美味“奇袭”：天府酵藏牛油火锅底料相比传统底料有何不同？

俗话说，民以食为天，火锅是传承千年的味道，如今已从川渝地区走向全国的大江南北，奠定了火锅品类在餐饮市场的地位。据数据显示，我国火锅市场规模已超过4000亿元，各式各样的火锅店出现在城市的街头。

究其原因，一方面是因为开店所需技术要求不高，门店只需确保底料品质稳定，即可复制操作。另一方面是因为近年来，在消费能力和消费意愿的双重驱动下，众多年轻消费者将“恰”火锅作为日常生活中必不可少的存在。

“无辣不欢”，“没有什么是吃顿火锅解决不了的，如果不行，那就两顿”，年轻消费者嗜辣喜好呈明显上升趋势，麻辣鲜香的口感不但能够刺激食欲，还可以驱散工作生活中的不愉快。基于庞大消费人群及高消费频次，火锅市场规模不断扩大，行业竞争日益激烈。越来越多火锅品牌层出不穷，激发各细分品类迅速崛起。

消费新趋势，激发新产品

虽然火锅市场百花齐放，看似繁荣的背后，也暗藏着问题。一是产品特性同质化严重，火锅底料口味单一，消费者难以对某个口味形成深刻印象，为了吸引更多食客到自家门店消费，不可避免出现价格战，造成商家利润空间有限。二是生产企业和商家为降低成本，生产工艺和原材料挑选差异较大，导致产品品质参差不齐，食品安全管控方面难以达成统一。

火锅底料作为复合调味料的强劲增长品类之一，受到大众消费者健康意识提升和消费升级加速的影响，人们不仅在火锅底料上追求口感和健康，对生产环节也提出了更高的品质要求。如何做到口味差异化并兼顾产品品质，已成为行业关注的命题。

面对新趋势，不少调味品生产企业加码布局。深耕火锅底料产品生产的四川漫味龙厨生物科技有限公司，就以开门红餐调为依托，推出“天府酵藏牛油火锅底料”。以坛酵醉椒为特色，辅以现代工艺全新定义牛油火锅，并亮相各大展会。

“新鲜”的背后，源于核心技术

“天府酵藏牛油火锅底料”一经展示，因其“新鲜”的复合口感区别于传统的牛油火锅底料，而受到人们的广泛关注。

“新鲜”一词看似简单，背后却需要足够的硬实力，从产品研发、原料采购、制造工艺等各个环节都需要有核心技术。

漫味龙厨推出“天府酵藏牛油火锅底料”，以“天然健康，自然发酵”为核心特点，从产品研发、原料选材、制作工艺，全方位回应了消费者对口感和品质的诉求。

为了在源头上保证“新鲜”，“天府酵藏”精选河南内黄新一代辣椒和贵州满天星辣椒，经12道工艺，制成专用辣椒节。用热水漂烫，制成糍粑辣椒，再搭配9种天然香辛料，为获得醉椒原料，还要接种陈年泡菜老母水。最后放入土坛加盖密闭，并置于特定温度条件下进行自然发酵，历时5个月之久达到“拉丝”状态，才算生成可以入料使用的醉椒。　　

在炒制工艺上，与传统火锅底料使用的天然气直燃式炒锅不同，“天府酵藏”采用反应釜来进行炒料，运用蒸汽作为加热介质，炒制时间也较传统长15分钟左右。通过智能设备实现温控，有利于辣椒红色素和各种风味物质的释放。此外，反应釜的密闭设计，使得原料的各种香气成分更好的保留在火锅底料中，从而保证产品的复合风味，并且更加干净。

（图示：反应釜设备）

在生产技术上，“天府酵藏”将传统发酵与现代工艺相结合，将醉椒和牛油等原料一同放入反应釜炒制，醉椒自然发酵产生乳酸菌、酵母菌所带来的乳酸风味，夹杂着油料挥发的香气，使底料的复合香气完美融合，从而做到0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油，既美味又健康。

在口味上，“天府酵藏”不仅保留了传统火锅底料“麻、辣、鲜、香”的口感，而且增添了复合口感。使得锅底在涮烫过程中更加醇香浓郁、回味悠长、辣而不燥，让食客享受健康美味的同时，又能够纵享火锅带来的热辣体验。

美味“奇袭”，激发新“生”机

“天府酵藏牛油火锅底料”凭借其独特的风味和尚佳的品质，一经推出便得到广大合作伙伴、终端消费者的高度认可。在各大展会上不仅吸引了众多火锅行业行家，更引起了投资者以及专业餐调采购商的广泛关注，他们纷纷驻足品尝，并进入展厅对产品情况进行详细询问。

据悉，“天府酵藏”是四川漫味龙厨生物科技有限公司经过两年潜心研发而得出的成果，该公司目前拥有火锅底料、辣椒调味料、鱼调料、各类川式复合调味料等品类。

在过去的发展中，漫味龙厨专注于各类火锅底料的研究与开发。随着业务不断发展，公司于2019年建成数字化智慧工厂并正式投产使用，引进全自动化生产设备，用智能质造承载传统工艺，实现自动化炒制、温控、储存、运输、灌装、冷却、检测等工序，提高产能的同时提升产品品质。

（图示：自动化包装产品线）

目前，公司已与联合利华、北大荒集团、周黑鸭、百果园、朝天香等众多大型连锁餐饮品牌、知名快消品牌进行战略合作，并且为线下超2000家餐饮门店提供产品研发和技术支持的全方位服务。

虽然传统牛油火锅底料还是占据市场主导地位，但是，漫味龙厨本次推出的发酵型牛油火锅底料是一个极具潜力的产品，同时在竞争激烈的市场中切入了一个潜力的细分赛道。从市场推广和亮相展会的效果来看，这一趋势正在被验证。

未来，漫味龙厨将继续推出“天府酵藏”系列产品，以复合口感为核心，以自然发酵为特色，推广健康美味的消费理念，并持续创新。