溶洞内恒温恒湿,原酒自然老熟生香
清风古洞洞内全年的温度恒定在20℃左右,湿度恒定在90%左右,温度湿度终年保持恒定,具备了“天然冷湿度”的特点。因为酒在储藏时会产生很多物理化学反应,每一个反应都跟温度高低有直接的关系,温度低则老熟过慢,温度高则许多对酒质不利的化学反应会产生。所以原酒储藏温度在20℃左右是最佳的环境。另外,储藏环境的湿度主要是影响原酒的挥发,因为陶坛壁酒很容易挥发;如果储藏环境湿度较低,则不利于酒分子相互缔合。所以,湿度在90%左右是最优的环境。
溶洞内空气洁净,微生物种群丰富,有利于人体健康
天然溶洞内的空气在钟乳石和岩浆之间循环运动,几乎不含灰尘和病菌,它比城市和农村的空气更加洁净,洞内的温度湿度和负离子含量构成了与世隔绝的干净环境。此外,溶洞中有利于原酒老熟的微生物种群要比露天环境多几十上百倍,它基本不受季节和自然环境影响,而且繁殖生长了千万年,特种微生物、缭绕的地气与酒本身的飘香自然天成,酒香弥散在阴潮的溶洞中,加上溶洞多年储酒,促使周围洞壁生长了大量酒苔,能够很好地吸收洞内湿气,酒苔越厚,温度湿度越恒定,空气的净化能力也越强。洞藏过程中,酒体、空气、微生物在洞里形成良性促生,形成了对人体身心大有裨益的微生物种群。
陶坛盛装,密封贮存,传统工艺是“清华婺”洞藏酒的本身
陶坛贮酒是中国几千年的传统工艺,其优点是能保持酒质,不产生异杂味;能溶解出一定的金属元素,促进酒体稳定;坛壁的微毛细孔,具有一定的透气性,可以让原酒透气通风,适当的氧气对老熟有促进作用,有利于低沸点物质挥发,适量的空气渗入坛内,能促进原酒的老熟生香。“清华婺”洞藏酒的金属元素来自原来,酿造用水,容器及生产设备等,特别是随着贮存时间的延长,总酸的逐渐增加,以致陶坛中的人体所需微量元素溶解到酒中,使其含量超过新酒很多,部分微量金属元素在酒中一般以氧化物形式存在,可使酒产生黄色或微黄色。
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