这个季节的云南木水花野生菌市场，格外热闹。近日，春城晚报-开屏新闻记者来到这里，卖菌子的摊位一个紧挨着一个，鸡枞、青头菌、红葱、白葱、鸡油菌等，近段时间大量松茸上市，市场行情也很好。在那么多野生菌中，价格最贵的当属干巴菌了。
何时能实现干巴菌自由？专家表示，微干预技术不仅能促进干巴菌的产量，也同样适用于鸡枞、青头菌等野生菌。当产量提高，干巴菌自由的梦想可能就不远了。
干巴菌价格不便宜
“老板，这个干巴菌怎么卖？”在云南木水花野生菌市场，春城晚报-开屏新闻记者指着一篮大朵大朵的干巴菌问道。
“1600元一公斤。”正在捡着干巴菌的姜光华抬头说。他的面前，摆着好几篮子的干巴菌，有几篮还用瓜叶盖着，用塑料包着。有1600元一公斤的，也有1100元一公斤的。采访中记者了解到，他家是楚雄彝族自治州禄丰县的，每年干巴菌上市的时节，他就“转行”做野生菌生意了。白天他媳妇在禄丰县收干巴菌，第二天早上5:30点左右，他就搭车来昆明卖。“生意好的时候，十点十一点就卖完了，有时要卖到下午，卖完就回家。”他每年只卖干巴菌，卖了20多年了。
据云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍说，7月28日当天运到市场的干巴菌大概有3吨左右，其中有2.5吨来自云南各地，另外0.5吨来自湖北。
干巴菌香味独特，在众多野生食用菌中算是最贵的了，但仍受市民欢迎。
干巴菌人为干预可促产增收
这几年，市场上的干巴菌品相越来越好，有的干巴菌上松针、泥土很少，究其原因是很多地方采取包山拾后，村民对山林进行管护，干巴菌长出来后，采取了搭草棚、掘塘、幼时不采等促产措施。
红河哈尼族彝族自治州石屏县龙朋镇的龙韵养生谷，是红河州第一个国家森林康养基地，森林植被好，主要出干巴菌、牛肝菌、青头菌等野生菌。龙韵养生谷副总经理龙海润说，人工促产干巴菌已经5年了，效果还是好的。
“龙经理，你们今年干巴菌的情况怎么样？”记者问
“今年因为雨水多，所以要比去年好。”他在电话中说。
据他介绍，今年6月份就有干巴菌长出来了。干巴菌刚长出来后，工作人员会把周边的杂草清一清，这样干巴菌上就不容易落杂草、灰土了。天太干的时候，还要适当洒一点水。
玉溪市易门县龙泉街道中屯社区平阳地村段斌，早年前流转了700多亩林地，去年用网网围了200多亩，采取挖小沟、盖松针等方式，去年单干巴菌就收了60多公斤，鸡枞有300多公斤。7月23日，记者在段斌家流转的林地里看到，但凡干巴菌长出来后，他家就用松针盖上。他说：“这么做主要是保温、保水分，出来的干巴菌肉质就比较好了。”
按操作规程可让野生菌增产
“干巴菌促繁，肯定是没有什么问题的，只是机理还不清楚。”国家食用菌产业技术体系岗位科学家、云南省农业科学院食用菌产业技术创新团队首席科学家赵永昌研究员说。
早在1993年，赵永昌去官渡区双龙乡（现盘龙区双龙街道）采食用菌时，路过一段正在挖修的路，发现挖过的地方长出了不少干巴菌。云南松砍了之后刨根形成的塘里也有干巴菌。从那后，赵永昌就关注掘塘对干巴菌数量和产量的影响。2003年、2004年在昆明两个地方进行了试验，结果表明：通过掘塘能明显增加干巴菌的菌塘数和产量，且第二年菌塘数和产量增加较第一年高，由于植被和生态的差异，两地的结果差别较大，但总体趋势是遮荫的效果优于不遮荫处理。
2017年，赵永昌、柴红梅、陈卫民、张小雷等人在《食用药菌》上发表了《干巴菌生态微干预促繁技术操作规程研究》的文章，提出了掘塘（沟）的操作规程，形成了从原始菌塘的发掘、挖掘生态干预、干预后管理、出菇管理、采收和再次干预等技术。
“只要原来有干巴菌的地方，按照操作规程来做，第一年就可以见效。”他蛮有信心地说。“但是，原来没有干巴菌的地方，还做不到让山林长出干巴菌。”
他还指导晋宁一农户，把微干预促繁技术用到了青头菌上，效果也挺好。在青头菌上，要是遇到几天不下雨，农户还会人工加湿，防止青头菌干枯。
等10月份山上绝大多数野生菌都不出菇时，就开始做干预处理，把次生植被去掉一部分，不要太密；第二步是挖塘。第三、第四年就简单了，在原来长有野生菌出菇的地方，用小锄头刮刮最上层的土，简单动动土。
有的干巴菌吃起来没菌味？
春城晚报-开屏新闻记者也听到有市民说“为什么有的干巴菌吃起来香味淡”，对这个问题，赵永昌老师说，估计有几个方面的原因，一是干巴菌物种不一样，虽然市场上地方名叫干巴菌，但学名却不一样。
由王向华、刘培贵和于富强编写的《云南野生商品蘑菇图鉴》（云南科技出版社出版）中，地方名叫干巴菌的菌子就有三种：橙黄革菌、日本革菌、莲座革菌。橙黄革菌，常见于滇南市场，品质略逊于莲座革菌；日本革菌，见于滇南（思茅、屏边等地）市场，品质稍逊于莲座革菌；莲座革菌，美味食用菌，香味独特，见于全省各地市场，为最受云南人民喜食的野生食用菌。
另一个原因，干巴菌采收时太嫩或太老都会影响味道。干巴菌产完孢子发黑后口感就不好了，撕开呈黄色的时候口感是最好的。
云南市场上的干巴菌，除了产自云南的，还有来自湖北等地的，味道自然同云南的不一样。
吃干巴菌最麻烦的是，要去掉夹在干巴菌上面的泥沙、松毛杂草等杂质。市场上好多卖干巴菌的商贩，一边卖菌一边撕菌，清理干巴菌上面的泥沙、松毛等，可以省去市民清理的麻烦。还有的市民买回家后用面粉搓，搓搓营养成分也就丢失了。现在市场上有的干巴菌很干净，泥沙、松毛杂草等很少，主要是因为包山拾菌后，村民对干巴菌采取微干预措施，给干巴菌搭草棚、除草。
春城晚报-开屏新闻记者 杨质高 文 高伟 摄
责任编辑 顾庆华
校对 刘自学
编审 刘超
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