探访拓东酱油老厂“寻宝” 发现300年前永香斋“创园酱缸”

8月10日，获悉昆明拓东酱油老厂即将搬迁至呈贡新厂，投料车间进行最后一次投料后完美收官：用这批原料生产最后一批老产品拓东酱油后，将关闭老厂。记者专程赶到昆明南坝老螺蛳湾，再次穿上白大褂深入“老字号”昆明拓东酱油老厂采访，拍摄记录拓东酱油老厂最后一批拓东酱油生产镜头。“意外寻宝”发现拓东酱油老厂“收藏”的两口300多年“古董级”拓东酱油“永香斋”酱园商号的“创园酱缸”：清康熙二十三年（公元1684年），清人徐用之在昆明三牌坊摆酱油摊，从拓东路“拓东酿造坊”趸买大桶拓东酱油倒入此缸，用不同的竹筒制作大中小“提具”，以每“竹提”酱油计量定价，从缸里打酱油向市民零售，降低拓东酱油消费门槛，方便昆明市民“打酱油”，促使拓东酱油“打进”昆明寻常百姓家，家家户户都爱食用拓东酱油品尝好滋味。徐用之趁当年生意火爆之机，与其姑表亲戚合伙开创“永香斋”酱园商号，用这批酱缸+拓东酱油+大头菜+食用玫瑰花，创新腌制出云南酱菜一绝“玫瑰大头菜”，打响“永香斋”酱园名声，成为云南最早经营拓东酱油、玫瑰大头菜等酱菜调料的大商号，推动云南拓东酱油、“永香斋”玫瑰大头菜走出云南，香飘东南亚。

“收藏”在拓东酱油老厂300多年的“永香斋”酱园商号“创园酱缸”

“收藏”在拓东酱油老厂300多年的“永香斋”酱园商号“创园酱缸”

拓东酱油老厂保持传统

纯粮酿造好酱油好味道

记者曾多次到过拓东酱油老厂采访，当年经常在昆明拓东酱油老厂厂门外就远远看到一辆辆运粮食原材料的大卡车不断驶进拓东酱油老厂卸粮，提货的车辆从厂里把多品种多规格的拓东酱油拉出厂门，运往烹调美味的地方。如今走进拓东酱油老厂生产区、老车间，首先看到上世纪50年代的建筑依然保持完好，厂区生产车间外墙上“团结拼搏、开拓进取”的大金字激励人心！厂区内到处都有“品质就是人品，质量就是生命”等醒目的标语，全厂职工仍然有条不紊，规范操作，紧张有序的工作，为“安全生产拓东酱油，质量第一”忙得不亦乐乎！

记者发现昆明拓东酱油老厂至今仍保持使用豆麦米等纯粮古法发酵、传统酿造工艺、结合现代科技，传承创新生产拓东酱油、拓东醋等拓东美味产品。令我这个在昆明生活了半辈子、吃了半辈子拓东酱油饭菜的“老”昆明人，大吃一惊：时至今日，拓东酱油老厂依然还保留着清康熙二十三年（公元1684年）永香斋商号腌制玫瑰大头菜的“古董级”老陶缸，捂太和豆豉的老陶罐。还有建于1953年的拓东酱油老厂红砖房，昆明拓东调味食品有限公司的老办公楼，遍布拓东酱油老厂区、不同年代规格、数不胜数的巨大酱油储存罐，各车间都有使用了几代人的“老机器”与新生产设施“和谐共处”、取长补短、“混搭发力”，同心协力促使拓东酱油保质保量生产运转正常。看见了拓东酱油老厂有如足球场般大小的大型酿造车间，像游泳池似的酱油发酵池，创新建起拓东甜酱油等多条拓东酱油流水线，大型锅炉房、屋顶化验室、独立醋车间化验室、包装车间，全厂上下传承经典、崇尚科学，引进年轻有文化有知识、懂酱油的技术员、化验员等科技人才，专业生产云南好酱油、还有大型醋车间，备足大米等绿色生态原材料酿米醋、柠檬醋，提升滇菜好味道。看到了一代代拓东人在“食代长河”里“与食俱进”的精神与实干！拓东人既传承勤俭持家传统本色，又坚持生产必须跟上科技时代步伐，不断为拓东酱油老厂更新生产设备，添置“家当”，积累财富力量，以期做大做强。记者还看到拓东酱油老厂各条生产流水线上的产品源源不断经过包装车间“包装”，变成了“跨界”云南旅游美食伴手礼、供不应求的“好山好水好酱油”品牌礼盒，“标配”拓东甜酱油、拓东本酿造原汁酱油、拓东味极鲜酱油、拓东柠檬醋、玫瑰大头菜等绿色健康美味食品。令人重新“认食”云南滇味特产，吃出小时候的拓东酱油美滋味。

沿续1200多年南诏国拓东城“拓东酿造坊”

“永香斋”玫瑰大头菜获巴拿马万国博览会金奖

曾被评为“昆明好人”的拓东酱油老厂长杨光福先生在厂里接受记者釆访时如数家珍地介绍：这个拓东酱油老厂是始创于清康熙二十三年（公元1684年）永香斋商号、现昆明拓东调味食品有限公司旗下的总厂，隶属于昆明绿辰集团有限责任公司，由沿续唐广德二年（公元764年）南诏国王凤迦异在1200多年前南诏国东都拓东城始建的“拓东酿造坊”、后来的昆明市拓东酱菜厂、永香斋酱菜厂经资产重组建立。总厂位于昆明市螺蛳湾277号，占地面积48亩，厂房建筑面积为7584㎡，于1999年由集团公司投资3100万元进行技改，2001年11月29日投产，可年产酱油2万吨、食醋2千吨，使企业成为花园式、环保型现代化调味品综合加工厂。车间采用国内成熟的工艺技术、先进的机器设备、密封式管道化生产，完善的质量保证体系，其产品质量更加可靠，各种理化、卫生指标均达到和优于国家标准。现企业拥有“拓东”、“永香斋”两个注册商标，主要有酱油、食醋、酱类、酱咸菜四大类30多个产品，产品行销省内外。“拓东”牌酱油、食醋系列产品，因工艺控制严格，工序管理严密，其产品质量稳定，色鲜味美，多年来昆明百姓排队购买已成为一道靓丽的风景线。一级咸酱油自1980年以来曾多次荣获“云南省优质产品”称号，1997年在昆明举办的“我心中的”评选活动中，“拓东酱油”得票率位居第一，1999年被云南省经贸委授予“云南名品”称号，2001年被食品工业协会授予“食品信誉品牌”称号，2001年四季度在国家质量监督检查检疫总局对酱油、食醋等5类产品进行专项抽查和企业保证产品质量必备条件的调查中，昆明拓东调味食品有限公司是云南省一家两查合格企业，2002年8月，“拓东牌”酱油、食醋被质量检验协会食品委员会授予“质量稳定合格产品”，2002年8月，“拓东牌”一级酱油、食醋荣获国家首批食品免检产品。2003年酱油、食醋获得国家首批食品生产许可证颁证企业；酱油、食醋出口商品颁证企业。2003年12月“拓东牌”酱油、食醋被云南省战略推进委员会授予“云南”称号。并被云南省卫生厅授予“A级单位”；自2002年连续多年被云南省食品协会授予“放心食品”称号；2003年、2006年连续两次被云南省工商局授予“云南省商标”称号；2009年12月获得了“云南省著名商标”。“永香斋”牌云南玫瑰大头菜，采用传统工艺加工，曾于1921年荣获巴拿马万国博览会金奖，1981年至1984年连续三次被评为国家商业部优质产品，1988年荣获首届食品博览会金奖；1992年荣获旅游购物节旅游商品天马奖等等奖项荣誉称号。经过三百多年的传承和发展，拓东企业现已发展成为中国调味品著名品牌50强、中华老字号企业。所酿造生产的“拓东”酱油、“拓东”食醋、云南玫瑰大头菜，先后获得中国知名调味品信誉品牌、中国驰名商标、云南名牌、云南省著名商标等荣誉。昆明拓东调味食品有限公司始终坚持以“质量为前提，诚信为根本，客户为宗旨”的生产经营理念，竭诚为广大消费者提供优质的产品和完善的服务。

□李嘉林 摄影报道