共经历了三次搬迁，却从未离开建设路，导致回头客越来越多，高峰期还会大排长龙。

跟老板闲聊时才知道，他手艺是20多年前跟蔡林记旁边道子里一个老师傅学的，难怪还保留着老襄阳面馆的做法。

05

蒋家老馆

地址：樊城区云兴路三五四二厂区对面

能在生活区的众多早餐店中脱颖而出，必是经过街坊邻居和时间的考验，味道和人情味，总有一个称了心意，蒋家老馆就是如此。

冒面时多向老板要点炸豆腐，老板也会欣然答应，清油醇香，就暂且抛弃老襄阳的牛油，来一碗清油豆腐面，吃着也是舒服。

炸酱面也是店里点单率较高的，虽比不上三七〇炸酱面那股麻劲儿，但也是酱香十足。

06

李家炸酱面

地址： 樊城区建设路与杜甫巷交叉口西50米

谁说樊城没有好吃的炸酱面？！建设路上的李家炸酱面第一个不服！他们家凭着出色的味道，在面馆众多的建设路上站稳了脚跟。

这儿的炸酱格外不同，在熬酱的过程中肉里的油脂就融化在了酱料之中，一勺起来扑鼻的肉香直直的就钻进了鼻子里。

这里的豆腐面也要加上那么一勺炸酱面的浇头，吃起来味道不会太寡淡，还有些许炸酱浇头的咸鲜麻辣。

07

张家牛肉面

地址：樊城区幸福路中国建设银行旁

距离幸福路面馆不到50米的张家牛肉面，藏在建行后面的居民楼里，不住在附近怕是永远注意不到它。

和襄阳很多面馆一样，招牌便是老板的姓氏，张大哥卖面20多年，如今50多岁，可以说是熬了半辈子牛油底汤。

他家的海带豆腐面里面都是新鲜的油炸豆泡，外焦里嫩的豆腐块，吸收了酱香味十足的汤汁，浓厚的牛油汤汁便爆炸在牙缝和舌尖。

08

三七O胖子炸酱面

地址：襄城区庞公大院直走十字路口右拐

这碗一口麻上头的三七〇炸酱面，值得让人在淅淅沥沥下雨的早晨专门寻来吃，但他们家的豆腐面才是此次的重点。

浅色的汤底，金黄的炸豆腐，浇上红色的清油，像极了从前小学门口吃的五六毛的面条。

小时候炸豆腐面还是很多的，现在这种做家越来越少了。出于味道，出于怀念，大家还是在吃中找寻。

09

清风面馆

地址：襄城区县街和新安街交叉口

把四川深山里的川味和襄阳人最爱的牛肉面合二为一，就是如今的清风面馆。

店里是用的清油，吃起来分外爽口，但最令人着迷的还是老板娘亲自泡的泡菜，入口清爽清脆，凡是来吃面的都会来两勺泡菜！

这种小块的炸豆腐，被炸至干干透透的程度，最是吸汁，吃起来也是筋道十足。

10

司家豆腐面

地址：樊城区星火路中段

在星火路上开了四十多年的司家豆腐面，凭借一碗豆干面早已是声名远扬，这几年才挂上了招牌。

店里的这一块豆干几乎人人必点，豆干的制作工序复杂，需得前一天晚上买了豆腐回来炸好备用，第二天再放进卤水锅里浸泡入味才算是好。

炸好的豆干吃起来外皮充满了韧性，内里白嫩的豆腐呈现出蜂窝状，密密麻麻的小孔里浸透了卤汁，好吃的让人欲罢不能。

11

老味道牛肉面

地址：民发世际大酒店后面道子里

老味道牛肉面火到什么程度？借用一位老大爷的话：“他们家的面要起早吃，俏的很呀，去晚了就没得了。”

老板作为土生土长的武汉人，对家乡的热干面有着浓厚的情怀，店里的热干面的味道也是不差的！

豆腐面更是吃过一次就忘不了！面里面都是新鲜的油炸豆泡，酱香十足的汤料，油而不腻！

12

鄂湘牛肉面馆

地址：樊城区黄鹤路襄阳客运段对面

铁路大院的鄂湘牛肉面馆，是不少致远学子们的味蕾记忆，不管是热干面还是炸酱面，他们家都有着自己独特的味道。

一两面里差不多有一两豆芽，脆爽的豆芽配上软糯的红油，再加上多汁的炸豆泡，试问有哪个襄阳人不爱。

这儿的豆泡比较大块，炸的十分抛胡，里面也没有完全干透，还有着鲜豆腐的软嫩，吸满汤汁最是好吃！

13

回味香面庄

地址：樊城区火炬路中铁十一局长虹小区北门旁

在这家回味香面庄里，无论什么面，都能加上一勺蒜蓉酱，豆腐面、牛肉面、炸酱面... 都不例外！

店里面条好吃的秘诀，就来自于这一勺蒜蓉酱，绵密的蒜泥浸透在红油之中，吃起来是偏甜辣口。

店里主打的是黄豆面，但是对于豆腐还是不辞辛苦的每天现炸，如果爱好这一口的吗，也能让老板来一勺！

14

士红面馆

地址：樊城区人民西路海洋不锈钢旁

爱吃面的襄阳人都知道，24小时营业的面馆最早就是从贾洼这一片开起来的，刘家、士红... 就是其中的翘楚。

士红面馆的牛肉面，红彤彤的一碗看着格外有食欲，最惹眼的便是上面漂浮着的豆泡了。

士红的豆腐面两种豆腐都有，嫩豆腐和油炸豆腐可以随意挑选，配上他们家的牛油汤底，最是美味！

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我们探访过近百家面馆，其中不乏开了几十年，一代一代从父辈手中接过担子的老面馆。

也有自诩学了传统的手艺，便扯块红布大手一挥写上“正宗”二字，却没隔两天就歇菜了的面馆。

评判一家牛肉面是否好吃，有很多标准，口味淡的人会觉得清油爽口，嗜辣如命的，会觉得够辣才够味。

但若只谈正宗，在这个年代，还愿意不辞辛苦每日炸豆泡的面馆，一定不会太差。

你最爱吃哪一家面条呢？

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编辑：POI酱 摄影：大福君

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