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茶饮第一股摊上事了!新华社记者“卧底”奈雪的茶门店:蟑螂“不用管”,标签随意换

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21金融圈综合新华社、市场行情等

茶饮第一股奈雪的茶摊上事了!据新华社报道,新华社记者“卧底”奈雪的茶门店,发现这家网红奶茶店存在诸多卫生问题。


新华社记者“应聘”店员

暑期已至,作为深受年轻人追捧的奶茶,将迎来销售旺季。

但上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查发现,食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在,引发社会关注。

北京情况如何?近日,记者通过随机应聘,“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”,发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

——蟑螂“不用管”,处理欠规范。

前不久,记者应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店,成为一名实习茶饮师,负责面包区“上包”工作,即把后厨做好的面包从货架摆放到橱窗,并帮助顾客选购面包。

上岗当天,记者看见一只指甲盖大小的蟑螂,从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员,但得到“没事,不用管它”的答复。

“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天,一些店员告诉记者,虽然店里要求很高,但“忙起来就顾不上那么多了”。

——腐烂水果继续用,产品标签随意换。

在“奈雪的茶”长安商场店,一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上,员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用,“不要浪费,稍处理一下即可”。

记者看到,一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里,杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。

一款“软欧包魔法棒”系列产品,按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店,生产标签为手工输入。因操作失误,出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。直到晚上闭店时,店长才发现。工作人员在群中私下处理了此事,相关情况并未对消费者公示,也未采取任何补救措施。

——手套不戴,抹布不洗。

记者在工作中看到,员工用同一个手套,同时处理不同的食物,且几乎从不更换。遇到客流高峰期,店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作,很多时候不戴手套直接处理食材。

《中华人民共和国食品安全法》规定:“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。”

记者在被安排“擦盘子”期间,多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布,得到“完全不用”的答复。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小时必须更换,每次更换后要打上时间标签。但记者在面包展区仅2天,就遇到了2次没有及时更换的情况。

——日常卫生很随意,检查一来就重视。

暗访现场,记者看到,不少员工直接踩着清洗食材的桌面,从较高橱柜中取食材,且未做任何清洁处理。

但每次上级来检查时,店员们就会临时整理地面卫生,对平日较为繁杂的后厨进行系统清理,紧急清洗各种机器。

“奈茶的雪”并非个案。北京市市场监管局此前在突击检查中发现,部分茶饮店使用过期的、不新鲜或“三无”物料等问题,并责令其整改。

今年6月,南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示,喜茶在微生物、糖类方面存在风险。而在2018年、2019年喜茶也均出现喝出“异物”等问题。

为严查严管各种网红奶茶店不合格现象,国家市场监管总局在2018年6月12日发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》,提出了对网红饮品的具体管理、监督要求。

中国农业大学食品学院副教授朱毅认为,奶茶店遍地,同质化严重,竞争激烈加上原材料涨价,同时外卖形态占比增加,不少消费者并没机会看实体店面,这就造成了店家忙于挣钱,疏于管理,应付监管,卫生成了共性问题。

“如果只顾追求新奇营销和利润获取,而不能保证食品质量安全,终将无法经受时间的考验。”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江认为,奶茶经营者除了打造“IP”,应更多把精力和成本花在产品质量把关上,为消费者提供安全放心的产品,才能越走越远。

上市一个月,股价近乎“腰斩”

7月是奈雪在港股上市的首月,然而其并未能交出令人满意的答卷。股价更是不断地屡创新低近乎“腰斩”,跌幅不可谓不大,下跌态势非常明显。

据了解,6月30日,奈雪的茶以19.8港元/股的发行价在港股上市,总市值为340亿港元。截至2日收盘,奈雪的茶收盘价10.90港元,与上市发行价相比跌仅50%。


7月27日,奈雪的茶发布公告称,董事会注意到本公司股份价格及成交量近期出现异常波动。经作出合理查询后,董事会确认,本集团经营状况良好,并不知悉任何有关本集团而导致股份价格及成交量出现波动的情况,也并无任何根据证劵及期货条例第XIVA部须予披露之信息。


在很多人脑海中“好赚”的奶茶生意,在奈雪这里似乎是另一个故事:一家门店的平均日销售额为2万元,但净亏损却达到3600元。在2020年末,奈雪有491家这样的门店,仿佛是一家家“现金碎纸机”。

在2018-2020年三年间,奈雪一路扩张,将门店数量从155家扩大到491家,将营业收入从10.9亿元扩张到30.6亿元。然而三年间,其成本结构调整不大,似乎至今尚未找到盈利模式。2020年,如果不考虑财税部门因应疫情进行免征增值税,奈雪的茶净亏损已经高达2.03亿元。

未来奈雪的茶想要在行业中获得更多优势,它就要继续扩大自己的门店数量,这对于奈雪来说无异于是雪上加霜。

总之,一方面是公司的亏损式扩张,一方面是股市投资者的不好看,另一方面还有竞争对手们的虎视眈眈,奈雪的茶想要在新式茶饮的风口中保持自身行业地位显然不太容易。


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