蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？老渔民教你3窍门，不掉腿也不流黄

我好爱吃螃蟹和大虾，如果非要说出我最喜欢的海鲜，那绝对就是这两种了。肯定会有人说，比它俩好吃的海鲜多了去了，但是毕竟众口难调，对我而言最美味的无非就是它们，谁都取代不了。

最近大虾上市了，几乎两三天就能吃上一次，说实话吃的频率这么高，难免会感觉有点腻。今天特意去市场上，买了几只大螃蟹，准备回家做一做。要说螃蟹最好吃、最鲜嫩的做法，那指定就是清蒸了，可以保留螃蟹最鲜美的味道。

说到清蒸，肯定多数人都认为，这方法简单啊，不就是放到锅里用水蒸一蒸，就能拿出来吃了？

但是实际操作起来，各位就会知道，蒸螃蟹真没那么简单。有的时候味道就是不鲜嫩，而且又掉腿又流黄的，超级难吃。那么今天，老渔民就来教大家3个窍门。

【蒸螃蟹的方法】

配料：新鲜螃蟹、料酒、生姜、清水

1、买螃蟹，一定要买鲜活的，不新鲜的即使再便宜也不能要，否则吃了对身体没好处。买来之后的螃蟹，先放在水里养一会儿。

2、接下来我们准备来刷洗螃蟹，用一把比较小的刷子，把螃蟹里里外外，彻底清洗一遍，然后再用清水，将其冲洗干净。注意，在刷洗的时候要小心，不要被螃蟹夹到手。

3、接下来的一个步骤很重要，准备一个小叉子，然后从螃蟹的嘴里插进去，直至螃蟹不动了为止。这样做可能有些人觉得比较残忍，但是它可以防止螃蟹乱动，也可以防止在蒸的过程中，螃蟹因为挣扎，掉腿的现象。

4、下面我们准备上锅蒸了，很多人有疑问，到底是冷水上锅，还是热水呢？老渔民告诉你正确的做法，应该是冷水来蒸，这样在慢慢加热的过程中，螃蟹中的腥味会跑出来，而且肉质更加鲜嫩，并且不会掉腿。

5、锅内加上冷水，然后倒上适量的料酒，接着把蒸笼放上去，先在里面铺好姜片，然后再把螃蟹摆放上去，这里要注意螃蟹的摆放顺序，一定要让其肚子朝上。

6、这样开始开火蒸，就可以啦，直至把螃蟹蒸熟为止，拿出来开吃即可，吃一口鲜美极了，也没有什么海腥味，实在叫人爱不释手。

小贴士：

蒸螃蟹有3窍门，第一螃蟹需要用叉子，往嘴里插一下，防止其乱动掉腿，第二蒸螃蟹是要用冷水的，第三螃蟹一定要肚子朝上，翻着面来蒸。